- •Призначення підйомно-транспортного устаткування та його класифікація.
- •Класифікація та характеристика меблів для торгових приміщень.
- •Сфера технологічного використання м'ясорубок. Основні конструктивні елементи та їх функції. Правила експлуатації та фактори, що впливають на якість подрібнення м’яса.
- •Конструктивні особливості хліборізальних машин різних видів, принцип їх роботи та правила експлуатації.
- •Використання клінінгових технологій у закладах готельного господарства. Класифікація устаткування для професійного прибирання.
- •Призначення, конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф. Основні правила експлуатації апаратів.
- •Класифікація способів теплової обробки харчових продуктів.
- •Призначення та принцип дії електричних побутових приборів, їх класифікація і номенклатура.
- •Класифікація способів очищення, їх переваги та недоліки, галузь використання.
- •Фени призначення та характеристика. Правила експлуатації.
- •Класифікація збивальних машин. Особливості конструкцій збивальних машин різних типів, робота, правила експлуатації.
- •Сутність процесу подрібнення. Класифікація машин і механізмів для подрібнення.
- •Характеристика прасок. Їх класифікація та призначення.
- •Класифікація різального устаткування. Способи різання. Вимоги, що ставляться до нарізання плодів та овочів. Конструктивні особливості дискових, роторних та пуансон них овочерізальних машин.
- •Класифікація машин для отримання пюреподібних продуктів залежно від способу обробки.
- •Підмітальні машини, призначення та класифікація. Характеристика окремих видів підмітальних машин.
- •Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.
- •Методи теплової кулінарної обробки продуктів. Характеристика процесу інфрачервоної обробки продуктів.
- •Основні види побутових чайників, їх призначення та характеристика.
- •Призначення ваговимірювального устаткування. Класифікація та принцип дії ваг різних типів: важільних, електронних.
- •Сутність процесу миття овочів. Конструктивні особливості овочемийних машин, загальні правила експлуатації.
- •1. Норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.
- •2.Машини і механізми для перемішування. Характеристика механізму для перемішування овочів, фаршмішалки. Правила експлуатації.
- •3. Призначення та принцип дії дискової овочерізальної машини.
- •Призначення та класифікація телевізорів. Порівняльна характеристика окремих видів телевізорів за способом відображання інформації.
- •2.Вимоги, що ставляться до ваговимірювального устаткування: метрологічні, експлуатаційні, санітарно-гігієнічні.
- •3.Призначення м'ясорозпушувачів, галузь використання, правила експлуатації.
- •1.Основні технічні характеристики відео- та dvd-програвачів. Переваги та недоліки.
- •2.Агрегати для охолодження соків, одержання м’якого морозива, льодогенератор для приготування харчового льоду. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •3.Класифікація місильно-перемішувального устаткування.
- •1.Основні технічні характеристики відео- та dvd-програвачів. Переваги й недоліки.
- •2.Сутність процесів дозування та формування. Класифікація за функціональним призначенням дозувально-формувального устаткування.
- •3.Призначення, конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф і печей. Основні правила експлуатації апаратів.
- •1.Засоби внутрішнього зв’язку на підприємствах готельного господарства. Радіофікація і телебачення.
- •2.Конструкція машин для нарізання гастрономічних продуктів. Галузь використання та правила експлуатації.
- •3.Режимні характеристики процесу варіння, середовище, в якому відбувається процес, номенклатура стравоварильного устаткування.
- •1.Основні засоби меблювання закладів готельно-ресторанного господарства залежно від призначення та функцій меблів.
- •2.Фритюрниці. Призначення, будова, принцип дії. Правила експлуатації та техніка безпеки.
- •3.Характеристика устаткування, інвентарю, що використовують під час організації кейтерінгової діяльності.
- •1.Характеристика обладнання для прибирання підлоги: швабри, мопи, флаундери, стяжки.
- •2.Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.
- •Деталі холодильника
- •3.Сутність процесу миття посуду. Класифікація посудомийних машин.
- •1.Призначення реєстраторів розрахункових операцій, їх місце в організації роботи закладів готельно-ресторанного господарства. Реєстратори розрахункових операцій, класифікація.
- •2.Галузь використання та класифікація місильно-перемішувального устаткування.
- •3.Класифікація овочерізок. Конструктивні особливості роторних овочерізальних машин. Правила експлуатації.
- •1. Характеристика, принцип дії та класифікація машин для підмітання підлоги.
- •3. Сфера технологічного використання м’ясорубок. Технічні характеристики м'ясорубок різних видів.
- •1.Сміттєпровід на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпроводу та його експлуатація.
- •2. Характеристика процесу жаріння. Основні способи жаріння та їх класифікація.
- •Пилоприбирання. Обладнання систем центрального пилоприбирання.
- •Загальний устрій технологічної машини.
- •Побутові і професійні пилососи. Класифікація, характеристика окремих видів.
- •Призначення варильних апаратів, характеристика процесів варки. Основні види і призначення варильних апаратів.
- •Призначення, будова, принцип дії тістомісильної машини мбтм-140.
- •Номенклатура м’яких меблів, що застосовують у закладах готельно-ресторанного господарства.
- •3. Поняття про технологічну машину. Основні технічні характеристики устаткування (продуктивність і потужність), їх види.
- •Фени, класифікація та характеристика. Правила експлуатації та техніки безпеки під час користування феном.
- •Класифікація збивальних машин. Особливості конструкцій збивальних машин різних типів, робота, правила експлуатації.
- •Основні робочі органи різального устаткування. Форми ножів.
- •Призначення підйомно-транспортного устаткування та його класифікація.
- •Сутність процесів сортування, просіювання. Види просіювачів, їхнє призначення, основні елементи, правила експлуатації. Фактори, які впливають на якість просіювання.
- •Принцип роботи та правила експлуатації рибочисток.
- •1. Норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.
- •2. Сутність процесу миття посуду. Класифікація посудомийних машин. Принцип будови посудомийної машини періодичної дії.
- •3. Принцип дії протиральної машини мпр-350.
- •1. Ліфт. Призначення та класифікація.
- •2. Призначення, конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф і печей. Основні правила експлуатації.
- •3. Принцип дії машини для тонкого подрібнення варених продуктів, на прикладі машини мівп.
- •1. Призначення та принцип дії електричних побутових приборів, їх класифікація і номенклатура.
- •3. Універсальні кухонні машини, особливості їх комплектації, технологічні можливості, преваги та недоліки.
- •1. Засоби внутрішнього зв’язку на підприємствах готельного господарства. Радіофікація і телебачення.
- •2. Пуансонні овочерізальні машини. Будова та принцип роботи. Правила експлуатації та техніки безпеки.
- •3. Принцип дії розмолочних механізмів з вальцевими робочими органами.
- •1. Призначення та класифікація телевізорів. Порівняльна характеристика окремих видів телевізорів за способом відображання інформації.
- •2. Універсальні кухонні машини, особливості їх комплектації, технологічні можливості, преваги та недоліки. Правила експлуатації та правила безпеки під час роботи на універсальній кухонній машині.
- •1. Сміттєпровід на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпровіду та його експлуатація.
- •Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.
- •3. Призначення та класифікація місильно-перемішувального устаткування.
- •1. Пилоприбирання. Обладнання систем центрального пилоприбирання.
- •2. Сутність процесів сортування, просіювання. Види просіювачів, їхнє призначення, основні елементи, правила експлуатації. Фактори, які впливають на якість просіювання.
- •3. Класифікація способів очищення, їх переваги та недоліки, галузь використання.
1. Сміттєпровід на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпровіду та його експлуатація.
Одним з найбільш зручних для мешканців способів видалення сміття є скидання у сміттєпровід. Домовик сміття через завантажувальні клапани подається у вертикальний стовбур і під дією сили тяжіння надходить в розташовану біля основи стовбура мусороприемную камеру. Сміттєпровід є одним з необхідних елементів інженерного обладнання на підприємствах гот.гос-ва.
Будинки готелів заввишки два поверхи і більше повинні бути обладнані сміттєпроводами, що проектуються на групу житлових приміщень з розрахунку добового накопичення сміття 0,6 кг на одне місце. Стовбури сміттєпроводів повинні знаходитися в приміщеннях з температурою не менше 5 °С. Стовбур сміттєпроводу повинен виконуватися з негорючих матеріалів, мати можливість прочищення, промивання і дезінфекції, бути герметичним і звукоізольованим від будівельних конструкцій будинку.
сміттєпровід буває:
-сухий (складається зі стовбура каналу з вентиляційною шахтою, завантажувальних клапанів, суморопріемной камери)
-пневматіческая система (складається з каналу з прокладеним внизу транспортним трубопроводом, який дозволяє перевозити сміття з різних місць в 1 центр.место)
-гідравлічні спосіб видалення мусора (сміття подрібнює в дробняках і спускає в канал мережа)
Комплектація систем сміттєпроводу:
1. Стовбур сміттєпроводу - пристрій для періодичного пропорційного гравітаційного транспортування побутових відходів в контейнер, встановлений в сміттєзбірній камері.
2. Вузол вентиляції (Дефлектор, Гільза, Фартух.)
3. Шибер з механізмом відсікання вогню - пристрій для тимчасового перекриття нижнього краю стовбуру, для забезпечення безпечного проведення в сміттєзбірній камері профілактичних, санітарних та ремонтних робіт.
4. Завантажувальний клапан.
5. Вузол прочистки стовбура з функцією пожежогасіння
6. Контейнер.
Оскільки сміттєпровід може бути джерелом внутридомового шуму та забруднення повітря в приміщенні, його пристрій і експлуатація повинні відповідати відповідним санітарним вимогам, тому особливу увагу при монтажі сміттєпроводів необхідно приділити забезпеченню волого-, димо-і повітронепроникності всіх його швів як в місцях стиків окремих секцій, так і в місцях монтажу клапанів.
Експлуатація сміттєпроводу повинна бути організована так, щоб забезпечувалася чистота майданчиків у завантажувальних отворів. Поточна прибирання камери та місць завантаження сміття повинна проводитися щоденно, а волога з мильно-содовим розчином - не рідше 1 разу на місяць.
Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.
Холодильне устаткуівння – наз охолодж пристрої, призначені для подовження термінів шквидкопсувних продуктів
Міні-бари –невеликий бар-холодильник ,встанволений в готельному номері, який заповненл алкогольними напоями, шоколадками, горішками.
Холодильник – електричний пристрій, що підтримує низьку температуру в теплоізольованій камері, зазвичай застосовується для зберігання їжі. Побутовий холодильник використовують в готельних номерах та на підприємствах ресторанного господарства. Робота холодильника заснована на використанні теплового насосу, який переносить тепло з робочої камери холодильника назовні, де воно розсіюється в зовнішнє середовище. Існують також промислові холодильники, обсяг робочої камери яких може досягати десятків і сотень кубометрів, і використовуються, наприклад, на підприємствах ресторанного господарства, м'ясокомбінатах, промислових виробництвах.
Холодильні столи. Холодильні столи призначені для зберігання продуктів і напоїв при температурі від + 2 до + 8 °С, а так само, для автоматичного розморожування продуктів. Застосовуються на підприємствах громадського харчування, торгівлі і харчових виробництвах. Вся конструкція з неіржавіючої сталі. Стільниця служить робочою поверхнею.
Холодильна шафа з температурним режимом в середньому від 0° С до +8° С, що служить для зберігання продуктів в безпосередній близькості від місця продажу товарів. Охолоджування холодильних шаф здійснюють за допомогою малих холодильних машин з вбудованими або такими, що окремо стоять холодильними агрегатами.
Холодильна камера (може бути збірною), охолоджувана ємність, обмежена теплоізольованими щитами. Служить для охолоджування і короткострокового зберігання швидкопсувних продовольчих товарівУсередині холодильної камери обладнуються полицями та вішалами для розміщення продуктів. Охолоджування здійснюється малими холодильними машинами з що окремо стоять або вбудованими холодильними агрегатами.
Правила експлуатації холодильного устаткування. Холодильне устаткування закріплюється за певним працівником, який стежить за його правильною експлуатацією й технічним станом. Не рекомендується допускати перевантаження охолоджуваного обсягу продуктів, оскільки це погіршує умови зберігання. У камеру охолодження слід поміщати продукти, температура яких не перевищує температури довкілля. Гарячі продукти збільшують вологість повітря, що призводить до утворення на випарнику інею або льоду. Категорично забороняється очищує випарник інею ножем або скребком, оскільки це може порушити герметичність системи. Для створення належного температурного режиму зберігання необхідно якомога рідше відкривати завантажувальні двері, щоб не допускати припливу теплого повітря. Холодильна камера має бути заземлена, 49 а струмовідні частини холодильних машин закриті захисним кожухом. Необхідно періодично проводити санітарну обробку холодильного устаткування поточний ремонт. Технічне обслуговування холодильних агрегатів здійснюється механіком, в обов'язки якого входить: перевірка системи охолодження, регулювання приладів автоматики, періодична перевірка температурного режиму, проведення дрібного поточного ремонту.