СОГЛАСОВАНО

Методист ГБПОУРК «ФТСКС»

______________ Н.А. Гуськова

«____» ______________ 2015

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по учебно-производственной работе

___________ И.В. Ковальчук

«____» ____________ 2015

Элемент

профессионального

модуля

Форма контроля и оценивания

Промежуточная аттестация

Текущий контроль

УП

Дифференцированный зачет

Выполнение плана учебной практики (дневник)

ПП

Дифференцированный зачет

Выполнение плана производственной практики (отчет, дневник)

Профессиональные и общие компетенции, которые сгруппированы для проверки

Показатели оценки результата

ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.

-соблюдение последовательности приемов и технологических операций процесса приготовления бульонов и отваров;

- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса приготовления бульонов и отваров;

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

ПК. 3.2. Готовить простые супы

- Приготовление супов в соответствии с технологическим процессом;

- Обоснованность выбора оборудования и инструмента;

- соблюдение температурного режима;

- проверка качества приготовленных блюд органолептическим методом

-правильность выполнения действий по оформлению и отпуску первых блюд;

- точность расчета количества сырья для приготовления супов;

- соответствие и правильность выбора посуды для отпуска первых блюд;

- точность выбора режимов хранения готовых

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и

соусные полуфабрикаты

- выбор  и подготовка основных продуктов и дополнительных  ингредиентов для приготовления соусов и соусных полуфабрикатов;

- соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при организации рабочего места

- рационально использует сырье

в соответствии с нормами закладки продуктов

по Сборнику рецептур;

- правильно подбирает пряности и приправы

- соблюдает правила хранения сырья и полуфабрикатов.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы

- выполняет правила по охране труда и санитарно-гигиенических требований:

- соблюдает последовательность приемов приготовление соусов в соответствии с технологическим процессом;

- соблюдение температурного режима;

- проверка качества приготовленных соусов органолептическим методом

-соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для технологического процесса 

производства  соусов;

-соответствие и правильность выбора посуды для отпуска горячих и холодных соусов;

ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес

(как демонстрирует, как вы это видите на экзамене) здесь нужно применить портфолио (папка накопитель достижений студента)

ОК.2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления бульонов и отваров , простых , холодных и горячих соусов;

оценка эффективности качества выполнения.

ОК.3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль , оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы

Экспертная проверка при проведении экзамена

ОК.4. Осуществлять поиск информации необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Умение осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК.5.Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Владение информационно – коммуникационными технологиями в профессиональной деятельности.

ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством и клиентами

Работа в команде, эффективное общение с обучающимися, преподавателями и мастерами

ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Соблюдение санитарно- гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы