АНПоО «Омский КОЛЛЕДЖ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПРАВА»

ПРЕДМЕТНО-ЦИКЛОВАЯ КОМИССИЯ технологии

и организации питания

ПМ.06 Организация работы

структурного подразделения

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ

КУРСОВОЙ РАБОТЫ

для обучающихся специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Омск – 2016

УДК

ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения: методические указания к выполнению курсовой работы / Сост. Лемишева Е.Р., Чуркина Н.Н. – Омск: Изд-во АНПОО «Омский колледж предпринимательства и права», 2016.

Рецензент: Маяков Д.О., шеф-повар кофейни «Вояж», ООО «Вегас».

Бенгардт Н.А., преподаватель ПЦК технологии и организации питания АНПОО «Омский колледж предпринимательства и права»

Методические указания по ПМ.06 Организация работы структурного подразделения отражают основные этапы подготовки и выполнения курсовой работы.

2016

Содержание

Предисловие ……………………………………………………………………………..4
Введение…………………………………………………………………………………….5
1. Общие требования к курсовой работе……………………………………………….8
Цели и задачи курсовой работы……………………………………………………..8
Тематика курсовых работ……………………………………………………………..9
Содержание курсовой работы………………………………………………………9
Оформление курсовой работы………………………………………………………10
Порядок защиты курсовой работы…………………………………………………19
Последовательность выполнения и структура курсовой работы..................21
2.1. Разработка теоретического раздела…………………………………………………21
2.2. Выполнение экспериментального раздела…………………………………………26
3. Разработка нормативно-технической документации…………………………….49
3.1 Порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия………………………………………………………………………..49 4. Выполнение экономического раздела……………………………………………52
Заключение ......................................................................................................................55
Литература.......................................................................................................................56
Приложения………………………………………………………………………………57

Предисловие

Учебное пособие «Методические указания по ПМ.06 Организация работы структурного подразделения» предназначено для обучающихся специальности 19.02.10 Технология продуктов общественного питания для реализации итогового контроля усвоения теоретического и практического материала по ПМ.06 Организация работы структурного подразделения.

Структура учебного пособия полностью отражает содержание курсовой работы. В разделе «Общие требования к курсовой работе» приводятся основные положения по выбору тематики курсовых работ, их содержанию, а также излагаются основные требования к оформлению курсовой работы.

Раздел «Последовательность выполнения и структура курсовой работы» отражает сущность курсовой работы, в нем поэтапно приводится последовательность выполнения теоретического и экспериментального, экономичкского разделов курсовой работы, с подробным изложением методик исследований.

В разделе «Разработка нормативно-технической документации» предусматривается разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо или кулинарное изделие.

При подготовке учебного пособия автором были использованы материалы собственных научных исследований.

Следует отметить, что в данном учебном пособии приведен основной справочный материал, необходимый для выполнения курсовой работы, в частности, характеристика пищевой ценности пищевых продуктов российского и импортного производства, перечень основной нормативной документации на пищевые продукты и сырье и т. д.