- •Призначення підйомно-транспортного устаткування та його класифікація.
- •Класифікація та характеристика меблів для торгових приміщень.
- •Сфера технологічного використання м'ясорубок. Основні конструктивні елементи та їх функції. Правила експлуатації та фактори, що впливають на якість подрібнення м’яса.
- •Конструктивні особливості хліборізальних машин різних видів, принцип їх роботи та правила експлуатації.
- •Використання клінінгових технологій у закладах готельного господарства. Класифікація устаткування для професійного прибирання.
- •Призначення, конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф. Основні правила експлуатації апаратів.
- •Класифікація способів теплової обробки харчових продуктів.
- •Призначення та принцип дії електричних побутових приборів, їх класифікація і номенклатура.
- •Класифікація способів очищення, їх переваги та недоліки, галузь використання.
- •Фени призначення та характеристика. Правила експлуатації.
- •Класифікація збивальних машин. Особливості конструкцій збивальних машин різних типів, робота, правила експлуатації.
- •Сутність процесу подрібнення. Класифікація машин і механізмів для подрібнення.
- •Характеристика прасок. Їх класифікація та призначення.
- •Класифікація різального устаткування. Способи різання. Вимоги, що ставляться до нарізання плодів та овочів. Конструктивні особливості дискових, роторних та пуансон них овочерізальних машин.
- •Класифікація машин для отримання пюреподібних продуктів залежно від способу обробки.
- •Підмітальні машини, призначення та класифікація. Характеристика окремих видів підмітальних машин.
- •Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.
- •Методи теплової кулінарної обробки продуктів. Характеристика процесу інфрачервоної обробки продуктів.
- •Основні види побутових чайників, їх призначення та характеристика.
- •Призначення ваговимірювального устаткування. Класифікація та принцип дії ваг різних типів: важільних, електронних.
- •Сутність процесу миття овочів. Конструктивні особливості овочемийних машин, загальні правила експлуатації.
- •1. Норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.
- •2.Машини і механізми для перемішування. Характеристика механізму для перемішування овочів, фаршмішалки. Правила експлуатації.
- •3. Призначення та принцип дії дискової овочерізальної машини.
- •Призначення та класифікація телевізорів. Порівняльна характеристика окремих видів телевізорів за способом відображання інформації.
- •2.Вимоги, що ставляться до ваговимірювального устаткування: метрологічні, експлуатаційні, санітарно-гігієнічні.
- •3.Призначення м'ясорозпушувачів, галузь використання, правила експлуатації.
- •1.Основні технічні характеристики відео- та dvd-програвачів. Переваги та недоліки.
- •2.Агрегати для охолодження соків, одержання м’якого морозива, льодогенератор для приготування харчового льоду. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •3.Класифікація місильно-перемішувального устаткування.
- •1.Основні технічні характеристики відео- та dvd-програвачів. Переваги й недоліки.
- •2.Сутність процесів дозування та формування. Класифікація за функціональним призначенням дозувально-формувального устаткування.
- •3.Призначення, конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф і печей. Основні правила експлуатації апаратів.
- •1.Засоби внутрішнього зв’язку на підприємствах готельного господарства. Радіофікація і телебачення.
- •2.Конструкція машин для нарізання гастрономічних продуктів. Галузь використання та правила експлуатації.
- •3.Режимні характеристики процесу варіння, середовище, в якому відбувається процес, номенклатура стравоварильного устаткування.
- •1.Основні засоби меблювання закладів готельно-ресторанного господарства залежно від призначення та функцій меблів.
- •2.Фритюрниці. Призначення, будова, принцип дії. Правила експлуатації та техніка безпеки.
- •3.Характеристика устаткування, інвентарю, що використовують під час організації кейтерінгової діяльності.
- •1.Характеристика обладнання для прибирання підлоги: швабри, мопи, флаундери, стяжки.
- •2.Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.
- •Деталі холодильника
- •3.Сутність процесу миття посуду. Класифікація посудомийних машин.
- •1.Призначення реєстраторів розрахункових операцій, їх місце в організації роботи закладів готельно-ресторанного господарства. Реєстратори розрахункових операцій, класифікація.
- •2.Галузь використання та класифікація місильно-перемішувального устаткування.
- •3.Класифікація овочерізок. Конструктивні особливості роторних овочерізальних машин. Правила експлуатації.
- •1. Характеристика, принцип дії та класифікація машин для підмітання підлоги.
- •3. Сфера технологічного використання м’ясорубок. Технічні характеристики м'ясорубок різних видів.
- •1.Сміттєпровід на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпроводу та його експлуатація.
- •2. Характеристика процесу жаріння. Основні способи жаріння та їх класифікація.
- •Пилоприбирання. Обладнання систем центрального пилоприбирання.
- •Загальний устрій технологічної машини.
- •Побутові і професійні пилососи. Класифікація, характеристика окремих видів.
- •Призначення варильних апаратів, характеристика процесів варки. Основні види і призначення варильних апаратів.
- •Призначення, будова, принцип дії тістомісильної машини мбтм-140.
- •Номенклатура м’яких меблів, що застосовують у закладах готельно-ресторанного господарства.
- •3. Поняття про технологічну машину. Основні технічні характеристики устаткування (продуктивність і потужність), їх види.
- •Фени, класифікація та характеристика. Правила експлуатації та техніки безпеки під час користування феном.
- •Класифікація збивальних машин. Особливості конструкцій збивальних машин різних типів, робота, правила експлуатації.
- •Основні робочі органи різального устаткування. Форми ножів.
- •Призначення підйомно-транспортного устаткування та його класифікація.
- •Сутність процесів сортування, просіювання. Види просіювачів, їхнє призначення, основні елементи, правила експлуатації. Фактори, які впливають на якість просіювання.
- •Принцип роботи та правила експлуатації рибочисток.
- •1. Норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.
- •2. Сутність процесу миття посуду. Класифікація посудомийних машин. Принцип будови посудомийної машини періодичної дії.
- •3. Принцип дії протиральної машини мпр-350.
- •1. Ліфт. Призначення та класифікація.
- •2. Призначення, конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф і печей. Основні правила експлуатації.
- •3. Принцип дії машини для тонкого подрібнення варених продуктів, на прикладі машини мівп.
- •1. Призначення та принцип дії електричних побутових приборів, їх класифікація і номенклатура.
- •3. Універсальні кухонні машини, особливості їх комплектації, технологічні можливості, преваги та недоліки.
- •1. Засоби внутрішнього зв’язку на підприємствах готельного господарства. Радіофікація і телебачення.
- •2. Пуансонні овочерізальні машини. Будова та принцип роботи. Правила експлуатації та техніки безпеки.
- •3. Принцип дії розмолочних механізмів з вальцевими робочими органами.
- •1. Призначення та класифікація телевізорів. Порівняльна характеристика окремих видів телевізорів за способом відображання інформації.
- •2. Універсальні кухонні машини, особливості їх комплектації, технологічні можливості, преваги та недоліки. Правила експлуатації та правила безпеки під час роботи на універсальній кухонній машині.
- •1. Сміттєпровід на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпровіду та його експлуатація.
- •Холодильники для зберігання харчових продуктів, міні-бари. Будова, принцип дії та правила експлуатації.
- •3. Призначення та класифікація місильно-перемішувального устаткування.
- •1. Пилоприбирання. Обладнання систем центрального пилоприбирання.
- •2. Сутність процесів сортування, просіювання. Види просіювачів, їхнє призначення, основні елементи, правила експлуатації. Фактори, які впливають на якість просіювання.
- •3. Класифікація способів очищення, їх переваги та недоліки, галузь використання.
2.Машини і механізми для перемішування. Характеристика механізму для перемішування овочів, фаршмішалки. Правила експлуатації.
До машин і механізмів для перемішування відносяться механізми МВП-ІІ-1 і МС4-7-8-20 (багатоцільові), МС8-150 (фаршемішалка) і механізм МС25-200 (для перемішування салатів і вінегретів).
Обладнання для перемішування сипких продуктів. До цього типу устаткування відноситься механізм МС25-200. Він призначений для перемішування овочів на салати та вінегрети. Механізм кріпиться до універсального привода ПХ-0,6 і складається з черв'ячного редуктора та обертового бачка-барабана. Бачок встановлюється під кутом 300 до вертикальної площини. На дні бачка приварено фланець, який надівається на три пальці. Бачок-барабан виготовлений із нержавіючої сталі і має всередині ребра 5, які сприяють рівномірному перемішуванню продукту.
Механізм прикріплюють двома гвинтами до приводу універсальної кухонної машини, завантажують нарізані овочі та вмикають електродвигун. Під час обертання бачка овочі рівномірно перемішуються. Процес триває 2 хвилини. Коефіцієнт заповнення бачка не повинен перевищувати 0,5, інакше будуть утворюватися непромішані зони, і якість перемішування знизиться.
Фаршмішалки. У закладах ресторанного господарства застосовуються лопатеві фаршмішалки МВ, МВПІІ-1, МС8-150. Форма лопаті може бути простою і зі складною конфігурацією. Розглянемо будову та принцип роботи механізму для перемішування фаршу МС8-150.
Фаршмішалка складається з алюмінієвого циліндричного корпусу, відлитого разом із завантажувальним бункером. Всередину робочої камери вміщується вал, на якому знаходяться лопаті, встановлені під кутом 30°, що забезпечує перемішування продукту та високу продуктивність машини.
Зверху завантажувального бункера встановлена запобіжна гратка, яка запобігає потраплянню рук у бункер. З передньої сторони корпус закривається кришкою, яка притискається за допомогою відкидного болта, що забезпечує умови для санітарної обробки машини. Для виходу готової продукції у кришці є отвір із заслінкою. На задній стороні корпусу закріплено хвостовик, за допомогою якого механізм приєднується до універсального приводу.
Під час обертання робочого вала машини лопаті рівномірно перемішують фарш та передбачені рецептурою компоненти до потрібної консистенції, насичують їх повітрям, і переміщують їх до розвантажувального отвору. Після завершення процесу (40-60 с) заслінка відкривається і готовий продукт самостійно вивантажується в тару.
3. Призначення та принцип дії дискової овочерізальної машини.
Призначення: дискові овочерізальні машини призначені для нарізання сирих та варених овочів.
Принцип дії: обертання від електродвигуна через клиноременну передачу передається привідному валу з робочим органом. Продукт завантажується в один із завантажувальних отворів і штовхачем притискається до робочого органу, що обертається. Ножі, виступаючі над поверхнею диска, врізаються в овочі і зрізають з них скибки. Форма частинок продукту залежить від конструкції встановленого ножа. Зрізаюча частина бульби через зазор в диску потрапляє в підставлену тару. Зменшена по висоті бульба просувається диском в камері до тих пір, поки знов не заклинюються і з нього не зрізатиметься наступний шар. Так триває до тих пір, поки продукт повністю не подрібниться. Нарізаний продукт видаляється з робочої камери і через завантажувальний канал потрапляє в підставлену тару.
Билет №10