Расчет пищевой ценности готового блюда (кулинарного изделия) на примере каши боярской (из пшена с изюмом)

Показатели

Выход блюда, г

Вода, г

Сухие вещест-

ва, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энер-

гети-

чес-

кая цен-

ность, ккал

Пище-

вые волокна, г

Натрия (Nа), мг

Кальция (Са), мг

Фосфора (Р), мг

Ретинола (А), мкг

Аскорбиновой кислоты (С), мг

Тиамина (В1) , мг

Содержание нутриентов

в сырьевом наборе

335

225,79

109,21

16,92

10,26

75,75

466,2

3,0

152,30

304,35

410,45

95,00

2,93

0,41

Сохранность пищевых веществ при тепловой обработке, %

92,00

-

99,00

100,00

99,00

99,00

99,00

99,00

99,00

99,00

100,00

100,00

74,00

Потери при тепловой обработке

 -

-

4,66

1,52

3,04

4,10

-

-

0,11

Пищевая ценность дополнительного компонента (сметаны, зелени и т. д.)

Масло сливочное

10

1,60

8,40 

0,05

8,25

0,08

74,80

-

0,70

1,20

1,90

59,00

-

-

Общая пищевая ценность блюда (с учетом потерь при тепловой обработке и с учетом дополнительного компонента)

320/10

209,33

117,61

16,80

18,51

75,07

536,34

2,97

151,48

302,50

408,25

154,00

2,93

0,30

Пищевая ценность

100 г блюда

63,43

35,64

5,09

5,61

22,75

162,57

0,90

45,91

91,67

123,71

46,66

0,88

0,09

% удовлетворения среднесуточной физиологической потребности человека при употреблении 1 порц. блюда

 -

 -

22,40

22,30

12,35

21,45

9,90

6,31

30,25

40,82

 -

4,18

20,00