2.Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.

Холоди́льник — електричний пристрій, що підтримує низьку температуру в теплоізольованій камері, зазвичай застосовується для зберігання їжі.

Деталі холодильника

1- Мотор-компресор 2 - Пуско-захисне реле 3 - Терморегулятор 4 - Лампа освітлення холодильника 5 - Випарник 6 - Фильтр-осушувач 7 - Конденсатор 8 - Капіляр 9 - Вимикач лампи

Робота холодильника заснована на використанні теплового насосу, який переносить тепло з робочої камери холодильника назовні, де воно розсіюється в зовнішнє середовище.

Робота звичайного побутового холодильника ґрунтується на дії холодоагенту (найчастіше це фреон). Це газоподібна речовина переміщається по замкнутому контуру, змінюючи свою температуру. Досягаючи під тиском точки кипіння (а у фреону це від -30 до -150 ° С), він випаровується і забирає тепло у стінок випаровувача. В результаті цього температура всередині камери знижується в середньому до 6 ° С. Допомагають» роботі холодоагенту такі складові холодильника, як компресор (створює потрібний тиск), випаровувач (забирає тепло зсередини холодильної камери), конденсатор (віддає тепло в навколишнє середовище) і дроселюючі отвори (вентиль терморегуляції і капіляр).

Міні-бар – невеликий бар-холодильник, встановлений в готельному номері, який заповнено прохолодними напоями, пивом, алкогольними напоями, шоколадом орішками, смаженою картоплею та ін.

Правила експлуатації

Основна вимога при розміщенні холодильника в будинку - відсутність поблизу нагрівальних приладів. Тому ідеальним місцем для установки холодильника буде прохолодне, вентильоване місце далеко від обігрівачів, батарей опалення, а також прямих сонячних променів та інших джерел тепла.

Після доставки холодильника необхідно перевірити його комплектність, правильність заповнення гарантійного талона і якість роботи приладу

Тільки свіжі продукти придатні для заморозки. Перед приміщенням у морозильну камеру їх потрібно упакувати в поліетиленові пакети або в контейнери , щоб перекрити доступ повітря. Дуже сприйнятливі до запахів жири , тому й їх слід зберігати загорнутими . Розібраний м'ясо і рибу поміщають в целофан (щоб не підсихали і не заветрівается ) в піддон поруч з морозильною камерою , де підтримується мінусова температура. М'ясо , птицю і рибу бажано розміщувати на верхній полиці ( для короткочасного зберігання). На верхній полиці холодильника краще зберігати сири і вершкове масло

3.Сутність процесу миття посуду. Класифікація посудомийних машин.

Посудомийна машина — електромеханічна установка для автоматичного миття посуду. Застосовується як у закладах громадського харчування, так і в домашніх умовах. Посудомийна машина підключається до електромережі, водопроводу і каналізації.

Принцип мийки

1.Підготовка. Посуд укладається в кошики і лотки, призначені для посуду різних типів. Вибирається програма мийки. У спеціальні контейнери завантажується (порошкоподібний або

2.Замочування. Як і при ручному митті для видалення присохлих або пригорілих фрагментів їжі добре підходить замочування.

3.Мийка.

4.Полоскання.

5.Сушка.

Класифікація посудомийних машин

1.по принципом дії: а) машини періодичної дії (фронтальні,купольні), б) безперервної дії (тунельні)

2.по увазі робочої камери: а) закриті, б) відкриті (склянкомийних), в) тунельних.

3.по призначенням: а) універсальні, б) спеціальні (для миття стаканів, підносів, казанів)

За типом робочої камери посудомийнімашини поділяються на камерні та відкриті

За видом робочих органів розрізняють гідравлічні та гідромеханічні машини. Робота гідравлічних (душових) посудомийних машин полягає у гідравлічній дії великих потоків теплої і гарячої води на посуд. При цьому використовується проточна або рециркулююча (з використанням відцентрових насосів) вода. Для інтенсифікації миття у воду вносять миючі засоби.

Робота гідромеханічних посудомийних машин здійснюється одночасною гідравлічною і механічною дією на посуд. При цьому посуд обробляється щітковими поверхнями (щітками), які змочені проточною водою, а також дезінфікуючими розчинами

Билет №16