МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

ПРОЦЕСИ І АПАРАТИ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

Програма, тестові завдання та методичні вказівки до виконання ІЗС та СРС

для студентів спеціалізації 6.05050313 «Обладнання переробних і харчових виробництв», та 6.051701 «Харчові технології та інженерія» всіх форм навчання.

ЗМІСТ

стор.

1. Програма дисципліни ........................................................................................4

2. Література .........................................................................................................19

3. Методичні вказівки до виконання індивідуальної та самостійної роботи з вивчення теоретичної частини ............................................................................20

4. Контрольні питання……………………………..............................................27

5. Методичні вказівки до виконання контрольної роботи …………...………36

Вибір варіанту контрольної роботи ..............................................................37

6. Методичні та довідкові матеріали ..................................................................38

7. Контрольні завдання ........................................................................................52

Додатки .................................................................................................................68

ВСТУП

Рішення задачі збільшення виробництва продукції харчової промисловості вимагає від фахівців - інженерів-механіків харчових виробництв знань теоретичних основ процесів харчової технології, побудови і методів розрахунку апаратів, які призначені для проведення цих процесів. Виявляючи глибоку узагальненість різних процесів і апаратів, узагальнюючи методи їх розрахунку і вивчаючи основні фактори, які визначають хід процесів і їх апаратурне оформлення, вони впроваджують у виробництво наукові дослідження, вибирають при проектуванні найбільш раціональні типи апаратів і режими їх роботи, а також домагаються високої продуктивності машин і апаратів під час їх експлуатації.

Такі знання дає курс «Процеси і апарати харчових виробництв» - це перша спеціальна дисципліна, з якою зустрічаються студенти-механіки в процесі свого навчання. Саме тому з неї починається формування майбутніх інженерів-механіків і від того, як вона буде засвоєна, у багатьох випадках залежить і успішні проходження наступних спеціальних дисциплін, і якість курсового та дипломного проектування.

Вивчення курсу «Процеси і апарати харчових виробництв» студентами складається з вивчення теоретичної частини, виконання лабораторних робіт, контрольних завдань, а також виконання курсового проекту.

Дисципліна «Процеси і апарати» відноситься до таких, що розвиваються, а її зміст постійно збагачується досягненнями науки і техніки по створенню нових методів переробки харчових продуктів.

Дисципліна є нормативною і включає в себе два залікових модуля:

- Перший заліковий модуль - навчальна дисципліна (4 змістовних модуля);

- Другий заліковий модуль - курсовий проект.

Підсумковий контроль знань першого залікового модуля - іспит.

1. Програма дисципліни

Таблиця 1 - Тематичний план навчальної дисципліни (1 заліковий модуль)

№	Найменування змістовних модулів
1	Змістовний модуль 1. Основні положення і наукові основи дисципліни
	1.1. Загальні закономірності проходження технологічних процесів
	1.2. Класифікація процесів харчових виробництв
	1.3. Фізичні властивості харчових виробництв
	1.4. Моделювання процесів і апаратів
	1.5. Основні етапи розробки процесів і апаратів
2	Змістовний модуль 2. Гідромеханічні процеси
	2.1. Характеристика дисперсних систем
	2.2. Отримання однорідних і гетерогенних систем
	2.3. Розподіл неоднорідних систем
	2.4. Механічні процеси
3	Змістовний модуль 3. Теплові процеси
	3.1. Загальні відомості про теплових процесах
	3.2. Теплові процеси без зміни агрегатного стану
	3.3. Теплові процеси зі зміною агрегатного стану
	3.4. Типи теплообмінників
	3.5. Регенерація (рекуперація) теплоти в теплообмінних апаратах
	3.6. Методи розрахунку теплової апаратури
	3.7. Специфічні теплові процеси
	3.8. Випарювання та конденсація
4	Змістовний модуль 4. Масообмінні процеси
	4.1. Теоретичні основи масообмінних процесів
	4.2. Абсорбція
	4.3. Адсорбція
	4.4. Екстрагування
	4.5. Ректифікація
	4.6. Сушіння
	4.7. Розчинення
	4.8. Кристалізація
	4.9. Електрофізичні процеси харчових продуктів

Змістовний модуль 1. Основні положення і наукові основи дисципліни

1. Загальні закономірності проходження технологічних процесів

Поняття системи. Закони збереження енергії і маси. Енергетичний та матеріальний баланси. Ентропія системи. Механізм переносу маси і енергії. Поняття про рушійну силу. Закони рівноваги і принцип оптимізації процесів.

1.2. Класифікація процесів харчових виробництв

Поняття «процес», «апарат», «машина». Класифікація процесів і її призначення. Класифікація, побудована на організаційно-технічної структурі процесів. Класифікація, побудована на зміні параметрів процесів в часі. Класифікація, побудована на кінетичних закономірностях.

1.3. Фізичні властивості тіл

Властивості тіл і фізичні величини. Основні і похідні величини Міжнародної системи одиниць СІ. Розмірності фізичних величин, їх позначення. Фізико-хімічні, теплофізичні, реологічні та оптичні властивості сировини і матеріалів, які застосовуються в харчовій промисловості, одиниці їх виміру та розмірності.

1.4. Моделювання процесів і апаратів

Види і значення моделювання при вивченні процесів і розробці апаратів. Математичне моделювання, детермінований і стохастичний підхід. Фізичне моделювання. Основи теорії подібності. Метод аналізу розмірностей. Основні критерії подібності. Значення теорії подібності при вирішенні теоретичних та експериментальних завдань.

1.5. Основні етапи розробки процесів і апаратів

Основні вимоги до апаратів: технологічні, експлуатаційні, конструктивні, економічні, енергетичні. Вимоги охорони праці та охорони навколишнього середовища. Вимоги до матеріалів для виготовлення апаратів.

Етапи розробки нових процесів і апаратів. Основи проектування апаратів.