1.1.Экономико – географическая характеристика района расположения поп

Проектируемая столовая находится в г. Улан – Удэ. Она расположена при кондитерской фабрике «Амта». Цель работы столовой – организация питания, досуга работников и служащих фабрики. Режим работы столовой общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для работников: с 08.00 до 17.00.

Город Улан – Удэ расположен в Республике Бурятия, в долине реки Селенга, на её правом берегу между хребтами Хамар – Дабан и Улан – Бургаса, в 75 км к востоку от озера Байкал. Территория г. Улан – Удэ граничит на севере и западе с Иволгинским районом, на востоке – с Заиграевским, на юге – с Тарбагатайским районом.

1.2.Тип и мощность проектируемого поп, режим работы

В данном курсовом проекте разрабатывается общедоступная столовая на 62 места.

Общедоступные столовые проектируются при производствах, а также школьные, студенческие и столовые при учреждениях. Столовые располагаются при производственных предприятиях, учреждениях, общеобразовательных школах, учебных заведениях, на территории городов, населенных пунктов, в сельской местности. Они организуют отпуск потребителям как комплексных обедов, так и продукции по меню свободного выбора.

В столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях рекомендуется производить отпуск завтраков, обедов, ужинов с учетом физиологических потребностей и групп интенсивности труда. В столовых в дополнение к основным видам питания может быть организован отпуск продукции через буфеты, бары.

Столовые должны иметь торговые залы для обслуживания потребителей, производственные, складские, административно-бытовые и другие помещения, состав и площади которых определяются по действующим нормам.

Столовые обеспечиваются фарфоро-фаянсовой и сортовой посудой, столовыми приборами (вилками, ложками, ножами и др.) в количествах, необходимых для организации обслуживания потребителей. Для подачи первых и вторых блюд в столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях может применяться металлическая посуда (суповые миски; баранчики и т.д.).

Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного рай -она и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой. 

Столовые при производственных предприятиях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемому контингенту. Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятия. Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля.

В столовых применяют мебель стандартную облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия.

Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла.

Из помещений для потребителей столовые должны иметь вестибюль, гардероб, туалетные комнаты.

Площади торговых залов должны соответствовать нормативу - 1,8 м² на одно посадочное место.