Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Волгоградский государственный аграрный университет»

О.Ю. Мишина

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ВИДОВ ПИТАНИЯ В СФЕРЕ АПК»

Волгоград, 2016

УДК 642.5

ББК 36

М- 71

Рецензент:

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Технология производства, переработки продуктов животноводства и товароведения»

ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, В.В. Клещевникова

М- 71 Методические указания по выполнению курсовой работы по

дисциплине «Технология и организация специальных видов питания в сфере АПК» / О.Ю. Мишина. – Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2016. – 27 с.

В методических указаниях изложены требования к структуре, содержанию и оформлению пояснительной записки курсовой работы. Представлены порядок разработки технико-технологических карт, технологических схем, действующие нормативные акты, образцы оформления документации на кулинарную продукцию.

Методические указания предназначены для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Методические указания рекомендованы к изданию на заседании методической комиссии факультета «Перерабатывающие технологии и товароведение» ФГБОУ ВО «Волгоградский ГАУ» (протокол №____от «___»_____20__ г.)

© ФГБОУ ВО Волгоградский государст-

венный аграрный университет, 2016

© Мишина О. Ю., 2016

Введение

Целью выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология и организация специальных видов питания в сфере АПК» является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и прак­тических умений по дисциплине.

Задачами выполнения курсовой работы являются:

- разработка и обоснование технологических процессов изготовления кулинарной про­дукции заданного ассортимента;

- подбор необходимых режимов технологических процессов;

- составление технологической документации;

- развитие творческой инициативы, само­стоятельности и организованности;

- формирование умений применять тео­ретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и со­вершенствуются следующие компетенции: способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения (ОПК-2); способность организовывать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-17).

Выполнение студентом курсовой работы позволит применить полу­ченные им знания и умения при решении комплексной задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

В процессе написания курсовой работы студентам необходимо применить сравнение, оценку, анализ представленных данных и воз­можные варианты решений поставленных задач, систематизировать мате­риал, сделать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым вырабатывая и закрепляя умения рабо­тать с учебным изданием, справочным материалом.

1 Примерная тематика курсовых работ

Общественное питание сочетает в себе производственную, заготови-тельную, маркетинговую деятельность и, поэтому объектами исследования в курсовых работах служат: пищевое сырье, используемое в общественном питании, пищевые продукты, блюда и кулинарные изделия, вопросы совер-шенствования качества продукции.

В области переработки и производства, связанной с пищевой продук-цией и питания различных групп населения, основными направлениями курсовых работ являются:

- углубленная переработка сырья с применением ресурсосберегающих и безотходных технологий, современных добавок и заменителей, поиск и обоснование использования нетрадиционных видов сырья для производства продукции;

- разработка и освоение ассортимента новых конкурентоспособной продукции сбалансированного состава, в том числе новых пищевых продуктов различного назначения: общего, диетического, лечебно-профилактического, для различных групп населения (детей, учащихся школ, спортсменов);

- производство новых видов продуктов функционального назначения для питания различных групп населения;

- изучение ассортимента и качества определенной группы функциональных продуктов питания.

После предварительного выбора темы и изучения необходимой литературы по выбранному направлению, а также консультаций с научным руководителем курсовой работы студент уточняет ее тему, определяет объект исследования, разрабатывает предварительный план ее выполнения с учетом места прохождения производственных практик и возможности получения на них необходимых материалов.

Курсовая работа состоит из технологического раздела.

Темы курсовых работ должны быть увязаны с направлением научных работ кафедры технологии и организации общественного питания.

После выбора темы курсовой работы, ее обсуждения и согласования с предполагаемым научным руководителем студент должен написать заявление на имя заведующего кафедрой технологии и организации общественного питания с просьбой о разрешении выполнять курсовую работу по определенной теме и утверждении руководителя работы. Типовая форма заявления представлена в приложении А. Заявление подписывают научный руководитель и заведующий выпускающей кафедры.

После закрепления темы студент совместно с руководителем разрабатывает календарный план проведения работы. В календарном плане предусматриваются следующие этапы:

• работа с научной литературой,

• освоение экспериментальных методов исследований,

• выполнение экспериментальной или аналитической работы,

• анализ полученных данных,

• написание и оформление работы.

Научный руководитель оказывает студенту консультационную помощь в составлении плана выполнения работы, проведении эксперимента, при анализе, обработке собранных материалов и результатов исследований, формулировке выводов и предложений, оформлению курсовой работы, подготовке ее к защите.

Руководитель должен осуществлять контроль за ходом и своевременностью выполнения задания, а также информировать кафедру о степени готовности работы к защите. Студент обязан выполнять все указания научного руководителя.

Курсовая работа студентом должна быть сдана для проверки руководителю не позднее, чем за неделю до установленных сроков защиты.

Примерная тематика курсовых работ: