- •Товароведение продовольственных товаров Методические рекомендации по изучению дисциплины,
- •Пояснительная записка
- •Тематический план
- •Содержание учебного курса
- •Раздел 1. Свежие и переработанные плоды, ягоды
- •Вегетативные овощи
- •Плодовые овощи
- •Свежие плоды
- •Переработанные овощи, плоды
- •Литература к разделу 1.
- •Раздел 2. Зерномучные товары
- •2.1. Крупы
- •2.2. Мука
- •2.3. Макаронные изделия
- •2.4. Хлеб и булочные изделия
- •Раздел 3. Пищевые концентраты
- •3.1. Пищевые концентраты
- •Литература к разделам 2, 3
- •Раздел 4. Сахар, мед, крахмал, сахаристые изделия
- •4.1. Крахмал и крахмалопродукты
- •4.2. Сахар, мед и их заменители
- •4.3.Фруктово-ягодные кондитерские изделия
- •4.4. Шоколад, какао-порошок. Карамель
- •4.5. Конфеты и конфетные изделия
- •Литература к разделу 4
- •Раздел 5. Вкусовые товары
- •5.1. Чай, кофе, чайные и кофейные напитки. Пряности и приправы
- •5.2. Алкогольные напитки
- •5.3. Слабоалкогольные напитки
- •5.4. Безалкогольные напитки
- •5.5. Табачные изделия
- •Литература к разделу 5
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары
- •6.1. Молоко и сливки
- •6.2. Сметана, творог и творожные изделия
- •6.3. Молочные консервы. Мороженое
- •6.4. Масло коровье
- •6.5. Сыры
- •Литература к разделу 6
- •Методические рекомендации по выполнению домашней контрольной работы.
- •Методические рекомендации по выполнению практических заданий
- •Пример расчета средней пробы и оценки качества по стандарту
- •Пример выполнения теоретического вопроса
- •Теоретические вопросы для домашней контрольной работы
- •Практические задания для выполнения домашней контрольной работы
- •Теоретические вопросы к экзамену
- •Литература
Содержание учебного курса
Раздел 1. Свежие и переработанные плоды, ягоды
Вегетативные овощи
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества, болезни и дефекты клубнеплодов.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества клубнеплодов. Характеристика болезней и дефектов.
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества, болезни и дефекты корнеплодов.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества корнеплодов. Характеристика болезней и дефектов.
Практическое занятие № 1. Отбор проб и оценка качества по стандарту клубнеплодов, корнеплодов.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества клубнеплодов по стандарту. Распознавание болезней и дефектов по очевидным признакам.
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества, болезни и дефекты капустных и луковых овощей.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества капустных и луковых овощей. Характеристика болезней и дефектов.
Практическое занятие № 2. Отбор проб и оценка качества по стандарту капустных и луковых овощей.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества капустных и луковых овощей по стандарту. Распознавание болезней и дефектов по очевидным признакам.
Плодовые овощи
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества, болезни и дефекты томатных и тыквенных овощей.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества томатных и тыквенных овощей. Характеристика болезней и дефектов.
Практическое занятие № 3. Отбор проб и оценка качества по стандарту томатных и тыквенных овощей.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества томатных и тыквенных овощей по стандарту. Распознавание болезней и дефектов по очевидным признакам.
Свежие плоды
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества, болезни и дефекты семечковых плодов.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества семечковых плодов. Характеристика болезней и дефектов.
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества, болезни и дефекты косточковых плодов.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества косточковых плодов. Характеристика болезней и дефектов.
Практическое занятие № 4. Отбор проб и оценка качества по стандарту семечковых и косточковых плодов.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества семечковых и косточковых плодов по стандарту. Распознавание болезней и дефектов по очевидным признакам.
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества, болезни и дефекты ягод и орехоплодных.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества ягод и орехоплодных. Характеристика болезней и дефектов.
Практическое занятие № 5. Отбор проб и оценка качества по стандарту ягод и орехоплодных.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества ягод и орехоплодных по стандарту. Распознавание болезней и дефектов по очевидным признакам.