Пояснительная записка
к письменной выпускной экзаменационной работе
Тема:_______________________________________________
___________________________________________________
Выпускник______________ (___________)
Группа ____________
Руководитель_____________ (____________)
ДОПУЩЕН К ЗАЩИТЕ:
Председатель ПЦК ______________(___________)
Зам. директора по УПР _____________(___________)
г. Саяногорск.
Приложение 2
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Раздел 1- Технологический процесс приготовления блюда
1.1 Требование к качеству основного сырья используемого для приготовления блюд
1.2 Техническое оснащение и организация рабочего места
1.3 Технология приготовления, рецептура, отпуск, требование к качеству, сроки хранения блюд.
1.4 Составление схемы приготовления блюда
1.5 Составление технологической карты
1.6 Составление инструкционной карты приготовления блюда
Раздел 2 – Технологический процесс приготовления кондитерского изделия
2.1 Требования к качеству сырья используемого для приготовления изделий
2.2 Техническое оснащение и организация рабочего места для приготовления кондитерского изделия
2.3 Технология приготовления изделий, рецептура, требование к качеству, сроки хранения
2.4 Составление технологической карты
2.5 Составление инструкционной карты кондитерского изделия
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
Приложение 3
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для нач.проф.образования: Учеб.пособие для сред.проф.образования.-М. «Академия», 2002г.;
Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: 8-е издание/ В.П.Золин. – М.: ИЦ Академия, 2010. – 320 с.
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи», М. «Деловая культура Омега –Л, 2003 г.-480с.
Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – 3-е издание, дополненное/ З.П.Матюхина. – М.: ИЦ Академия, 2009. – 256 с.
Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред.проф. образования. – 4-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИЦ Академия, 2006. – 272с.
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»: Учебник, Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.- 352 с. (СПО).
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. –М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006; - 680 с.: ил.
Приложение 4
Министерство образования и науки Республики Хакасия
Автономное государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Саяногорский политехнический техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
____________________
« » 20 г