3.2.Особенности и технология приготовления изделия «Сочни с творогом»

Сочень — это та же лепешка, или пирожок, только с незакрытыми краями. Традиционные сочни делаются из дрожжевого теста, которое не выстаивается (не подходит). Такое неподошедшее тесто используют сразу после замеса, раскатывая очень тонко.

Издавна известны два основных вида сочни — ярославские и архангельские. Отличает их не рецепт, а внешний вид. Ярославские — это один большой пирог. Сначала пекут нижний пласт-сочень, на него выкладывают начинку, которую также немного подпекают. Затем сворачивают почти пополам, щедро смазывают сливочным маслом и снова пекут. Архангельские же имеют вид кольца-калача: сочень с начинкой скатывают в трубочку, один конец которой входит в другой, в таком виде и запекают.

Начинка для сочней может быть любой, но чаще всего, особенно сегодня, делают сочни с творогом. Еще одна особенность этой выпечки в наше время — ее небольшой размер. Но главное — все большая популярность рецептов сочни из песочного теста, немного плотного и необыкновенно вкусного.

Технология приготовления

Для приготовления сдобного пресного теста сметану или воду с добавлением кислоты соединяют с сахаром, яйцами, размягченным маслом и взбивают до однородной консистенции. Добавляют муку, предварительно соединяют с содой и замешивают тесто не более 1-2 мин. тесто должно иметь среднюю консистенцию. Готовое тесто заворачивают в пленку и охлаждают в течении часа в холодильнике. При этом тесто отдыхает и оно приобретает пластичную структуру.

Творог протирают через сито, добавляют сметану, муку, сахар и масло сливочное. Все тщательно перемешивают.

Тесто раскатывают в пласт, толщиной 3-7 мм. Круглой гофрированной выемкой диаметром 8 см. вырубают лепешки, на которые кладут творожную начинку, и загибают одну половину лепешки над творожной начинкой. Поверхность смазывают яичным желтком и выпекают сочни 10-15 мин. при t220-230⁰C

Заключение

Я считаю, что актуальность данной темы заключалась в том, что творог – ценный пищевой продукт. Творог необходим для роста и восстановления всех тканей организма, особенно костной ткани. Он полезен для работы нервной системы, сердечной деятельности и кровообращения. Творог богат витаминами, фолиевой кислотой, солями кальция, железа, натрия, магния, меди, цинка, фтора и фосфора. Благодаря этим соединениям творог так хорошо усваиваться. В нем содержаться белки, жиры, ароматические вещества, молочная кислота, все незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Учеными доказано, что белки, получаемые из него, попадают в ткани быстрее, чем белки из мяса, молока и рыбы. Существуют три вида творога: жирный - 18 % жира, полужирный – 9 % и обезжиренный – 0,6 %

Цель курсовой работы было:

• Изучить технологический процесс приготовления блюд из творога

Задачами было:

• Изучение характеристики сырья

• Изучение технологического процесса приготовления блюда и мучного изделия

• Составление технологических схем, технологических карт

Объектом исследования моей работы являлся творог, блюдо и изделие из него

Предметом исследования являлось – технология приготовления блюда «Творожная запеканка» и мучного изделия «Сочник с творогом»