1.3. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений

Таблица «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений»

№ п/п	Дезинфицирующие растворы и моющие средства	Концентрация растворов	Применение
1.	Хлорная известь	1 %	Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении
2.	Гипохлорит кальция	1%	Для дезинфекции сточных вод
3.	Монохлорамин	0,5-5 %	Применяют для лечения инфицированных ран, дезинфекции рук
4.	Хлорцин	0,5-1 %	Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении

2. Рецептуры блюд и расчет сырья

Таблица «Рецептура и расчет сырья»

Рыба в тесте, соус майонез с корнишонами №499

Наименование продуктов	Сборник рецептур			На 1 порцию
	Брутто		Нетто	Брутто		Нетто
Судак	140	67		140	67
Кислота лимонная	0,2	0,2		0,2	0,2
Масло растительное	2	2		2	2
Петрушка (зелень)	3	2		3	2
Мука пшеничная	30	30		30	30
Молоко или вода	30	30		30	30
Масло растительное	2	2		2	2
Яйца	3/3 шт.	30		3/3 шт.	30
Кулинарный жир	15	15		15	15
Масса теста	-	90		-	90
Масса рыбы в тесте жареной	-	150		-	150
Соус №822	-	75		-	75
Лимон	-	-		-	-
Выход		150/75			150/75

Соус «Майонез с корнишонами»№ 822

Наименование продуктов	Сборник рецептур	На 1 порцию
Майонез	730	58
Огурцы маринованные ( корнишоны)	250	17
Соус южный	40	3
Выход	1000	75

«Языки слоеные», Учебник Н.Г.Бутейкис « Технология приготовление мучных кондитерских изделий» стр.114

Наименование продуктов	Сборник рецептур			На 10 штук
	Брутто		Нетто	Брутто		Нетто
Мука	658	658		388	388
Масло сливочное	438	438		258	258
Яйцо	33	33		20	20
Кислота лимонная	0,8	0,8		0,5	0,5
Соль	0,5	0,5		0,3	0,3
Сахар-песок		130			65
Выход		1000			500