Розділ 2 товарознавча характеристика асортименту ножових виробів і столових приборів на матеріалах торговельного підприємства «deluxe»

2.1 Товарознавча характеристика асортименту ножових виробів різних виробників на матеріалах торговельного підприємства «DeLuxe»

Магазин «DeLuxe» знаходиться на Проспекті Перемоги ,87, Святошинського району міста Київ . В цьому магазині реалізують великий асортимент різних непродовольчих товарів, значне місце займає група таких товарів як ніж. Ножі представлені товарною групою кухонних ножів.

Ніж-пила для хліба (довжина 280 мм) має гострий тонкий коник клинка і крупну хвилеподібну ріжучу крайку. Arcos-Іспанія; Сооk-Китай; Woll-Німетчина

Ніж для масла має серповидний широкий клинок, зручний для намазування масла. Arcos-Іспанія; Metaltex-Італія

Ніж для сиру має серповидний клинок, з гострими зубцями на кінці, що зручно для нарізування і наколювання сиру. Tescoma-Чехія; Metaltex-Італія; Rosle-Німеччина

Ніж-пила для лимона (довжина 170-195 мм) має зубчасте, дрібне, гостре лезо, яким зручно розрізати без видавлювання соку і зминання м'якоті лимони та інших цитрусових. Fissler ,Westmark- Німеччина; Tescoma-Чехія

Ніж для фруктів (довжина 175 мм) з вузьким, гостроносим клинком, пристосованим для видалення серцевини плоду.PDL-Китай; Korkmaz-Туреччина

Ніж транжирний з вузьким довгим клинком, призначено нарізування скибочками вареного м'яса. Цей ніж випускається в комплекті з дворогій виделкою, якій утримують і розкладають м'ясо. Arcos-Іспанія; Woll-Німетчина

Ніж сокира для м`яса з великим прямокутно подібним лезом призначений для розрубки великих шматків м`яса. Maestro, Cook- Китай, Rosle-Німеччина

Ніж для філе має довге і тонке лезо , призначений для нарізання тонких шматочків філе м`яса чи риби. Arcos-Іспанія; Cook- Китай; Tescoma-Чехія

Ніж для піцци має кругле лезо яке крутиться , призначений для нарізки піци чи листового тіста. Empire- Китай ; Fissler ,Westmark- Німеччина; ; Korkmaz-Туреччина

Ножі господарські застосовують для нарізування хліба, м'яса, риби, овочів, фруктів. Оскільки ці ножі не використовують для сервірування столу, їх виробляють: клинок - з вуглецевої або нержавіючої сталі, ручки - дерев'яні або пластмасові, без художнього оформлення. Залежно від призначення загальна довжина цих ножів 165-360 мм, довжина клинка - відповідно 60-245, ширина клинка 11-62, товщина - 0,7-4,5 мм.

Господарські ножі для обробки овочів і фруктів мають невеликі розміри. Ножі для фігурної нарізки овочів і фруктів виготовляють з гофрованим клинком. Ножі для нарізки інших продуктів мають клинок прямокутного перерізу, з широкою (більше 5 мм) фаскою (виїмкою) на лезі, що зручно як для заточування ножа, так і для нарізування продукту.

У магазині представлено ножові вироби закордонних фірм-виробників: «DIAMANTE», «Arcos» , «Cook », «Banquet», «FISSMAN », «Maestro» , «PDL», «Tramontina», «Victorinox», «Tescoma», «Korkmaz », «Metaltex», «Salvinelli», «Westmark», «Fissler»

Структура асортименту ножів в магазині DeLuxe : за призначенням представлена в таблиці 2.1.1

Таблиця 2.1.1- Структура асортименту ножів за призначенням в магазині DeLuxe

№	Група ножів для спеціального користування	Маса в структурі видового асортименту ножів, %
1.	Столові	15,5%
2.	Десертні	10%
3.	Ніж для масла	3%
4.	Ніж для сиру	7%
5.	Кухонні ножі загального користування	48,%5
6.	Кухонні ножі м’ясні	14%
7.	Для філе	2%
	Всього	100%

З таблиці 2.1.1 видно, що найбільшу питому вагу в асортименті ножів магазину складають ножі загального користування - 48,5%. Значна частка припадає на ножі столові 15,5% .Ножі буфетні (для сиру і для масла), кухонні м'ясні ножі, філейні, десертні , займають частку - 36%. В асортименті магазину відсутні ножі зарубіжного виробництва класу «люкс». Всі ножі «споживчого» класу з ціновим діапазоном від дешевих до середніх.