- •1.Введение
- •2.Основная часть.
- •2.1. Особенности составления меню. Правила записи блюд в меню.
- •Создание меню для банкета прием фуршет с полным обслуживанием официантами на 70 персон в соответствии с правилами записи блюд в меню.
- •2.3 Расчет потребности в посуде, приборов, столовом белье и мебели для данного банкета. Схема расстановки мебели на банкете прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Потребность в посуде и приборов для обслуживания банкета прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон в сервизную.
- •Заявка в сервизную к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон
- •Заявка в кофейно-чайный буфет к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка на производство к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка в бельевую к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •2.4 Правила накрытия столов скатертями. Виды и способы складывания полотняных салфеток.
- •2.6 Роль официанта в обслуживании подачи блюд и вино-водочных изделий.
- •Расчет с посетителями. Виды существующих расчетов.
- •2.8 Заключительный этап банкета прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон, уборка посуды со стола разными способами.
- •3.0 Технология приготовления коктейлей.
- •3.1 Классификация смешанных напитков.
- •Аперитивы
- •Дижестивы
- •Тонизирующие коктейли
- •Коктейли на основе шампанского
- •Горячие напитки (hot drinks)
- •3.2 Методы приготовления коктейлей.
- •Техника изготовления смешанных напитков.
- •3.5.Технология приготовления коктейлей:
- •4.0 Санитарная гигиена
- •4.1. Личная гигиена официанта, бармена.
- •4.2. Санитарные требования к посуде, приборам, стеклу, столовому белью.
- •4.3. Санитарные требования к рабочему месту.
- •5.0 Инструктажи по охране труда.
- •Техника безопасности
- •Техника безопасности в работе официанта-бармена
- •Меры пожарной безопасности
- •6.0 Список используемой литературы
Потребность в посуде и приборов для обслуживания банкета прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон в сервизную.
Наименование посуды и приборов |
Потребность в шт. |
К заявке в сервизную в шт. |
ФАРФОР |
||
Тарелки мелкие закусочные: для гостей резерв |
70 10 |
80 |
Блюдо круглое для закусок |
26 |
26 |
Блюдо овальное для закусок |
10 |
10 |
Чашки чайные для чая резерв |
70 10 |
80 |
Чашки кофейные для кофе резерв |
70 10 |
80 |
Сахарницы |
10 |
10 |
Приборы для специй: солонка перечница |
15 15 |
15 15 |
ХРУСТАЛЬ (СТЕКЛО) |
||
Фужеры для воды: для воды резерв |
70 5 |
75 |
Стаканы для соков конические резерв |
70 5 |
75 |
Рюмка рейнвейная: для белого вина резерв |
70 5 |
75 |
Рюмка водочная для водки резерв |
70 5 |
75 |
Рюмка лафитная для красного вина резерв |
70 5 |
75 |
Креманки для мороженного |
70 |
70 |
МЕЛЬХИОР |
||
Вилки закусочные для закусок резерв |
70 10 |
80 |
Ложки чайные для чая для мороженного резерв |
70 70 10 |
150 |
Ложки кофейные для кофе резерв |
70 10 |
80 |
Щипцы для сахара |
15 |
15 |
Щипцы для раскладывания |
10 |
10 |
Подносы |
14 |
14 |
Заявка в сервизную к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон
Наименование посуды и приборов |
Количество в шт. |
ФАРФОР |
|
Тарелки мелкие закусочные |
80 |
Блюдо круглое для закусок |
26 |
Блюдо овальное для закусок |
10 |
Чашки чайные |
80 |
Чашки кофейные |
80 |
Сахарницы |
10 |
Приборы для специй: солонка перечница |
15 15 |
ХРУСТАЛЬ (СТЕКЛО) |
|
Фужеры для воды |
75 |
Стаканы для соков конические резерв |
75 |
Рюмка рейнвейная |
75 |
Рюмка водочная |
75 |
Рюмка лафитная |
75 |
Креманки для мороженного |
70 |
МЕЛЬХИОР |
|
Вилки закусочные |
80 |
Ложки чайные |
150 |
Ложки кофейные |
80 |
Щипцы для сахара |
15 |
Щипцы для раскладывания |
10 |
Подносы |
14 |