Технологія приготування

1. Овочі нарізають: морква часточками, брусочками, кубиками, картоплю кубиками або часточками, білоголову капусту – шматками, цвітну капусту розбирають на суцвіття, стручкову квасолю – розрізають на 2 – 3 частини.

2. Деякі сорти білоголової і цвітної капусти попередньо бланширують щоб зникла гіркота.

3. У кип’ячу підсолену воду кладуть пасеровану моркву, доводять до кипіння, додають картоплю, капусту і варять при слабкому кипінні до готовності. За 5 – 7 хв. до закінчення варіння кладуть варену квасолю, вливають гаряче молоко, солять і варять до готовності.

4. Суп інколи заправляють пасерованим борошном, розведеним молоком або бульйоном.

5. Подаючи на стіл суп наливають в тарілку, кладуть шматок масла.

Бракераж страв за органолептичними показниками:

Зовнішній вигляд: суп акуратно налитий, овочі зберегли форму нарізки, колір білий із крупинками жиру жовтого кольору.

Смак: солодкуватий або солодко – солодкий, із смаком овочів, які входять в склад супу, без присмаку підгорілого молока.

Запах: приємний молока і овочів, без запаху пригорілого молока.

Консистенція: овочів м’яка, овочі зберегли форму нарізання, не розварені.

Суп молочний з крупою

Назва продукту	Маса нетто	Маса брутто
Молоко	700	700
Вода	350	350
Крупа манна або рис	70	70
Кукурудзяна, пластівці вівсяні Геркулес	60	60
або ячна, гречана, перлова, пшоно	80	80
Масло вершкове	10	10
Цукор	10	10
Вихід:		1000

Технологія приготування

Підготовлені крупи варять у підсоленій воді до напівготовності 10 – 15 хв. Вливають гаряче молоко, додають сіль, цукор і варять до готовності. Якщо суп варять на незбираному молоці , крупи слід попередньо проварити у воді 5 – 7 хв, відкинути на сито і дати стекти воді, а потім покласти в кипляче молоко і варити до готовності.

Готуючи суп з ячною або манною крупою, просіяні крупи засипають тоненькою цівкою в кипляче молоко або суміш молока з водою, додають сіль, цукор, варять 5 – 7 хв до готовності.

Подаючи на стіл, суп наливають у тарілку, додають вершкове масло або маргарин столовий.

Суп молочний з макаронними виробами

Назва продукту	Маса нетто	Маса брутто
Молоко	700	700
Вода	220	220
Макарони, локшина домашня, вермішель, фігурні вироби	80	80
Масло вершкове	10	10
Цукор	10	10
Вихід:		1000

Технологія приготування

Макаронні вироби варять до напівготовності (макарони – 15 – 20 хв, локшину – 10 – 12 хв, вермішель – 5 – 7 хв), воду зливають, а макарони кладуть у киплячу суміш молока й води і, періодично помішуючи, варять до готовності, додають сіль, цукор.

Макаронну засипку («зірочки», «алфавіт», «вушка») відразу засипають у кипляче молоко або суміш молока з водою, додають сіль, цукор і варять до готовності.

Подаючи на стіл, наливають суп у тарілку, кладуть шматочок вершкового масла.

Суп молочний по - поліському

Назва продукту	Маса нетто	Маса брутто
Молоко	920	920
Для локшини:
Крохмаль	40	40
Молоко	80	80
Цукор	2,4	2,4
Яйця	0,3 шт	6,4
Сіль	1,6	1,6
Сало шпик	1,66	1,6
Маса локшини	80	80
Маса вареної локшини	200	200
цукор	6	6
Масло вершкове або маргарин столовий	8	8
Вихід:		1000