Заключение

В данном курсовом проекте разработана технология изготовления короткорезанных макаронных изделий. Проведен анализ современных технологий и техники для производства макарон и рассмотрены теоретические основы производства. В проекте приведены характеристики основного и дополнительного сырья, готового изделия и требования качества к ним.

Подробно рассмотрена технологическая схема и выбрана технология, отвечающая современному уровню макаронного производства и гарантирующая выпуск высококачественной продукции. Это обеспечивается введением дополнительного количества специальных добавок на стадии производства.

Рассмотрены требования к сырью и материалам, методы анализа и определены точки технохимического контроля.

Проведены расчеты материального баланса технологической линии мощностью 6 т/с. Осуществлен выбор оборудования для производства, на основе которых выбрано основное оборудование, соответствующее современным требованиям.

Список использованной литературы

1. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий: учеб. пособие / Г. М. Медведев. - СПб.: Гиорд, 2006. – 308 с.

2. Машины и аппараты пищевых производств: в 2 кн. Кн. 2 / С.Т. Антипов [и др.]; под. ред. акад. РАСХН В.А. Понфилова.- М.:

Высш. шк., 2001.- 702 с.