Раздел 6. Молоко и молочные товары

6.1. Молоко и сливки

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества молока, сливок, мороженого.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества молока, сливок, мороженого. Характеристика дефектов.

Практическое занятие № 17. Изучение ассорттимента молока и сливок, отбор проб и оценка качества по стандарту.

Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества молока и сливок по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.

6.2. Сметана, творог и творожные изделия

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества кисломолочных продуктов.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества кисломолочных напитков. Характеристика дефектов.

Практическое занятие № 18. Изучение ассорттимента кисломолочных продуктов, отбор проб и оценка качества по стандарту.

Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества кисломолочных продуктов по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.

6.3. Молочные консервы. Мороженое

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества молочных консервов.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества молочных консервов. Характеристика дефектов.

Практическое занятие № 19. Изучение ассорттимента молочных консервов, отбор проб и оценка качества по стандарту, расшифровка маркировки.

Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества молочных консервов по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.

6.4. Масло коровье

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества масла коровьего.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества масла коровьего. Характеристика дефектов.

Практическое занятие № 20. Изучение ассорттимента масла коровьего, отбор проб и оценка качества по стандарту.

Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества масла коровьего по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.

6.5. Сыры

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества сыров.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества сыров. Характеристика дефектов.

Практическое занятие № 21. Изучение ассорттимента твердых, мягких, рассольных и плавленных сыров, отбор проб и оценка качества по стандарту.

Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества твердых, мягких, рассольных и плавленых сыров по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.

Литература к разделу 6

1. А.Ф.Шепелев «Товароведение и экспертиза качества молока и молочных продуктов», Ростов на Дону, 2001г., издательский центр «Март».

2. Л.В.Кухнякович «Органолептическая оценка качества продовольственных товаров», Минск «Высшая школа» 2007г.

3. О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001

4. Продукты питания, В.В. Серегин, 2002

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ.

Проверка и рецензирование домашней контрольной работы осуществляется преподавателем в течение 7 дней со дня ее поступления на заочное отделение колледжа. По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется «зачтено» или «не зачтено». Отметка «не зачтено» выставляется, если:

• домашняя контрольная работа выполнена не в полном объеме, т.е. освещены не все вопросы варианта;

• вопросы раскрыты поверхностно, не сделаны выводы;

• имеются грубые ошибки в освещении теоретических вопросов;

• неверно решены задачи (не правильная методика решения, либо неправильные расчеты);

• использован лишь один литературный источник для освещения всех вопросов контрольной работы;

• не выдержан объем работы (менее 50% от требуемого объема);

• отдельные вопросы контрольной работы не соответствуют варианту;

• контрольная работа со всей очевидностью выполнена не самостоятельно (несоответствие почерков, распечатка готовых материалов из Интернета, ксерокопия и т.п.).

Не зачтенная контрольная работа возвращается учащемуся на доработку. Работу над ошибками следует выполнять в той же тетради, вставив при необходимости дополнительные листы. В работе над ошибками ответы необходимо исправить точно в соответствии с замечаниями преподавателя, перечисленными в рецензии.

Контрольная работа, выполненная небрежно, неразборчивым почерком, либо не соответствующая варианту учащегося, возвращается без проверки с указанием причин.

Работа, выполненная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на проверку только по согласованию с зав. заочным отделением колледжа. В период лабораторно - экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устное собеседование (зачет).