Введение

Пиво – древний напиток, зародившийся в древнем Вавилоне более 9 тысяч лет назад. Оно распространилось в древнем Египте, Персии, Греции, Риме и других странах Европы. Тогда хмель ещё не применяли, вместо него использовали другие травы : корицу, имбирь, можжевельник и т.д. С началом использования хмеля считается начало производства пива. Хмель – самая дорогая культура в производстве пива.

Пиво – игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и горьким вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека.

Пиво почти на 90% состоит из воды. Содержание других его ингредиентов, в зависимости от сорта, может различаться в довольно широких пределах. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углерода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. В нём содержится почти все витамины: В1, В2, Н, В6, РР и ряд других, т.к. дрожжи – носители всех витаминов. Это отличает пиво от других алкогольных напитков и позволяет причислить его к напиткам питания. Калорийность 1 литра пива составляет 400 – 800 ккал., из них 50 % приходится на спирт, его экстракт легко и полностью усваивается организмом.

В истории, к сожалению, не сохранилось точных сведений о времени и месте зарождения пивоварения, благодаря которому человечество получило возможность наслаждаться прекрасным пенным напитком. Полагают, что произошло это около VII тысячелетия до н. э. — в эпоху неолита, у народов Ближнего Востока в Месопотамии — плодородном южном междуречье между Евфратом и Тигром, на территории, которую ныне занимает Ирак.

Особую популярность пиво получило в Чехии и Германии, постепенно превратившись в традиционный национальный напиток. [6, c.29]

В начале XXI в. пиво продолжает уверенно завоевывать мир: оно становится в прямом смысле слова мировым напитком. Пивоварение приобретает действительно планетарный характер — ведь сегодня всего лишь в около 20 странах мира не варят пиво, среди которых, например, Бруней, Ватикан, Гвинея, Объединенные Арабские Эмираты и некоторые другие.

Безусловными мировыми лидерами по объемам производства и потребления пива бессменно в течение многих лет являются Северная Америка и Европа, а среди стран — США и Германия. [6, c. 46]

Актуальность проблемы заключается в том, что фильтрационное оборудование играет одну из важнейших ролей в пивоварении. Технологической целью фильтрования пива является выделение из него взвешенных и коллоидных частиц, от которых зависит прозрачность пива, а также его биологическая и коллоидная стабильность.

При технологической обработке пива фильтрованием возможно решение двух задач, одной из которых является осветление и биологическая стабилизация за счет выделения из пива взвешенных частиц, в том числе микроорганизмов, а другой — коллоидная стабилизация за счет комплексообразования со связыванием полифенолов и выделения этих комплексов из пива.

Таким образом, цель курсового проекта – усовершенствование тарельчатого кизельгурового фильтра для улучшения качества и эффективности процесса фильтрования и уменьшение энергозатрат на производство пива.