- •1. Основные понятия дисциплины: товарная экспертиза, контроль качества, подтверждение соответствия продукции, испытания продукции, идентификация товара, подлинность товара, фальсификация продукции.
- •2. Исторические аспекты фальсификации продукции за рубежом и в Республике Беларусь.
- •3. Современные аспекты идентификации и выявления фальсификации продовольственных товаров.
- •5. Требования тр тс по идентификации, прослеживаемости и качества прод.
- •6. Требования технических регламентов Таможенного Союза тр тс 021 и тр тс 022.
- •7. Экспертиза подлинности товара. Фальсифицированные, дефектные товары и их заменители.
- •8. Виды идентификации.
- •9. Методы идентификации.
- •10. Виды фальсификации: ассортиментная, количественная, стоимостная.
- •11. Виды фальсификации: качественная, информационная, комплексная.
- •13. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации зерна и методы ее обнаружения.
- •14. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации круп и методы ее обнаружения.
- •15. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации муки и методы ее обнаружения.
- •16. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации макаронных изделий и методы их обнаружения.
- •17. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения.
- •18. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации фруктов, овощей и методы ее обнаружения.
- •19. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации продуктов переработки фруктов, овощей и методы ее обнаружения.
- •20. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации грибов и методы ее обнаружения.
- •21. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации чая и методы ее обнаружения.
- •22. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации кофе и методы ее обнаружения.
- •23. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации меда и методы ее обнаружения.
- •4. По потенциометрическим и спектрофотометрическим показателям:
- •25. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации растительных масел.
- •26. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации маргаринов.
- •27. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации майонеза.
- •28. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации крахмала и крахмалопродукции.
- •29. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации сахара и сахарозаменителей.
- •30. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий (шоколадных).
- •31. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации мучных, плодово-ягодных и сахаристых кондитерских изделий.
- •32. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации молока и молочных продуктов.
- •33. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации кисломолочных продуктов.
- •34. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации животных жиров.
- •35. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации сыров.
- •36. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации мяса и мясных полуфабрикатов.
- •37. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации колбасных изделий.
- •38. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации мясных консервов.
- •39. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации яиц и яйцепродуктов.
- •40. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации рыбы свежей, охлажденной, замороженной, соленой, вяленой и копченой.
- •41. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации рыбных консервов и икорных товаров.
- •42. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации спирта и водок.
- •43. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации винодельческой продукции.
- •44. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации безалкогольных напитков и минеральных вод.
44. Характеристика, идентификация, виды, средства и способы фальсификации безалкогольных напитков и минеральных вод.
Б/алк. напитки - это напитки с объемной долей этил. спирта не>0,5 %, а для напитков брожения и на спиртосодер-ем сырье - не>1,2 %, на основе питьевой или минер. воды с общей минерализацией не>1,0 г/дм3. Напиток м.б., но необязательно подслащен, подкислен, газирован, м. содержать, но необязательно плоды и ягоды, соки, растит. сырье, мол.продукты, продукты пчеловодства, соли, ПД, БАД и др. ингредиенты.
К б/алк. напиткам относят сиропы, экстракты, концентраты (жидкие и сухие порошкообразные), предназ-е для изгот. напитков в промыш. или домашних условиях, и напитки, готовые к употреб.(соки, квасы, квасные напитки, воды: питьевая, минеральная и т. п.).
Изготавл. сиропы, экстракты, конц-ты на основе натур. сырья (плодово-ягодных соков, морсов, экстрактов и настоев пряноаромат. растений, пивного или квасного сусла и др.) и/или на основе различных ПД (ароматизаторов, красителей, пищевых кислот, стабилизаторов и др.).
Идентифиц. Ассортим.:
- высокая массовая доля СВ: в сиропах - не <50 %, в экстрактах – 44-62 %, в концентрате кваса - не <57 %, в концентрате квасного сусла - не <68 % - обусловл. вязкую сиропообразную консистенцию большинства напитков, являющуюся их характерным признаком. Порошкообразные концентраты д. иметь однородную сыпучую консист., без признаков слеживания и комкования.
- органолепт. свойства наименов. и состава напитков. Цвет, вкус и аромат сиропов, экстрактов и концентратов д. соот-ть характерным признакам, присущим исходному сырью и установленным рецептурой для каждого вида. Сиропы м.б. выработаны на основе плодово-ягодного, растительного или аромат. сырья (на эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках), могут содержать физиологически ценные ингредиенты (сиропы специального назначения - витаминизированные, тонизирующие, изотонические, диабетические и др.).
Количест. закл. в установлении номин.вмест-и тары, полноты налива и достов-и инф-и о кол-ых хар-ах. В зависимости от вида тары (банки, бутылки) и ее номинальной вместимости допустимые отклонения по объему могут составлять +2-3 %.
Фальсификация ассорт. - за соки выдаются нектары и сокосодер. напитки; за сокосодер. напитки, напитки на зерновом или пряноаромат. сырье - напитки на ароматизаторах; за квас - квасные напитки или газиров. напитки на ароматизаторах, за напитки спец. назначения - напитки, не облад. декларируемыми физиолог. и/или биолог. Св-ми.
- частичная подмена натур. ингредиен. на эссенции, подсластители, красители и др. добавки
Качеств. – повыш. сод. сахаров, ПД, БАД, экстрак. в-в; - повыш. сод. СО2
Количест. - повыш. сод. воды; - недолив.
Информ. - маркеровка; - приписание напитку особых св-в (лечебные, оздоравлив.), кот-ми они не облад.