МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВО МГАВМИБ - МВА имени К. И. Скрябина Факультет товароведения и экспертизы сырья животного происхождения Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения им. С.А.Каспарьянца	Курсовая работа
		Лист 31/26

Введение Свою курсовую рабoту я бы хотела начать с того, что же такое кожевенное сырье :

Кожевенное сырьё

шкуры домашних и диких животных, морских зверей, рыб и рептилий, используемые для выделки кожи. Пригодность шкуры для выделки определенного вида кожи и особенности выделки определяются толщиной и равномерностью распределения ее по площади, размером площади, массой, плотностью, толщиной эпидермиса (см. Кожа), степенью развития волосяного покрова, соотношением сосочкового и сетчатого слоев дермы, характером сплетения волокон, толщиной и состоянием подкожной клетчатки, особенностями и степенью развития топографических участков, химическим составом и свойствами белковых веществ, наличием пороков. На эти свойства влияют происхождение животного (вид, порода, пол и возраст) и условия его жизни (климат, содержание и кормление), время и способы убоя животного (шкуры палых животных значительно ниже по качеству), способ съемки шкуры с туши, обрядка, консервирование и хранение К. с. При убое должно быть обеспечено максимальное обескровливание животного. Кровь, оставаясь в кровеносных сосудах шкуры, понижает ее качество. Шкура, только что снятая с животного, называется парно́й. В таком виде ее нельзя хранить более 2 ч. В течение этого времени шкуру подвергают обрядке (удаление прирезей мяса и жира, остатков хрящей, сухожилий, рогов, копыт, хвостовых репиц) и очистке от грязи, после чего консервируют, комплектуют в производственные партии и в таком виде хранят. Пороки К. с. подразделяют на общие, встречающиеся на шкурах различных видов, и специфические, свойственные только определённым видам К. с.

Различают К. с. мелкое, крупное и свиное. Мелкое К. с. — шкуры телят крупного рогатого скота, жеребят, овец, коз и прочие виды мелких шкур (верблюжонок, тюлень, нерпа). Крупное К. с. — шкуры крупного рогатого скота, лошадей, ослов, верблюдов, оленей, лосей, моржей, китов. Свиное сырьё — шкуры домашних и диких свиней. Кроме этих важнейших видов К. с., используют также шкуры рептилий (крокодилов, ящериц, змей) и рыб (зубатки, трески, налима, сома, кеты, белуги, акулы).

Из мелкого К. с. изготавливают кожи для верха обуви, одежды и галантереи. Крупное К. с. (более тонкие и лёгкие, а также частично средние шкуры) служит для производства кож хромового дубления для верха обуви, юфти, выработки шорно-седельных кож, кож для рантов, низа обуви и технических видов кож. Для этих же целей используют и тяжёлые свиные шкуры.

Оценка качества К. с. производится органолептическим, микробиологическим, гистологическим и химическим методами. Важной особенностью К. с. является его высокий удельный вес в себестоимости кожи, составляющий примерно 65—70%, поэтому основные мероприятия по снижению себестоимости продукции кожевенных заводов связаны с лучшим использованием К. с.

Лит.: Химия и технология кожи и меха, 2 изд., М., 1970.

Л. П. Гайдаров.

1. Обзор литературы

История кожевенного ремесла России

С глубокой древности кожевенный материал, как один из видов природного сырья, занимал в жизни человека особое место. По доступности, повсеместному распространению и восполняемости ресурсов он, пожалуй, превосходил даже дерево.

После специальной обработки шкуры животных превращались либо в меховой товар, либо в различную по качеству выделки кожу. Отходы, как правило, утилизировались: к примеру, жировая прослойка, оставшаяся после строгания, шла на выварку клея, а волос со шкуры использовался для изготовления войлока, набивания тюфяков или сучения нитей.

В Средневековье из кож делали множество самых разнообразных предметов - детали одежды, рукавицы, кошельки, сумки, ремни, чехлы для ножей и топоров и пр. Однако наиболее сложным и массовым изделием являлась кожаная обувь. Ее назначение требовало от мастера умения изготавливать максимально удобные, влагонепроницаемые и износоустойчивые изделия. Поэтому концентрировались многие технические и технологические достижения в сапожном ремесле.

Становление городского кожевенно-сапожного ремесла прослеживается уже в раннем Средневековье. В это время происходит отбор наиболее рациональных операций, начинается формирование конструкций основных видов национальной обуви.

На Руси XI-XIII вв. ученые констатируют повсеместное распространение городских профессиональных мастерских, которые еще не были разделены на кожевенные и сапожные (вплоть до XV в. мастер сам занимался и выделкой сырья, и пошивом обуви). Для того, чтобы шкура животного превратилась в высококачественную кожу, ей необходимо было пройти сложный процесс обработки. Сначала ее тщательно промывали и очищали от остатков мяса и сухожилий, затем золили, для чего, предварительно размоченную в воде, погружали в ящик с известью и золой. После того, как шкуру вынимали из зольника, ее снова промывали и сбивали тупым ножом шерсть и мездру. Сырьем для выделки кож служили шкуры крупного и мелкого рогатого скота, а также лошадей.

В конце XIII века в русском кожевенном производстве произошли качественные изменения. Развитая технология дубления придавала материалу мягкость и эластичность, благодаря чему он мог выдерживать, не ломаясь, множество перегибов.

Ученые полагают, что новые приемы обработки кожи появились в России благодаря тесному соседству с народами Востока. Именно с конца XIII-XIV веков в русском языке появляются термины восточного кожевенного дела. Одни из них были связаны с выделкой кожи (лабаз, тузлук, шакша, шадрик), другие - с ее сортами и отделкой (мусат, сафьян, бахтарма). Тогда же в обиход вошел целый ряд наименований обуви, одежды и ее деталей, заимствованных из тюркских языков (башмак, чулок, карман и пр.).

В XVII веке на смену мелким мастерским приходят большие кожевенные дворы, именуемые "заводами". Подробное описание такого предприятия, организованного по указу царя Алексея Михайловича, сохранилось в делах Тайного приказа (1668г.). В нем фигурируют большие и малые колоды для замачивания кож, два медных котла, восемь дубовых кадей, пять ушатов, небольшое корыто, скобели и скребницы. Для обработки кож на заводском дворе были устроены специальные ямы, обложенные кирпичом. Примечательно, что уже сложившийся к этому времени технологический цикл, по мнению специалистов, сохранился почти в неизменном виде вплоть до начала ХХ века.

Строение кожи

С точки зрения кожевенного производства у шкуры различают три слоя:

наружный слой (эпидермис)

дерма (кориум)

подкожная соединительная ткань (мездра)

Наружный слой (эпидермис) и волосяной покров удаляются химически или ферментативно до процесса дубления. Подкожная соединительная ткань с остатками мяса удаляется механически (мездрение).

Для изготовления кожи (дубления) используется только дерма.

Дерма делится на два слоя:

На границе с эпидермисом находится сосочковый слой, который в своей верхней части имеет особенно тонкие и сложно переплетенные волокна, называемые «мерея».

Под лицевым слоем расположен более толстый сетчатый слой.

Граница между двумя слоями проходит у концов волосяных сумок. Здесь также расположены потовые железы.

Типы кожевенного сырья

шкуры крупного рогатого скота,

шкуры коз,

шкуры свиней,

шкуры лошадей,

экзотические: кожа рыб, пресмыкающихся, страусов, шкуры диких животных, и др.

Одной из самых ценных считается натуральная кожа из шкур крупного рогатого скота, так как она очень прочная и достаточно эластичная. К этой категории относится кожа телят, коров, быков и буйволов. Слой эпидермиса в шкурах крупного рогатого скота довольно тонкий, сосочковый слой значительно тоньше сетчатого. У волокон толстого сетчатого слоя большой угол наклона, а их густое переплетение делает шкуру коровы туго натянутой. Содержание жира в шкурах невелико. Волосяные луковицы параллельны поверхности кожи шкуры и доходят только до сетчатого слоя, потовые железы только в некоторых местах прорывают слой. Поэтому среди всех видов кож кожа из шкур крупного рогатого скота наиболее прочная и ценная. Тонкие волокна, образующие сосочковый слой, дают красивую мерею.

Опоек — кожа молодого теленка, еще живущего на молоке матери. Наиболее ценная кожа. Волокна тонкие, эластичные, густого переплетения. Волосяной покров крупного рогатого скота в течение жизни не вырастает, а только усиливается. Волосяной покров теленка гуще, тоньше и красивее, чем у взрослого животного. Кожа теленка получается мягкой, наполненной, с красивой мереей.

Выросток — кожа теленка, перешедшего на растительный корм. Качество кожи хуже, чем у опойка, переплетение волокон слабее.

Готовая кожа ровная, толстая, с красивой мереей, но не такая наполненная, как опоек. Из нее изготовляют верх обуви и кожгалантерейные изделия.

Яловка — кожа коровы. Изящная, эластичная, упругая кожа с ровной и красивой лицевой стороной. Кожа шеи и брюшная часть тоньше, чем хребтовая. Яловка пригодна для изготовления верха обуви, подошвы, задника, рантов, подкладочной подошвы и легких ремешков.

Бычина — кожа молодого вола, кастрированного быка, стойкая и равномерно плотная. У старого животного кожа шеи и брюшной части утолщается, становится рыхлой. Бычину используют так же, как и яловку.

Кожаные изделия, характеризующиеся мягкостью и наличием мелкой волнообразной мереи, производят из кожи козы. Это, в частности, шеврет, сафьян, шевро, и в отличие от овечьей кожи, натуральная козья кожа более плотная и при этом водонепроницаемая.

Свои ярко выраженные отличительные особенности имеет свиная кожа, так как у нее толстая подкожная клетчатка, которая может составлять до половины всей кожи. Свиная шкура по своей структуре сильно отличается от шкур крупного рогатого скота. Слой эпидермиса толстый, а собственно кожа не разделяется на сосочковый и сетчатый слои. Щетина через слой собственно кожи проникает до подкожной клетчатки, здесь также находятся жировые и потовые железы. Очень развитая, толстая подкожная клетчатка зачастую составляет половину всей кожи. Слой собственно кожи также содержит много жировых клеток. Волосяной покров толстый и грубый, но расположение волос реже, чем у крупного рогатого скота. Коллагеновые волокна довольно тонкие и густо переплетаются, но из-за большого количества жировых и потовых желез, большого количества жировых клеток, а также из-за того, что волосы проникают через всю собственно кожу, свиная кожа не отличается прочностью. Разница в толщине кожи не так заметна, как у кож из шкур крупного рогатого скота, однако в хребтовой части кожа также толще, чем в брюшной.

Несмотря на то, что свиная шкура пористая, имеет мягкую структуру, при соответствующей ее обработке можно получить достаточно прочную кожу. У свиной кожи характерная мерея сорочьих лапок, но следы пор довольно редки.

Свиную кожу используют как подкладочную, для изготовления одежды, кожгалантерейных и шорно-седельных изделий.

Среди ценных видов кожи выделяют кожу молодых жеребцов, которую нередко выбирают для изготовления элитных изделий из кожи.

На кожевенном заводе «Апелла» производится кожа из шкур КРС, лошади и свиньи, при этом доля продукции из шкур КРС составляет около 90% от общего объема производства.

Пороки сырья

Многочисленные пороки сырья, вызванные болезнью или внешним повреждением шкуры еще живого животного, а также при снятии шкуры после забоя или неполноценной консервацией при транспортировке и хранении сырых шкур, отрицательно сказываются на ценности шкуры и изготовленной из нее кожи.

Прижизненные пороки:

механические повреждения от изгородей или колючей проволоки, порезы, кнутовина и проч.;

болезненные изменения под воздействием бородавок, нарывов, кожных болезней, поражения паразитирующими грибками, поражения от укусов оводов, пастбищных и других клещей;

опрелости под воздействием навоза и мочи;

лизуха (мелкие поверхностные повреждения, возникающие в результате чрезмерного вылизывания животным той части шкуры, которая его беспокоит);

моржевистость — наслоение эпидермиса, приводящее к образованию неразглаживаемых складок на лицевом слое свиной шкуры;

глубокие складки кожи -«борушистость»- на воротке вследствие разрастания подкожной клетчатки эпидермиса (встречается в основном у некастрированных быков, является вторичным половым признаком), стяжка, «молочные полосы»;

генетические пороки, например «дефекты вертикальных волокон»;

тавро — клеймо, выжженное на шкуре животного;

тощесть — рыхлость и тонкость кожевой ткани шкуры в результате истощения животного;

жилистость;

«Палая шкура» — шкура, снятая с палого животного; мездровая сторона в парном и пресно-сухом состоянии багрово-красная, с резко выделяющимися сосудами, с оставшейся в них кровью.

Пороки съемки шкур:

выхваты (утонение шкуры в местах глубоких срезов мездры (более 1/3 толщины) при небрежной съемке или обрядке;

подрези, прирезы;

порок от ошпаривания при удалении щетины из свиных шкур;

задымленная шкура — шкура, в которой произошло задубливание коллагена химическими веществами, содержащимися в дыме в процессе сушки, в результате чего мездровая сторона приобрела темно-коричневый цвет (кожевая ткань в этом случае не обводняется).

Пороки при транспортировке и хранении сырых шкур:

прелины;

солевые пятна, пятна крови и ржавчины, бактериологические пятна;

отдушистость;

ломина (надлом лицевого слоя сухих или мороженных шкур вследствие небрежного обращения с ними);

дефекты сушки (расслаивание, обусловленное быстрой сушкой, склеивание);

быглость (бело-матовые пятна на мездровой стороне мороженной шкуры или на отдельных ее участках, полученные в результате значительной потери шкурой влаги);

повреждения от насекомых (кожеедина — повреждение жуком кожеедом, молеедина — повреждение молью и проч.).

Шкуры считаются хорошего качества, если они имеют относительно равномерную толщину и волокнистую структуру. Низкокачественные шкуры, которые имеют рыхлую неравномерную волокнистую структуру и значительную разнотолщинность между чепраком и полой, называют сбежистыми.

Качество входного сырья (с точки зрения пороков) во многом зависит как от компании-поставщика, которая обеспечивает грамотное хранение и транспортировку шкур, так и от заводчика скота, обеспечивающего животному надлежащее кормление, содержание, уход. Хозяин животных, заинтересованный в дальнейшей продаже шкур, прививает скот от укусов оводов, обеспечивает чистоту загонов, следит за здоровьем животных, а также нанимает для съема шкуры профессионалов, не допускающих при ручном съеме глубоких выхватов и подрезей. Нужно заметить, что в отношении съема шкур наиболее предпочтителен механический метод, применяемый на комбинатах, занимающихся мясопереработкой.