1.2.Технология хранения охлажденного пива

Пиво разливают в деревянные и металлические бочки, автотермоцистерны и бутылки. Применяют также новые полимерные бутылки вместимостью 2дм³.

Кроме того для розлива пива используют деревянные или металлические бочки. Наиболее распространены бочки вместимостью 50 и 100 дм³ и металлические бочки типа КЕГ - 20 и 30 2дм³. Также пиво разливают в алюминиевые банки вместимостью 0,33л и 0,5л.

Недостаток полимерной тары - ее низкая терморезистентность

Напитки, фасуемые в пластмассовую тару, могут быть пастеризованы ли­бо в потоке перед розливом, либо в автоклаве и установках с противодавлением. Причем вследствие высокой термолабильности тары необходимо точно соблюдать температурный режим, чтобы на допустить ее деформации и разрывов. При микроволновой пастеризации нагревается лишь продукт, а температура материала тары повышается лишь за счет теплопередачи. Тем самым уменьшается температура тары и снижается вероятность ее деформации. Рядом фирм разрабатываются полимерные материалы, предназначенные для производства упаковок, обрабатываемых в микроволновых установках. В Великобритании опубликован обзор положения дел на рынке высокобарьерной полимерной тары для пищевых продуктов, приготовляемых в микроволновых печах. Наиболее распространен полипропилен в сочетании с сополимерами этилена (винилового спирта или поливинилиденхлорида). Фирма CONTINENTAL CAN (США) выпустила систему TEDEPLAST на основе полипропилена и материалов, облада­юших барьерными свойствами. Система предназначена для стерилизованных пищевых продуктов, обрабатываемых в микроволновых установках. Материал отличается высокой теплостойкостью и прочностью, из него можно изготовить тару с любой укупоркой.

1.3.Требования к условиям хранения охлажденного пива.

Условия хранения – совокупность внешних воздействий окру-жающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. 1.Оптимальной считается температура от плюс 8 до плюс 12 градусов Цельсия. При более низкой температуре замораживаются эфирные составляющие хмельного напитка, что притупляет вкусовые качества. При температуре выше 12 градусов усиливаются «недостатки» пива конкретной марки. Обычно дегустаторы пробуют пенный напиток при комнатной температуре, когда можно почувствовать достоинства и недостатки конкретного сорта, понять, нарушена или нет технология приготовления. 2. Пиво нужно также правильно охлаждать. Для быстрого охлаждения пиво нужно класть в морозильную камеру вертикально. Достав напиток из морозилки, следует сразу его употребить, пока оно не нагрелось. Если Вы положите напиток горизонтально, пиво охладится неравномерно, что приведет к потере аромата. То же самое происходит при охлаждении пива под струей воды. 3. Для хранения напитка подходит любая тара, кроме металлической.  Металл искажает вкус, изменяет однородность пены. Однако банка из стали или алюминия для хранения пива отлично подходит, так как производители покрывают стенки таких ёмкостей защитным лаком, который не растворяется при контакте с жидкостью. Тем не менее нужно помнить, что вкус сохраняет только неоткрытая банка и неповрежденная банка, в то время как вмятина способствует разрушению слоя из лака и контакту напитка с металлом. Если Вы любите пить из бокала, Вам полезно будет знать, что бокал необходимо заранее охладить. В этом случае образуется густая пена, которая будет держаться несколько минут. Если густой пены нет, это значит, что при производстве пива была нарушена технология.Для лучшего осветления пива и выделения наибольшего количества белков, выпадающих при низкой температуре, сбраживать сусло рекомендуется по холодному режиму, с ох­лаждением зеленого пива до 2-3°С к концу главного брожения. Дображивание необходимо вести при температуре 1-0°С. Особое внимание при изготовлении экспортного пива уделяют переохлаждению его перед фильтрацией и тщатель­ности процесса фильтрации. Чаще всего применяют двойную фильтрацию через фильтрмассу, последняя отделяет большее количество крупных коллоидных частиц.В стандартах для каждого сорта пива указывают гарантийный срок, в течении которого оно должно сохранять свои потребительские достоинства, т.е. стойкость пива в сутках. Хранить пиво следует при температуре не выше 12 и не ниже 2°С в не освещенных помещениях. В этих условиях стойкость непастеризованного пива колеблется от 3 суток(Бархатное) до 17(Портер).Смакователи пива могут придерживаться одной простой формулы, чтобы обеспечить своих гостей правильно охлажденным пивом. Как ориентир: пиво должно храниться при температуре от четырех до семи градусов Цельсия – оптимальная температура для распития пива составляет от пяти до восьми градусов. Также пиво ни в коем случае нельзя замораживать. В этом случае скорее рекомендована ванна, наполненная холодной водой и льдом. Отдельные бутылки, которые вы хотите взять с собой, можно сразу после извлечения из холодильника обернуть газетой. Благодаря этому пиво также долго останется прохладным. В целом же работает следующее правило: избегайте большого колебания температуры, так как оно портит вкусовые качества пива. Как свежий продукт питания, пиво было создано лишь с одной целью – для питья, и лучше всего немедленно. Без особой нужды не храните пиво слишком долго – продавцы напитков всегда имеют наготове свежее пиво и в таком виде пиво вкуснее всего. Чем «старее» пиво, тем сильнее изменяются его вкусовые качества.