Билет № 4

1)Правильная организация рабочего места:

Разделочная доска находится на ширину ладони от края стола, слева находится тара с очищенными овощами, справа-тара для нарезанных овощей перед разделочной доской, нож должен лежать лезвием к доске

2) Сырье перебрано, удалены испорченные овощи

3) Овощи должны быть помыты, затем очищены, отходы должны быть сразу же быть убраны,соблюдение процентов отходов согласно сезона

% отхода картофеля: до 1 сентября-15% с 1 сентября до 1 января-25%-30% с 1 января до 1 марта-35% с 1 марта до нового урожая- 40%-45%

% отходов моркови и свеклы:

до 1 января-20% с 1 января-25%

% отхода капусты: 20%, лук, чеснок-16%

4) Высота ребра дольки 3-4 см

Билет № 5

1)Правильная организация рабочего места:

Разделочная доска находится на ширину ладони от края стола, слева находится тара с очищенными овощами, справа-тара для нарезанных овощей перед разделочной доской, нож должен лежать лезвием к доске

2) Сырье перебрано, удалены испорченные овощи

3) Овощи должны быть помыты, затем очищены, отходы должны быть сразу же быть убраны,соблюдение процентов отходов согласно сезона

% отхода картофеля: до 1 сентября-15% с 1 сентября до 1 января-25%-30% с 1 января до 1 марта-35% с 1 марта до нового урожая- 40%-45%

% отходов моркови и свеклы:

до 1 января-20% с 1 января-25%

% отхода капусты: 20%, лук, чеснок-16%

4) Толщина ломтика 0,2 см

Билет № 6

1)Правильная организация рабочего места:

Разделочная доска находится на ширину ладони от края стола, слева находится тара с очищенными овощами, справа-тара для нарезанных овощей перед разделочной доской, нож должен лежать лезвием к доске

2) Сырье перебрано, удалены испорченные овощи

3) Овощи должны быть помыты, затем очищены, отходы должны быть сразу же быть убраны,соблюдение процентов отходов согласно сезона

% отхода картофеля: до 1 сентября-15% с 1 сентября до 1 января-25%-30% с 1 января до 1 марта-35% с 1 марта до нового урожая- 40%-45%

% отходов моркови и свеклы:

до 1 января-20% с 1 января-25%

% отхода капусты: 20%, лук, чеснок-16%

4)Размер соломки: длина 5 см, сечение 0,2 см

Билет № 7

1)Правильная организация рабочего места:

Разделочная доска находится на ширину ладони от края стола, слева находится тара с очищенными овощами, справа-тара для нарезанных овощей перед разделочной доской, нож должен лежать лезвием к доске

2) Сырье перебрано, удалены испорченные овощи

3) Овощи должны быть помыты, затем очищены, отходы должны быть сразу же быть убраны,соблюдение процентов отходов согласно сезона

% отхода картофеля: до 1 сентября-15% с 1 сентября до 1 января-25%-30% с 1 января до 1 марта-35% с 1 марта до нового урожая- 40%-45%

% отходов моркови и свеклы:

до 1 января-20% с 1 января-25%

% отхода капусты: 20%, лук, чеснок-16%

4)Толщина ломтика 0,2 см

Билет № 8

1)Правильная организация рабочего места:

Разделочная доска находится на ширину ладони от края стола, слева находится тара с очищенными овощами, справа-тара для нарезанных овощей перед разделочной доской, нож должен лежать лезвием к доске

2) Сырье перебрано, удалены испорченные овощи

3) Овощи должны быть помыты, затем очищены, отходы должны быть сразу же быть убраны,соблюдение процентов отходов согласно сезона

% отхода картофеля: до 1 сентября-15% с 1 сентября до 1 января-25%-30% с 1 января до 1 марта-35% с 1 марта до нового урожая- 40%-45%

% отходов моркови и свеклы:

до 1 января-20% с 1 января-25%

% отхода капусты: 20%, лук, чеснок-16%

4) Размер мелкого кубика 0,5-0,7 см