Тестові завдання для поточного модульного контролю

2 Змістовний модуль

1. Процес фільтрування використовують на підприємствах харчових виробництв для розділення:

а) розчинів;

б) емульсій;

в) пін;

г) суспензій.

2. У процесі фільтрування зважених в рідині або газі твердих частинок не використовується:

а) фільтрування з утворенням осаду на фільтруючій перегородці;

б) фільтрування без утворення осаду на фільтруючій перегородці;

в) фільтрування без утворення осаду з закупорюванням пор;

г) фільтрування з закупорюванням пор і утворенням осаду.

3. Опір осаду пропорційний його:

а) товщині;

б) швидкості фільтрування;

в) опору фільтруючої перегородки;

г) в'язкості рідкої фази суспензії.

4. Опір осаду постійно збільшується, тому що:

а) збільшується різниця тисків;

б) збільшується площа пор;

в) збільшується його товщина;

г) змінюється в'язкість суспензії.

5. Назвіть критерій, який характеризує інтенсивність осадження в полі відцентрових сил:

а) Рейнольдса;

б) Фруда;

в) Грасгофа;

г) Фур'є.

6. Процес осадження протікає ефективніше за таких умов:

а) щільність дисперсної фази менше щільності дисперсійного середовища;

б) щільність дисперсної фази більше щільності дисперсійного середовища;

в) щільність дисперсної фази і дисперсійного середовища однакові;

г) щільність дисперсної фази і дисперсійного середовища мало відрізняються.

7.Опір інерційних сил називають:

а) динамічним;

б) кінематичним;

в) пневматичним;

г) гравітаційним.

8. У чому полягає фізична сутність критерію Архімеда?

а) критерій характеризує режим руху рідини з урахуванням сил внутрішнього тертя в потоці;

б) критерій характеризує взаємодію Архімедової сили, що виникає

за різниці щільності середовища, і сил в'язкого тертя;

в) критерій характеризує співвідношення сил інерції і тяжіння в потоці;

г) критерій характеризує фізичні властивості середовища.

9. Перемішування - це:

а) процес створення дисперсної системи, яка складається з рідини і

розподілених в ній бульбашок газу;

б) процес подрібнення рідких, твердих і газоподібних речовин в

рідини, а також подрібнення рідких і твердих речовин в газі з метою

створення дисперсних систем;

в) процес багаторазового переміщення частинок неоднорідного середовища одної відносно іншої у всьому обсязі апарата, що протікає за рахунок імпульсу, переданого середовищу механічною мішалкою, струменем рідини або газу;

г) процес приведення деякого нерухомого шару твердих частинок, які

лежать на решітці, у зважений стан, шляхом пропускання через нього знизу вгору потоку газу; при цьому в шарі відбувається інтенсивне перемішування твердих частинок, яке нагадує киплячу рідину.

10. На виробництві перемішування здійснюють з метою:

а) забезпечення рівномірного розподілу і дроблення до заданої дисперсності газу в рідині або рідини в рідині, а такожрівномірного розподілу твердих частинок в об'ємі рідини;

б) інтенсифікації нагрівання або охолодження оброблюваних мас, а також забезпечення рівномірного розподілу температури в об’ємі, що перемішують;

в) інтенсифікації масообміну в середовищі,яке перемішують а також

рівномірного розподілу розчиненої речовини в масі, яку перемішують;

г) всі відповіді доповнюють одна одну.

11. Ефективність апаратів з перемішуючим пристроєм - це:

а) можливість досягнення деякого заданого, певного технологічного результату (якості перемішування) за певний час;

б) можливість досягнення заданого технологічного результату

(якості перемішування) при затраті певної роботи;

в) можливість досягнення деякого заданого, певного технологічного результату (якості перемішування) при певній частоті обертів мішалки;

г) немає вірної відповіді.

12. Циркуляційне перемішування здійснюється:

а) механічними мішалками;

б) багаторазовим перекачуванням рідини по контуру;

в) за рахунок багаторазового перемішування потоків на діафрагмах і вставках;

г) в апаратах, в яких в якості перемішуючих пристроїв використовуються газороздільні перфоровані решітки, пористі плитки, барботери або ерліфти.

13. Механічне перемішування здійснюється:

а) механічними мішалками;

б) багаторазовим перекачуванням рідини по контуру;

в) за рахунок багаторазового перемішування потоків на діафрагмах, вставках;

г) в апаратах, в яких в якості перемішуючих пристроїв, використовують

газороздільні перфоровані решітки, пористі плитки, барботери або ерліфти.

14. Застосування процесу псевдозрідження в процесах сушіння і адсорбції здійснюється з метою:

а) уповільнення небажаних реакцій;

б) прискорення протікання даних процесів;

в) уповільнення протікання даних процесів;

г) збереження корисних речовин в продукті.

15. Порізність - це:

а) об'ємна частка газу в твердій частці;

б) виразно орієнтована в просторі структура частинки;

в) об'ємна частка газу в шарі;

г) об'ємна частка твердих частинок в шарі.

Змістовний модуль 3. Теплові процеси

3.1. Загальні відомості про теплові процеси

Завдання і способи теплової обробки харчових продуктів. Рушійна сила теплових процесів. Процеси нагрівання і охолодження. Теплоносії. Види теплообміну. Стаціонарний і нестаціонарний режими. Рівняння передачі теплоти при конвекції, теплопровідності і тепловому випромінюванні. Основні критерії теплової подібності.

3.2. Теплові процеси без зміни агрегатного стану

Критеріальні рівняння і аналіз процесу тепловіддачі при вільному конвективному теплообміні, при вимушеній конвекції в умовах ламінарного і турбулентного рухів. Тепловіддача при перемішуванні.

3.3. Теплові процеси зі зміною агрегатного стану

Рівняння тепловіддачі при конденсації пари, при кипінні рідин, при заморожуванні і розморожуванні. Теплообмін (пар-рідина, рідина-рідина, лід-рідина) при безпосередньому контакті (змішуванні).

3.4. Типи теплообмінників

Класифікація теплообмінників. Будова і принцип дії поверхневих теплообмінників. Теплообмінники трубчаті, пластинчаті, зрошувальні та інші. Призначення та область застосування поверхневих теплообмінників.

Кип'ятильники. Будова та область їх застосування. Теплообмінники безпосереднього контакту (змішування). Будова апаратів та їх призначення.

3.5. Регенерація (рекуперація) теплоти в теплообмінних апаратах

Суть процесу та його значення для економії теплової енергії. Способи регенерації і типи регенераторів. Коефіцієнт регенерації. Показники економії теплоти і холоду при регенерації.

Ефективність регенерації рідин і газів. Регенерація через проміжний агент. Будова регенераторів (рекуператорів) і області їх застосування. Шляхи інтенсифікації процесів теплообміну. Напрямок руху робочих середовищ. Збільшення середньої різниці температур. Методи підвищення коефіцієнта тепловіддачі.

3.6. Методи розрахунку теплової апаратури

Основи розрахунку теплообмінних апаратів. Матеріальний і тепловий розрахунки. Визначення коефіцієнта теплопередачі. Визначення середньої різниці температур. Гідравлічний і механічний розрахунки теплообмінного апарату. ККД теплообмінного апарату.

3.7. Специфічні теплові процеси

Пастеризація. Призначення та суть процесу пастеризації. Вплив температури і часу витримки на санітарно-біологічні показники, складові частини харчових продуктів. Теоретичні основи пастеризації. Вибір режиму пастеризації. Типи пастеризаційних апаратів. Багатофункціональні (універсальні) пастеризаційно-охолоджувальні апарати. Розрахунок пластинчастих та трубчастих апаратів.

Електропастерізація. Ультразвукова пастеризація. Пастеризація при ультрафіолетовому опроміненні продуктів. Пастеризація за рахунок іонізуючого випромінювання. Механічна пастеризація.

Стерилізація. Призначення та суть процесу стерилізації. Теплова стерилізація. Загальні закономірності стерилізації. Способи стерилізації: стерилізація продуктів в тарі, стерилізація продуктів парою. Періодичні та безперервно діючі стерилізатори, тепловий баланс.

3.8. Випарювання та конденсація

Суть і призначення випарювання. Випарювання під вакуумом і збереження фізико-хімічних властивостей продуктів.

Залежність між температурою кипіння продукту і тиском в апараті. Створення вакууму в апараті. Основні елементи вакуум-випарних апаратів: вакуум-апарат, калоризатор, паровідділювач (сепаратор), конденсатори, термокомпресори, вакуум-насоси.

Класифікація вакуум-випарних апаратів. Апарати періодичної і безперервної дії. Апарати з використанням і без використання вторинної пари, з трубчастими, пластинчастими, змієвиковими калоризаторами, з паровим обігрівом. Багатокорпусні вакуум-випарні установки.

Теоретичні основи випарювання. Матеріальний і тепловий баланси випарювання. Коефіцієнт випарювання і само випарювання. Теплове навантаження і інтенсивність процесу випарювання. Розрахунок випарних апаратів.

Вакуум-насоси. Призначення вакуум-насосів. Поршневі і роторні сухо повітряні і мокро повітряні насоси. Продуктивність поршневих насосів. Будова і принцип їх дії.

Конденсація і конденсатори. Їх класифікація. Поверхневі конденсатори, прямо-і протитечійні конденсатори змішування. Конструкція і область застосування. Основи розрахунку конденсаторів.