- •Товароведение продовольственных товаров Методические рекомендации по изучению дисциплины,
- •Пояснительная записка
- •Тематический план
- •Содержание учебного курса
- •Раздел 1. Свежие и переработанные плоды, ягоды
- •Вегетативные овощи
- •Плодовые овощи
- •Свежие плоды
- •Переработанные овощи, плоды
- •Литература к разделу 1.
- •Раздел 2. Зерномучные товары
- •2.1. Крупы
- •2.2. Мука
- •2.3. Макаронные изделия
- •2.4. Хлеб и булочные изделия
- •Раздел 3. Пищевые концентраты
- •3.1. Пищевые концентраты
- •Литература к разделам 2, 3
- •Раздел 4. Сахар, мед, крахмал, сахаристые изделия
- •4.1. Крахмал и крахмалопродукты
- •4.2. Сахар, мед и их заменители
- •4.3.Фруктово-ягодные кондитерские изделия
- •4.4. Шоколад, какао-порошок. Карамель
- •4.5. Конфеты и конфетные изделия
- •Литература к разделу 4
- •Раздел 5. Вкусовые товары
- •5.1. Чай, кофе, чайные и кофейные напитки. Пряности и приправы
- •5.2. Алкогольные напитки
- •5.3. Слабоалкогольные напитки
- •5.4. Безалкогольные напитки
- •5.5. Табачные изделия
- •Литература к разделу 5
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары
- •6.1. Молоко и сливки
- •6.2. Сметана, творог и творожные изделия
- •6.3. Молочные консервы. Мороженое
- •6.4. Масло коровье
- •6.5. Сыры
- •Литература к разделу 6
- •Методические рекомендации по выполнению домашней контрольной работы.
- •Методические рекомендации по выполнению практических заданий
- •Пример расчета средней пробы и оценки качества по стандарту
- •Пример выполнения теоретического вопроса
- •Теоретические вопросы для домашней контрольной работы
- •Практические задания для выполнения домашней контрольной работы
- •Теоретические вопросы к экзамену
- •Литература
Литература к разделам 2, 3
А.Ф.Шепелев, О.И.Кожукова «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Ростов на Дону, издательский центр «Март».
Л.В.Кухнякович «Органолептическая оценка качества продовольственных товаров», Минск «Высшая школа» 2007г.
О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001
Продукты питания, В.В. Серегин, 2002
Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров, Л.С. Микулович, Д.П. Лисовская, Минск 2009
Раздел 4. Сахар, мед, крахмал, сахаристые изделия
4.1. Крахмал и крахмалопродукты
Товароведная характеристика модифицированных крахмалов. Отбор проб и экспертиза качества крахмалов.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества крахмал и крахмалопродуктов. Характеристика дефектов.
4.2. Сахар, мед и их заменители
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества сахара, сахарозаменителей.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества сахара, сахорозаменителей. Характеристика дефектов.
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества меда.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества меда. Характеристика дефектов.
Практическое занятие № 10. Отбор проб и оценка качества по стандарту сахара, меда и крахмала.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества сахара, меда и крахмала по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.
4.3.Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества фруктово-ягодных кондитерских изделий. Характеристика дефектов.
Практическое занятие № 11. Изучение ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, оценка качества по стандарту.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества фруктово-ягодных кондитерских изделий по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.
4.4. Шоколад, какао-порошок. Карамель
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества какао-порошка, шоколада, конфет, карамели и конфетных изделий.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества какао-порошка, шоколада, конфет, карамели и конфетных изделий. Характеристика дефектов.
Практическое занятие № 12. Изучение ассортимента и оценка качества по стандарту какао-порошка, шоколада.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества какао-порошка, шоколада по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.
4.5. Конфеты и конфетные изделия
Практическое занятие № 13. Изучение ассортимента карамели, конфет и конфетных изделий, отбор проб и оценка качества по стандарту.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества карамели, конфет, конфетных изделий по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.
Товароведная характеристика, отбор проб и оценка качества мучных кондитерских изделий.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества мучных кондитерских изделий. Характеристика дефектов.
Практическое занятие № 14. Изучение ассортимента мучных кондитерских изделий, оценка качества по стандарту.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества мучных кондитерских изделий по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.
Обязательная контрольная работа № 1.