2.2.3. Анализ и систематизация идентификационных признаков молока и сливок для определения классификационного кода по тн вэд еаэс. Применение опи тн вэд еаэс.

Анализируя идентификационные признаки молока и сливок автор пришел к выводу, что для определения классификационного кода по ТН ВЭД ЕАЭС следует обратить внимание на следующие моменты:

• Процент содержания жира;

• Содержание соматических клеток;

• Наличие сахара и других подслащивающих веществ;

• Назначение (например: для грудных детей).

Признаки продуктов переработки молока сгруппированы по принципу однородности:

• группа признаков, отражающих сырьевое происхождение продукта и особенности состава многокомпонентного продукта;

• группа признаков, отражающих технологические процессы, которые являются определяющими для различных групп продуктов переработки молока;

• группа, объединяющая органолептические признаки, определяющие потребительские свойства продукта;

• группа физико-химических показателей, включающая перечень количественно измеряемых показателей продукта;

• группа микробиологических показателей, включающая перечень количественно измеряемых и качественных показателей продукта;

• группа признаков, характеризующих особые свойства продукта.

Признаки, отнесенные к группе, включающей технологические особенности производства, корреспондируют с информацией, отражаемой в элементах маркировки «наименование продукта», «информация о составе продукта», «информация об условиях хранения»;

• группа признаков, включающая сведения о физико- химических показателях продукта, - в элементах маркировки «информации о пищевой ценности», «массовая доля жира» (в т.ч. «массовая доля жира в сухом веществе продукта», массовая доля молочного жира в жировой фазе продукта);

• группа, включающая микробиологические идентификационные признаки, определяет принадлежность продукта к группе кисломолочных продуктов (молочных и молочных составных) и сквашенных продуктов (молочных составных и молокосодержащих продуктов, в т.ч. термообработанных) с учетом содержания в них микроорганизмов, тем самым обуславливая наименование продукта.

Выявлен ряд немаркируемых идентификационных признаков, которые применяют при оценке и подтверждении соответствия или являются классификационными, позволяющими отнести продукт к конкретной группировке (например, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока, процесс сквашивания и пр.), или уточняющими (например, сведения об органолептических признаках при формировании наименования продукта).

2.2.4. Определение идентификационных признаков молока и сливок с использованием органолептических и инструментальных методов (в т.ч. экспресс-методов) в соответствии с требованиями нормативных документов( ТР, ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ)

Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока указаны в Техническом регламенте Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013)(см. таблица №2).

Таблица № 2

Продукт переработки молока и его показатели

Продукт переработки молока	Показатели
	Внешний вид	Консистенция	Вкус и запах	Цвет
Молоко питьевое (цельное, нормализованное, восстановленное, рекомбинированное)	Непрозрачная жидкость	Жидкая однородная нетягучая	Характерный для молока с легким привкусом копчения. Допускается сладковатый привкус	Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока
Сливки питьевые	Однородная непрозрачная жидкость	Однородная в меру вязкая	Характерный для сливок с легким привкусом копчения. Допускается сладковато-солоноватый привкус	Белый кремовый оттенок, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок

Отбор проб молока проводят в соответствии с ГОСТ Р 54668-2011. При наличии механических мешалок молоко перемешивают в автомобильных цистернах в течение 3-4 мин, в железнодорожных цистернах - в течение 15-20 мин, добиваясь полной его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край.

Молоко во флягах и, при отсутствии механических мешалок, в автомобильных цистернах перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8-10 раз, добиваясь полной его однородности.

После перемешивания молока во флягах точечную пробу отбирают трубкой из каждой единицы продукции в партии, медленно погружая ее до дна фляги с такой скоростью, чтобы молоко поступало в трубку одновременно с ее погружением. Отобранные точечные пробы помещают в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу объемом около 1,00 дм (л).

После перемешивания молока в целиком заполненных однородных железнодорожных и автомобильных цистернах точечные пробы отбирают кружкой или трубкой, медленно погружая ее до дна тары. Из каждой секции (отсека) цистерны точечные пробы отбирают в одинаковом количестве. Точечные пробы помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу объемом около 1,00 дм (л).

При неполном заполнении секций (отсеков) цистерны (ниже метки) или при различной их вместимости объединенные пробы составляют по каждой секции (отсеку) отдельно. Для этого из каждой секции (отсека) отбирают точечные пробы (не менее двух), помещают их в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу объемом около 1,00 дм (л).Из объединенной пробы молока после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,50 дм (л).От молока, сдаваемого индивидуальными сдатчиками, точечные пробы отбирают из молокомера от каждой сдачи после перемешивания молока.

Точечные пробы отбирают трубкой, медленно погружая ее до дна молокомера. Точечные пробы помещают в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу, от которой отбирают пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,15 см (мл) и консервируя ее. Пробы молока, предназначенные для анализа, консервируют путем добавления следующих консервантов: на 100 см (мл) молока – 1 см (мл) раствора двухромовокислого калия, массовая доля 10% (или 0,10 г кристаллического) или 1-2 капли (0,20-0,50 см (мл) раствора формалина, массовая доля 40%.

Отбор проб сливок проводят в соответствии с ГОСТ Р 54668-2011. Перед отбором проб сливки во флягах или автоцистернах перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 10-15 раз. Отбор точечных проб для составления объединенной пробы сливок объемом около 0,50 дм (л) производят так же, как для молока. Из объединенной пробы сливок после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,10 дм (л).При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы сливок на металлическую трубку надевается резиновое кольцо, при помощи которого снимается слой сливок с наружных стенок трубки. Отбор проб от подмороженных сливок и со сбившимся жиром не проводят.

По инструментальным методам молоко и сливки должны соответствовать нормам (по ГОСТ Р 53436-2009) с учетом таких показателей как массовая доля: влаги, сахарозы, сухого молочного остатка, жира, белка в сухом обезжиренном молочном остатке, а также кислотность и вязкость.

По экспресс - методу молоко и сливки должны соответствовать нормам по ГОСТ 32255 - 2013. По данному методу определяются физико-химические показатели идентификации с применением инфракрасного анализатора.