Заявление

Прошу утвердить тему курсовой работы по дисциплине «Технология и организация специальных видов питания в сфере АПК»

……………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………….

под руководством......................................................................................

(должность и звание, Ф.И.О..)

Дата Подпись студента

Приложение Б

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Волгоградский государственный аграрный университет»

Кафедра «Общественное питание, процессы и оборудование перерабатывающих производств»

Курсовая работа по дисциплине «Технология и организация специальных видов питания в сфере апк»

	Студента гр. ТОП-21:
	Руководитель: _______________________ (оценка) «___» _________________2016 г.

Волгоград, 2016г.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Пример оформления технико-технологической карты

(по ГОСТ Р 53105-2008)

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор ООО «Реноме»

(Ф.И.О., дата)

Технико – технологическая карта №1

салат-коктейль с ветчиной и сыром

1. Область применения

Настоящая технико – технологическая карта распространяется на блюдо «салат-коктейль с ветчиной и сыром», вырабатываемое кафе.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата-коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество.

3. Рецептура

3.1 Рецептура блюда «Салат-коктейль с ветчиной и сыром»

Наименование сырья	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Сыр	22	20
Ветчина	20,4	20
Огурцы	25	20
Яйца	¼ шт	10
Майонез	15	15
Сметана	10	10
Перец сладкий	10	5
Петрушка	3	2
Выход	-	100

4. Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Яйца варят, нарезают ломтиками, подготовленные огурцы очищают от кожицы, сыр и ветчину нарезают соломкой и укладывают слоями в фужер, полив смесью майонеза и сметаны.

5. Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо «салат-коктейль с ветчиной и сыром» должно подаваться в фужере, оформляют перцем сладким и зеленью.

Температура подачи должна быть 7-14⁰С.

Срок реализации «салат-коктейля с ветчиной и сыром» при хранении на охлаждаемом прилавке – не более 30 мин с момента окончания технологического процесса.