2. Підбір холодильної шафи

№ рец.

Напівфабрикат

Одиниці виміру

Число порцій

Маса однієї порції, г

Маса напівфабрикату, кг

Об’ємна щільність, кг/дм3

О’бєм напівфабрикату, дм3

М'ясні напівфабрикати

157

Тушка

курки

кг

35

45

1,575

0,25

7,875

99

Тушка

курки

кг

38

79

3,002

0,25

15,01

157

Свинина (фарш)

кг

35

45

1,575

0,90

2,188

163

Свинина (котлетне м’ясо)

кг

15

125

1,875

0,80

2,93

177

Свинина (котлетне м’ясо)

кг

64

50

3,2

0,80

5

563

Свинина (корейка, тазостегнева частина)

кг

45

147

6,615

0,85

9,73

163

Свинячі кістки

кг

15

49

0,735

0,50

1,84

157

Шпик

кг

35

32

0,805

0,60

1,68

159

Шпик

кг

31

100

3,1

0,60

6,46

645

Індичка

кг

70

171

11,97

0,25

59,85

153

Індичка (філе)

кг

20

35

0,7

0,25

3,5

153

Телятина (філе)

кг

20

39

0,78

0,85

1,15

227

Телятина (філе)

кг

44

40

1,76

0,85

2,59

590

Яловичина (тазостегнова частини)

кг

42

159

6,678

0,85

9,82

153

Яловичий язик

кг

20

42

0,84

0,85

1,24

163

Яловичина (котлетне м’ясо)

кг

15

125

1,875

0,80

2,93

159

Яловича печінка

кг

31

882

27,342

0,85

40,21

222

Яловичина (грудинка)

кг

44

50

2,2

0,85

3,24

227

Яловичина (грудинка)

кг

44

50

2,2

0,85

3,24

227

Яловичий нирки

кг

44

50

2,2

0,85

3,24

548

Яловичина (вирізка)

кг

35

159

5,565

0,85

8,18

560

Яловичина

кг

38

159

6,042

0,85

8,89

227

Окіст (копчено-варений)

кг

44

40

1,76

0,60

3,67

153

Окіст (копчено-варений)

кг

20

25

0,5

0,60

1,04

227

Сосиски

кг

44

40

1,76

0,45

4,89

Всього

210,393

Рибні напівфабрикати

45

Лосось балтыйський

кг

85

75

6,375

0,80 064

9,96

12

Ікра зерниста

кг

84

20

1,68

0,80

2,63

137

Морський гребінець (філе)

кг

83

147

12,201

0,80

19,06

494

Білуга

кг

33

110

3,63

0,50

9,08

486

Судак

кг

38

152

5,776

0,45

16,04

524

Креветки

кг

25

313

7,825

0,80

12,23

Всього

69

Овочеві напівфабрикати

77

Картопля

кг

55

840

46,2

0,65

88,85

99

Картопля

кг

38

20

0,76

0,65

1,17

177

Картопля

кг

64

40

2,56

0,65

4,92

323

Картопля

кг

10

200

2

0,65

3,85

590

Картопля

кг

42

190

7,98

0,65

15,35

75

Зелена цибуля

кг

55

170

9,35

0,35

33,4

115

Зелена цибуля

кг

104

30

3,12

0,35

11,14

590

Цибуля ріпчаста

кг

42

25

1,05

0,60

2,19

323

Цибуля ріпчаста

кг

100

30

3

0,60

6,25

177

Цибуля ріпчаста

кг

64

40

2,56

0,60

5,33

222

Цибуля ріпчаста

кг

44

50

2,2

0,60

4,58

227

Цибуля ріпчаста

кг

44

100

4,4

0,60

9,2

249

Цибуля ріпчаста

кг

5

20

0,1

0,60

0,21

486

Цибуля ріпчаста

кг

38

17

0,646

0,60

1,35

645

Цибуля ріпчаста

кг

70

20

1,4

0,60

2,92

486

Корінь петрушки

кг

38

6

0,228

0,35

0,81

249

Корінь петрушки

кг

5

10

0,05

0,35

0,18

249

Білі гріби

кг

5

200

1

0,55

2,27

99

Кольорова капуста

кг

38

11

0,418

0,45

1,16

177

Капуста

кг

64

80

5,12

0,45

14,22

99

Спаржа

кг

38

17

0,646

0,80

1,01

249

Морква

кг

5

20

0,1

0,50

0,25

82

Морква

кг

44

75

3,3

0,50

8,25

177

Морква

кг

64

40

2,56

0,50

6,4

486

Морква

кг

38

36

1,368

0,50

3,42

645

Морква

кг

70

20

1,4

0,50

3,5

486

Корінь селери

кг

38

3

0,114

0,35

0,41

82

Корінь селери

кг

44

100

4,4

0,35

15,71

99

Корінь селери

кг

38

5

0,19

0,35

0,68

54

Салат

кг

67

260

17,42

0,35

62,21

54

Огірки

кг

67

250

16,75

0,35

59,82

82

Огірки

кг

44

100

4,4

0,35

15,71

99

Огірки

кг

38

10

0,38

0,35

1,36

227

Солоні огірки

кг

44

60

2,64

0,45

7,33

54

Помідори

кг

67

250

16,75

0,60

34,9

82

Помідори

кг

44

175

7,7

0,60

16,04

99

Помідори

кг

38

15

0,57

0,60

1,19

115

Помідори

кг

104

125

13

0,60

27,08

177

Буряк

кг

64

160

10,24

0,55

23,27

177

Квасоля

кг

64

40

2,56

0,80

4

310

Кабачки

кг

9

192

1,728

0,60

3,6

323

Печериці

кг

10

125

1,25

0,65

2,40

Всього

507,89