- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Предисловие
- •Введение
- •Требования к результатам освоения модуля
- •1. Общие требования к курсовой работе
- •1.1. Цели и задачи курсовой работы
- •1.2. Тематика курсовых работ
- •1.3. Содержание курсовой работы
- •1.4. Оформление курсовой работы
- •3.2 Оформление иллюстративного материала
- •3.3 Библиографические ссылки
- •3.4 Оформление списка использованной литературы
- •Примеры описания документов в целом Книги и брошюры
- •1.5. Порядок защиты курсовой работы
- •2. Последовательность выполненИя и структура курсовой работы Введение
- •Характеристика пищевого сырья
- •Составление технологической карты разрабатываемого блюда (кулинарного изделия)
- •Составление технологической схемы приготовления блюда (кулинарного изделия)
- •Составление карты технологического процесса производства блюда (кулинарного изделия)
- •2.2. Выполнение экспериментального раздела
- •2.2.1. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда (кулинарного изделия)
- •Характеристика пищевой ценности сырьевого набора исследуемого блюда, на примере каши боярской (из пшена с изюмом)
- •Условные обозначения пищевых веществ
- •2.2.3. Расчет пищевой ценности готового блюда (кулинарного изделия)
- •Расчет пищевой ценности готового блюда (кулинарного изделия) на примере каши боярской (из пшена с изюмом)
- •2.2.4. Анализ пищевой ценности блюда (кулинарного изделия)
- •Анализ пищевой ценности блюда (кулинарного изделия)
- •2.2.6. Приготовление блюда (кулинарного изделия), определение его массы и органолептических показателей
- •Основные положения и порядок проведения органолептической оценки
- •У 3 становление критериев качества
- •Шкала снижения оценки качества блюда (кулинарного изделия) за обнаруженные дефекты
- •Перевод суммы баллов в соответствующую оценку
- •3. Разработка нормативно-технологической документации
- •3.1. Порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
- •4. Выполнение экономического раздела
- •4.1 Расчет калькуляции блюда.
- •4.2 Расчет цеховой себестоимости готового блюда.
- •4.3 Определение продажной цены блюда.
- •Заключение
- •Литература
- •Технологическая карта на
- •Технология приготовления Требования к качеству
- •Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов
- •Технологическая схема приготовления творожников «Пряженых» Маргарин Морковь Сахар Соль Яйца Творог Вода Крупа манная Сыр Мука
- •Жир кулинарный
- •Сметана
- •Приложение 6 Карта технологического процесса приготовления творожников «Пряженых»
- •Х Приложение 7 имический состав российских пищевых продуктов
- •Химический состав импортных пищевых продуктов
- •Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при основных процессах кулинарной обработки блюд и кулинарных изделий, %
- •Среднесуточная физиологическая потребность человека в основных пищевых веществах и энергии
- •Снижение балльной оценки показателей качества продукции общественного питания за обнаруженные дефекты
- •Примерный образец технико-технологической карты
- •Технико-технологическая карта n___________
- •1 Область применения
- •2 Требования к сырью
- •4 Технологический процесс
- •5 Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6 Показатели качества и безопасности
- •7 Пищевая ценность (на выход - 200 г)
- •Автономная некоммерческая профессиональная образовательная организация «Омский колледж предпинимательства и права»
- •Курсовая работа
- •Автономная некоммерческая профессиональная образовательная организация «Омский колледж предпинимательства и права»
- •Задание на курсовую работу
- •Тема курсовой работы (проекта)
Примеры описания документов в целом Книги и брошюры
Официальные издания
Конституция Российской Федерации [Текст]: [принята всенар. голосованием 12 дек. 1993 г.]. – М.: Юрид. лит., 2000. – 61 с.
Семейный кодекс Российской Федерации [Текст]: федер. закон: [принят Гос. Думой 8 дек. 1995 г.: по состоянию на 3 янв. 2001 г.]. – СПб. : Victory: Стаун-кантри, 2001. – 94 с.
Уголовно-исполнительный кодекс Российской Федерации [Текст]: офиц. текст: [принят Гос. Думой 18 дек. 1996 г.]. – М.: Юрайт: Юрайт-Издат, 2005. – 110 с.
Книги одного автора
Асонов, Н. Р. Практикум по микробиологии [Текст] / Н. Р. Асонов. – М.: Наука, 1975. – 160 с.
Мейер, Д. Ю. Русское гражданское право [Текст]: чтения / Д. Ю. Мейер; под ред. А. И. Вицына. – 10-е изд. – СПб.: Тип. Мартынова, 1995. – 640 с.
Книги двух авторов
Николов, Н. Загадка тысячелетий: что мы знаем о памяти [Текст]: пер. с болг. / Н. Николов, Г. Нешев; под ред. М. И. Самойлова. – М.: Мир, 1988. – 142 с.
Захаров, А. Как написать и защитить диссертацию / А. Захаров, Т. Захарова. – СПб.: Питер, 2004. – 157 с.
Книги трех авторов
Орлов, Ю. М. Психологические основы воспитания и самовоспитания [Текст] / Ю. М. Орлов, Н. Д. Творогова, И. И. Косарев. – М.: Высш. шк., 1989. – 60 с.
Кибанов, А. Я. Управление персоналом: регламентация труда [Текст]: учеб. пособие для вузов / А. Я. Кибанов, Г. А. Мамед-Заде, Т. А. Родкина. – М.: Экзамен, 2000. – 575 с.
Книги более трех авторов
Гибкие производственные системы [Текст] / В. В. Потапов [и др.]. – М.: Изд-во стандартов, 1989. – 311 с.
Элементы теории систем и численные методы моделирования процессов тепломассопереноса [Текст]: учеб. для вузов / В. С. Швыдкий [и др.]; под ред. В. С. Швыдкого. – М.: Интермет инжиниринг, 1999. – 520 с.
Сборники
Источники биоактивных излучений: минералы: электрическое поле: растения [Текст]: сборник / общ. ред. и сост. О. А. Исаева. – М., 2006. – 62 с.
Социально-экономический механизм стимулирования труда [Текст]: сб. ст. / отв. ред. В. А. Гага. – Томск: Изд-во Томского ун-та, 1988. – 195 с.
Ультразвук и термодинамические свойства вещества [Текст]: сб. науч. тр. / М-во образования и науки Рос. Федерации; гл. ред. Ю. Ф. Мелихов. – Курск: Изд-во Курского гос. ун-та, 2004. – Вып. 30–31. – 183 с.
Многотомные издания
Новая российская энциклопедия [Текст]. В 12 т. Т. 1. Россия / гл. ред. А. Д. Некипелов. – М.: Энциклопедия, 2003. – 959 с.
Мережковский Д. С. Собрание сочинений [Текст]: в 5 т. / Д. С. Мережковский; сост. и общ. ред. О. Н. Михайлова. – М.: Правда, 1990. – Т. 1–5.
Казьмин В. Д. Справочник домашнего врача [Текст]. В 3 ч. Ч. 2. Детские болезни / В. Д. Казьмин. – М.: Аст: Астрель, 2002. – 503 с.
Методические пособия
Оформление курсовых, дипломных, диссертационных работ: метод. рек. / сост. В. С. Крылова, Е. Ю. Кичигина; Томский гос. ун-т, Науч. б-ка, Библиогр. информ. центр. – 2-е изд., доп. и перераб. – Томск, 2002. – 37 с.
Стандарты
ГОСТ 7.1–2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления [Текст]. – Взамен ГОСТ 7.1–84, ГОСТ 7.16–79, ГОСТ 7.18–79, ГОСТ 7.34–81, ГОСТ 7.40–82; введ. 2004–07–01. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 48 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).
Реферат и аннотация: ГОСТ 7.9–95 [Текст]. – Взамен ГОСТ 7.9–77; введ. 2001–07–97. – Минск: Изд-во стандартов, 1996. – 7 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).
Авторефераты диссертаций и диссертации
Автореферат диссертации
Берлявский Л. Г. Власть и отечественная наука: формирование государственной политики (1917–1941 гг.) [Текст]: автореф. дис. … д-ра ист. наук: 07.00.02 / Л. Г. Берлявский. – Ростов н/Д, 2004. – 46 с.
Диссертация
Миронова М. Н. Личностно-смысловые детерминанты развития профессионализма педагога [Текст]: дис. … канд. психол. наук: 19.00.07 / М. Н. Миронова; Ин-т пед. инноваций РАО. – М., 2002. – 227 с.
Отчеты о научно-исследовательской работе
Формирование генетической структуры стада [Текст]: отчет о НИР (промежуточ.): 42–44 / Всерос. науч.-исслед. ин-т животноводства; рук. Попов В. А.; исполн.: Алешин Г. П. [и др.]. – М., 2001. – 75 с. – Библиогр.: С. 72–74. – № ГР 01840051145. – Инв. № 04534333943.
Автоматизация процесса производственных изделий стеклопластика: разработка метода контроля и управления процессом [Текст]: отчет о НИР (промежуточ.) / Моск. ин-т машиностроения\; рук. В. М. Шавра. – М., 1970. – 123 с. – ОЦО 102Т3. – № ГР 680766688. – Инв. № БО54137.
Электронные ресурсы
Диски
Энциклопедия российского законодательства [Электронный ресурс]: для студентов, аспирантов и преподавателей юрид. и эконом. специальностей: спец. вып. справ. правовой системы Гарант. Регион / Гарант. – Электрон. текстовые дан. – М.: Гарант-Сервис, 2001. – Вып. 3. – 1 электрон. опт. диск CD-ROM.
Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля [Электронный ресурс]: подгот. по 2-му печат. изд. 1880–1882 гг. / В. И. Даль. – Электрон. дан. – М.: АСТ, 1998. – 1 электрон. опт. диск CD-ROM.
Internet шаг за шагом [Электронный ресурс]: интерактив. учеб. – Электрон. дан. и прогр. – СПб.: ПитерКом, 1997. – 1 электрон. опт. диск CD-ROM
Ресурсы Internet
Образование: исследовано в мире [Электронный ресурс]: междунар. науч. пед. интернет журнал с б-кой депозитарием / Рос. акад. образования; Гос. науч. пед. б-ка им. К. Д. Ушинского. – Электрон. журн. – М., 2000. – URL: http://www.oim.ru (дата обращения: 06.01.2007).
Нормативные акты из официальных изданий
О библиотечном деле [Текст]: федер. закон Рос. Федерации от 29 дек. 1994 г. // Рос. газ. – 1995. – 17 янв. – С. 5–6.
Об особо охраняемых геологических объектах, имеющих научное, культурное, эстетическое, санитарно-оздоровительное и иное значение [Текст]: постановление Правительства Рос. Федерации от 26 дек. 2001 г. № 900 // Собр. законодательства Рос. Федерации. – 2001. – № 53, ч. 2. – Ст. 5189.
Гражданский кодекс Российской Федерации [Текст]. Часть четвертая от 18 дек. 2006 г. № 230-ФЗ: [принят Гос. Думой Федер. Собр. Рос. Федерации 24 нояб. 2006 г.: одобр. Советом Федерации Федер. Собр. Рос. Федерации 8 дек. 2006 г.: ввод. федер. законом Рос. Федерации от 18 дек. 2006 г. № 231-ФЗ] // Парламент. газ. – 2006. – 21 дек.; Рос. газ. – 2006. – 22 дек.; Собр. законодательства Рос. Федерации. – 2006. – № 52, ч. 1, ст. 5496. – С. 14803–14949.
