Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым

«Армянский колледж химической промышленности»

Отчет по учебной практике уп.01.«Приготовление блюд из овощей и грибов».

ПМ.01.«Приготовление блюд из овощей и грибов».

Профессия: 19.01.17. « Повар, кондитер»

Направление подготовки ( укрупненная группа):19.00.00.

Промышленная экология и биотехнологии

Форма обучения - очная

Профиль: естественнонаучный

Срок освоения ОПОП – 2 года 10 месяцев

Студент Руководитель практики

Жданович М.С. Олейник Н.А.

______________ _____________________

«____»________2016г. «____»________2016г.

Армянск, 2015г.

НАРЯД-ЗАДАНИЕ

на учебную практику

студентки группы №57 «АКХП»

Жданович Марины Сергеевны

Профессия: 19.01.17«Повар, кондитер»

Приготовить, оформить и подать:

1. Картофель жареный с луком

2. Голубцы овощные

Дата выдачи задания «22 » сентября 2015 г.

Срок сдачи задания « 13» октября 2015г.

Перечень вопросов для отчёта:

1. Введение:

• характеристика учебного кулинарного цеха.

2. Техника безопасности при приготовлении блюд из овощей и грибов.

3.Основная часть

3.1.Ответить на предложенные вопросы по УП «Приготовление блюд из овощей и грибов».

3.2.Технология приготовления блюда (с иллюстрациями технологического процесса), правил отпуска и требований к их качеству:

Картофель жареный с луком

Голубцы овощные

3.3.Инструкционно-технологические карты

3. Заключение.

Задание выдала мастер производственного обучения Олейник Н.А.

Введение

В период с «22 » сентября 2015г по «13 » октября 2015г, я проходила учебную практику в учебном кулинарном цехе «АКХП» по профессии: 19.01.17 «Повар, кондитер» по УП.01 « Приготовление блюд из овощей и грибов».

Учебный кулинарный цех предназначен для выполнения практических занятий; по первичной обработке сырья, приготовлению полуфабрикатов, блюд, оформлению и подаче.

Учебный кулинарный цех оснащен: (перечислить оборудование, инвентарь, можно вставить фото) столовой посудой и приборами.

1.Оборудованием:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Производственным инвентарем ______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

В процессе практики я освоила следующие виды работ:

Наименование выполняемой работы	Подпись руководителя практики
Охрана труда и пожарная безопасность в кухне лаборатории. Ознакомление с учебным кулинарным цехом, рабочим местом, правилами внутреннего распорядка. Пользование первичными средствами пожаротушения.
Механическая кулинарная обработка сырья
Приготовление полуфабрикатов из овощей
Способы тепловой кулинарной обработки
Приготовление блюд и гарниров из вареных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных овощей.
Приготовление блюд из грибов
Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения
Дифференцированный зачет. Приготовление «Картофель жареный с луком», «Голубцы овощные»

Основные правила техники безопасности при работе с оборудованием и производственным инвентарем:

Перед работой:

1. Вымой руки с мылом.

2.Правильно одень спецодежду

3.Волосы убери под головной убор

4.Рукава одежды подверни до локтей или застегни на пуговицы у кисти.

5.Не закалывай иголками одежду

6.Не держи в карманах булавок и острых предметов

7.Приведи в порядок свое рабочее место

8.Осмотри инвентарь, убедись в его исправности

Во время работы:

1. При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку при обработке продуктов

3.Поверхность кухонной плиты должна быть ровной

4.Не допускайте перегрева жиров, они могут вспыхнуть от высоких температур

5.При жарке полуфабрикатов клади продукт наклоном от себя.

6.Принимай меры к уборке пролитой жидкости, уроненных на пол продуктов

7.Разделочне доски клади на ровную поверхность стола

8.Будь внимателен- не отвлекайся сам и не отвлекай от дела других.

По окончании работы:

1.Выключить оборудование

2.Убрать рабочее место