Раздел 2 – Технологический процесс приготовления кондитерского изделия.

2.1 Требования к качеству сырья используемого для приготовления изделий Необходимо дать краткое описание - товароведную характеристику и показатели качества используемого сырья – для приготовления кондитерского изделия по заданной теме.

2.2 Техническое оснащение и организация рабочего места для приготовления кондитерского изделия. В данном пункте необходимо указать в каких отделениях кондитерского цеха готовят изделия; подобрать оборудование для подготовки сырья, приготовления полуфабрикатов и изделий, его назначение с соблюдением техники безопасности при выполнения технологических операций; подобрать инвентарь.

2.3 Технология приготовления изделий, рецептура, требование к качеству, сроки хранения

Описать подготовку сырья, приготовление полуфабрикатов, технологию приготовления и оформления изделий, органолептические показатели изделия, указываются сроки хранения и реализации

2.4 Составление технологической карты

Карта составляется на основании сборника рецептур мучных кондитерских изделий, состоит из рецептуры, технологии приготовления изделия и составляется на 1 и 10 кг., или 10 и 100 шт. В проекте рецептуры на кондитерское изделие указывают:

– наименование полуфабрикатов в граммах.

– наименование используемого сырья (продукта) в технологической последовательности, начиная с основного, с указанием кондиции;

– нормы закладки сырья в натуре на 1 и 10 кг.;

– выход полуфабриката и готового изделия (см. Приложение 7).

2.5 Составление инструкционной карты кондитерского изделия. Перечислить последовательно весь технологический процесс приготовления кондитерского изделия, начиная с подготовки рабочего места, продуктов и посуды; обработки сырья, далее приготовления полуфабриката, приготовления и оформления изделия.

Заключение:

В заключении содержатся, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения блюда, его нового оформления и подачи и т.д.

Список используемой литературы:

В списке необходимо перечислить источники, которые были использованы при подготовке и выполнении всех разделов письменной экзаменационной работы, а именно: учебная литература (Автор, год издания), справочная, нормативная, дополнительная литература, и др. источники.

Приложение:

Приложение может содержать картинки, фото блюд, схемы и др.

3. Оформление письменной работы

Письменная экзаменационная работа должна быть оформлена в соответствии с нижеследующими требованиями. Сброшюрована в следующей последовательности: титульный лист, лист задания, затем содержание, в котором приводятся все заголовки работы и указываются страницы, с которых они начинаются. Заголовки содержания должны точно повторять заголовки в тексте. Работа выполняется на листах Формат А 4 с рамкой и штампом, соблюдая следующие поля: левое - 20мм, правое, верхнее и нижнее - 5 мм. Расстояние от рамки до текста вверху и внизу листа 10 мм. Абзацы в тексте начинают отступом, равным 15 мм. Шрифт – Times New Roman, размер – 14 пт., начертание – нормальное, межстрочный интервал – одинарный или полуторный, выравнивание – по ширине.

Страницы текстовой части документа следует нумеровать последовательно арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту документа, начиная с титульного листа и включая приложения. Номера ставят в правом нижнем углу без точки в штампе рамки, начиная со страницы «Содержание» имеющей порядковый номер 3.

Слово «Содержание» записывают в виде заголовка по центру с большой буквы. Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами, начиная с большой буквы, с абзацного отступа. Текст документа при необходимости разделяют на разделы и подразделы. Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацного отступа. В конце номера подраздела точка не ставится. Переносы слов в заголовках не допускаются, в конце заголовка точка не ставится. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой, в конце второго предложения точка не ставится. Расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 2 интервала (в два раза больше, чем между строками). Расстояние между заголовками раздела и подраздела - 2 интервала (8 мм). Не разрешается размещать заголовки и подзаголовки в нижней части страницы, если на ней не помещается 4-5 строк последующего текста. Каждый раздел текстового документа рекомендуется начинать с нового листа.

Кавычки и скобки набираются вплотную к слову, без пробелов. При наборе необходимо использовать типографские кавычки – «елочки». Скобки ставятся точно так же, как и кавычки. Если скобка завершает предложение, точка ставится после нее. Если же точка необходима внутри скобки, то снаружи она уже не ставится.

Оформление приложений. Материал, дополняющий содержание работы, допускается помещать в приложениях. Приложениями могут быть, например, иллюстративный материал, таблицы большого формата, расчеты, описания аппаратуры и приборов. После слова «Приложение» следует арабская цифра, обозначающая его последовательность на все приложения должны быть даны ссылки (Например: см. приложение 8). Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте работы. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху справа страницы слова «Приложение» и его номер. Приложение должно иметь заголовок, который записывают по центру относительно самого приложения с заглавной буквы отдельной строкой.

Оформление библиографического списка. При выполнении письменной экзаменационной работы всегда прилагается список использованной литературы. Это важная часть работы. В список включаются материалы, которые автор изучал, использовал и цитировал в своей работе. Описание источников производится в соответствии с примером:

1. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: 8-е издание/ В.П.Золин. – М.: ИЦ Академия, 2010. – 320 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. –М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006; - 680 с.: ил.