- •Введение
- •1.Характеристика поп
- •1.1.Экономико – географическая характеристика района расположения поп
- •1.2.Тип и мощность проектируемого поп, режим работы
- •2. Разработка производственной программы предприятия
- •2.1.Определение количества потребителей
- •2.2.Определение количества блюд, напитков и покупных товаров
- •2.4.Расчет сырья
- •2.5.Расчет численности работников предприятия
- •3. Расчет горячего цеха проектируемого предприятия
- •3.1.Характеристика горячего цеха
- •3.2.Расчет численности работников цеха
- •3.3.Расчет оборудования горячего цеха
- •3.4.Расчет площади горячего цеха
- •Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд из запеченной рыбы
- •Ассортимент сложных блюд из рыбы
- •Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы запеченной
- •Оформление и декорирование сложных горячих блюд
- •Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд
- •Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию из запеченной рыбы
- •Разработка технико – технологической карты и технологии приготовления на блюдо Запеченный минтай
- •5.2. Описание процессов, происходящих при первичной и тепловой обработке сырья, входящего в состав рыбы
- •5.2.1. Процессы, происходящие при обработке продуктов
- •5.2.2. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы
- •Разработка аппаратно – технологической схемы на блюдо
- •Расчет энергетической ценности разрабатываемого блюда
- •Расчет стоимости разрабатываемого блюда Запеченный минтай
- •Экономическая часть
- •Разработка организационной структуры поп
- •6.1.1. Должностные обязанности
- •Расчет годового фонда оплаты труда персонала
- •Заключение
- •Список использованных источнико
Список использованных источнико
1. Методические указания к выполнению дипломного проекта «Горячий цех предприятия общественного питания».
2. Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006.
3. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
4. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
5. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
6. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981
7. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
|
|
|
|
|
ДП.260807.41.05.2016 ПЗ |
Лист |
|
|
|
|
|
|
|
Изм. |
Лист |
№ документа |
Подпись |
Дата |