Теоретические вопросы к экзамену

1. Дайте товароведную характеристику клубнеплодов (особенности химического состава, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, хозяйственно-ботанические сорта, дефекты и болезни), опишите отбор проб и экспертизу качества.

2. Дайте товароведную характеристику корнеплодов (особенности химического состава, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, хозяйственно-ботанические сорта, дефекты и болезни), опишите отбор проб и экспертизу качества.

3. Дайте товароведную характеристику томатных овощей (особенности химического состава, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, хозяйственно-ботанические сорта, дефекты и болезни), опишите отбор проб и экспертизу качества.

4. Дайте товароведную характеристику тыквенных овощей (особенности химического состава, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, хозяйственно-ботанические сорта, дефекты и болезни), опишите отбор проб и экспертизу качества.

5. Дайте товароведную характеристику капустных овощей (особенности химического состава, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, хозяйственно-ботанические сорта, дефекты и болезни), опишите отбор проб и экспертизу качества.

6. Дайте товароведную характеристику луковых овощей (особенности химического состава, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, хозяйственно-ботанические сорта, дефекты и болезни), опишите отбор проб и экспертизу качества.

7. Дайте товароведную характеристику семечковых плодов (особенности химического состава, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, помологические сорта, дефекты и болезни), опишите отбор проб и экспертизу качества.

8. Дайте товароведную характеристику косточковых плодов (особенности химического состава, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, помологические сорта, дефекты и болезни), опишите отбор проб и экспертизу качества.

9. Дайте товароведную характеристику ягод (особенности химического состава, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, помологические сорта, дефекты и болезни), опишите отбор проб и экспертизу качества.

10. Дайте товароведную характеристику орехоплодных (особенности химического состава, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, помологические сорта, дефекты и болезни), опишите отбор проб и экспертизу качества.

11. Дайте товароведную характеристику переработанных плодов (особенности химического состава, производства, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, дефекты, ассортимент), опишите отбор проб и экспертизу качества.

12. Дайте товароведную характеристику переработанных овощей (особенности химического состава, производства, пищевой ценности, классификация, виды, требования к качеству, производители, дефекты, ассортимент), опишите отбор проб и экспертизу качества.

13. Дайте товароведную характеристику крупы (химический состав, пищевая ценность, сырье, виды, сорта, номера, марки, производители, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

14. Дайте товароведную характеристику муки (химический состав, пищевая ценность, сырье, виды, типы, сорта, марки, производители, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

15. Дайте товароведную характеристику макаронных изделий (химический состав и пищевая ценность, группы, классы, типы, виды, подвиды, производители, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент), опишите отбор проб и экспертизу качества.

16. Товароведная характеристика хлеба и булочных изделий (пищевая ценность, сырье, отличительные особенности производства, классификация, виды, ассортимент, производители, требования к качеству), отбор проб и экспертизы качества опишите отбор проб и экспертизу качества.

17. Дайте товароведную характеристику диетических и национальных хлебных изделий (пищевая ценность, назначение, классификация, виды, особенности рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, ассортимент), опишите отбор проб и экспертизу качества.

18. Дайте товароведную характеристику сухарных и бараночных изделий (пищевая ценность, особенности производства, классификация, виды, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

19. Дайте товароведную характеристику крахмалов (сырье, особенности производства, виды, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, опишите отбор проб и экспертизу качества.

20. Дайте товароведную характеристику модифицированных крахмалов (сырье, особенности производства, назначение, классификация, виды, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения) , отбор проб и экспертизу качества.

21. Дайте товароведную характеристика меда (пищевая и энергетическая ценность, виды, классификация, способы производства, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

22. Дайте товароведную характеристику сахара (пищевая и энергетическая ценность, сырье, виды, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

23. Дайте товароведную характеристика заменителей сахара (пищевая и энергетическая ценность, сырье, виды, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения) опишите отбор проб и экспертизу качества.

24. Дайте товароведную характеристику фруктово-ягодных кондитерских изделий (пищевая и энергетическая ценность, особенности производства, виды, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

25. Дайте товароведную характеристику конфет (пищевая и энергетическая ценность, особенности производства, виды, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения) ,опишите отбор проб и экспертизу качества.

26. Дайте товароведную характеристика карамели (пищевая и энергетическая ценность, особенности производства, виды, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), отбор проб и экспертизы качества.

27. Дайте товароведную характеристику ириса, драже (пищевая и энергетическая ценность, особенности производства, виды, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения) опишите, отбор проб и экспертизы качества.

28. Дайте товароведную характеристику какао-порошка, шоколада (пищевая и энергетическая ценность, особенности производства, виды, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения),опишите отбор проб и экспертизы качества.

29. Дайте товароведную характеристику мучных кондитерских изделий: торты и пирожные (пищевая и энергетическая ценность, особенности производства, виды полуфабрикатов, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

30. Дайте товароведную характеристику мучных кондитерских изделий: печенье, пряники, вафли (пищевая и энергетическая ценность, особенности производства, виды, классификация, ассортимент, производители, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизы качества.

31. Дайте товароведную характеристика чая и чайных напитков (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизы качества.

32. Дайте товароведную характеристику кофе и кофейных напитков (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизы качества.

33. Дайте товароведную характеристика приправ (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизы качества.

34. Дайте товароведную характеристику пряностей (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизы качества.

35. Дайте товароведную характеристику виноградных вин (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения) опишите отбор проб и экспертизы качества.

36. Дайте товароведную характеристика плодово-ягодных вин (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

37. Дайте товароведную характеристику ликеро-водочных изделий (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

38. Дайте товароведную Товароведная характеристика крепких алкогольных напитков (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

39. Дайте товароведную характеристику слабоалкогольных напитков (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

40. Дайте товароведную характеристику безалкогольных напитков (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификации, опишите отбор проб и экспертизы качества.

41. Дайте товароведную характеристику молока, сливок (химический состав, пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, производители, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

42. Дайте товароведную характеристику кисломолочных продуктов: творог, творожные изделия, сметана (химический состав, пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, производители, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизы качества.

43. Дайте товароведную характеристику кисломолочных напитков (химический состав, пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, производители, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

44. Дайте товароведную характеристику молочных консервов (химический состав, пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, производители, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

45. Дайте товароведную характеристику мягких и твердых сычужных сыров (химический состав, пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, производители, требования к качеству, условия и сроки хранения) , опишите отбор проб и экспертизу качества.

46. Дайте товароведную характеристику рассольных, переработанных и кисломолочных сыров (химический состав, пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, производители, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

47. Дайте товароведную характеристику масла коровьего (химический состав, пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, производители, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

48. Дайте товароведную характеристика мороженого (химический состав, пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, производители, требования к качеству, условия и сроки хранения), опишите отбор проб и экспертизу качества.

49. Дайте товароведную характеристику пищевых концентратов (пищевая ценность, сырье, особенности производства, виды, классификация, ассортимент, требования к качеству, производители), опишите отбор проб и экспертизу качества.

50. Дайте товароведную характеристика табачных изделий (сырье, особенности производства, химического состава, воздействие на организм, виды, классификация, ассортимент, производители, требования к качеству), опишите отбор проб и экспертизу качества.

51. Охарактеризуйте дефекты пряностей и приправ.

52. Проанализируйте причины возникновения дефектов масла коровьего, охарактеризуйте их проявления.

53. Проанализируйте причины возникновения дефектов сычужных сыров, охарактеризуйте их проявления.

54. Проанализируйте причины возникновения дефектов кисломолочных и плавленых сыров, охарактеризуйте их проявления.

55. Проанализируйте причины возникновения дефектов молочных консервов, охарактеризуйте их проявления.

56. Охарактеризуйте дефекты молока, причины их возникновения.

57. Охарактеризуйте дефекты сливок, причины их возникновения.

58. Охарактеризуйте дефекты кисломолочных продуктов (сметаны, творога), причины их возникновения.

59. Охарактеризуйте дефекты кисломолочных напитков, причины их возникновения.

60. Охарактеризуйте болезни и дефекты вин.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧАЩИХСЯ УРОВНЯ ССО

Отметка в баллах	Показатели оценки
0 (ноль)	Отсутствие ответа; нет волевых усилий и мотивации к изучению предмета.
1 (один)	Узнает отдельные объекты изучения программного учебного материала, предъявляемого в готовом виде (основные термины, понятия, определения) с низкой степенью осознанности. Затруднения с ответом на наводящие вопросы преподавателя. Отсутствие деятельности по применению интеллектуальных знаний.
2 (два)	Различает понятия в области товароведения, однако самостоятельно воспроизвести их определения не может.Не умеет применять знания о взятии выемки средней пробы, проведения экспертизы качества, мероприятий по улучшению сохранности качества.
3 (три)	Воспроизводит учебный материал фрагментарно, с существенными ошибками, приводящими к искажению сущности излагаемого материала. Не ориентируется в действующих нормативных актах по товароведению продовольственных товаров. Не умеет применять знания для расшифровки маркировки, определения сортности, вида и группы товара
4 (четыре)	Воспроизведение большей части программного учебного материал по памяти, сохраняя последовательность изложения. Определяет группы товаров, их внешние отличия, признаки классификации, но не характеризует их особенности, производство, ассортимент. Применяет знания в знакомой ситуации с существенными ошибками.
5 (пять)	Осознанно воспроизводит большую часть программного материала (основное сырье, этапы производства, классификацию, общий химический состав, условия хранения, основные сроки хранения) с объяснением структурных связей и отношений, допуская единичные существенные ошибки. Применяет знания в знакомой ситуации по алгоритму (выполнение зданий по определению выемки средней пробы, оценки качества по стандарту), с несущественными ошибками.
6 (шесть)	Знает и осознанно воспроизводит основную часть учебного материала по дисциплине (химический состав, пищевая ценность, сырье, производство, классификация, методы отбора проб, экспертиза качества, условия и сроки хранения пищевых продуктов), приведение примеров из практики. Применяет знания в знакомой ситуации (решение ситуации по образцу). Наличие несущественных ошибок.
7 (семь)	Достаточно полное, прочное, знание и воспроизведение программного учебного материала различной степени сложности, применение теоретических знаний для решения практических задач, с выявлением и доказательством и формулированием выводов, допуская единичные несущественные ошибки.
8 (восемь)	Полное, прочное, глубокое и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала. Применяет теоретические знания из различных разделов товароведения продовольственных товаров для решения комбинированных практических задач по определению: сортности, оценки качества, выборки, выемки, средней пробы. Самостоятельно исправляет допущенные ошибки. Владеет необходимыми навыками выполнения практических работ, производит требуемые вычисления, наличие единичные несущественных ошибок.
9 (девять)	Полное, прочное, глубокое системное знание программного учебного материал. Оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (умение выявлять проблему, делать логические умозаключения на основе анализа и синтеза, обосновывать свою точку зрения, предлагать пути решения выявленной проблемы). Оперативное применение учебного материала, применение знаний в нестандартной обстановке. Самостоятельного и точное выполнение задании проблемного характера, поиск решения.
10 (десять)	Свободно оперирует программным учебным материалом различной степени сложности (системный анализ теоретического материала, проявление творческих способностей при разрешении производственных ситуаций. Проявление гибкости в применении знаний, осознанное и оперативное трансформирование полученных знаний для решения проблем в незнакомых ситуациях, демонстрация оптимальных способов решения задач, выполнение творческих работ и заданий исследовательского характера (анализ качества поступающих товаров, на основе нормативных документов, составление заданий на основе полученных данных в ходе анализа, их решения, обобщение и внесения предложений по оптимизации оценке качества на производстве). Прочное владение навыками самостоятельной работы с нормативными документами. Получение новых знаний из различных источников.