1.2. Товароведческая характеристика сырья, используемого для приготовления блюд и гарниров из творога

№

Сырье

Характеристика сырья

1

Творог

Кисломолочный продукт, который получается благодаря сквашиванию молока. Занимались его приготовлением еще в древности. Так в период изготовления из коровьего молока выделяют важные и полезные компоненты для организма: легкоусвояемый белок и молочный жир.

2

Сахар

Белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. В кондитерском производстве широко используют сахар-песок – продукт белого цвета, состоящий из однородных по строению кристаллов (согласно ГОСТ 21-57).

3

Яйцо куриное

Очень распространенный продукт. Состоит из белка и желтка. В белке содержится 90% воды и 10% белка; желток содержит жир и холестерин. В общей массе белок-56%, желток-32%, скорлупа-12%.

4

Маргарин

Эмульсионный продукт, вырабатываемый из натуральных фракционированных растительных масел и животных жиров. Широко используется в качестве заменителя сливочного масла в кулинарии, в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

5

Сухари панировочные

Мелкая крошка из сухого в основном белого хлеба. Калорийность сухарей панировочных значительно выше все той же муки, что говорит о значительной питательной ценности. Они не только скрепляют ингредиенты воедино, но и наделяют готовые блюда хрустящей золотистой корочкой, обогащая внешний вид.

6

Соль

Представляет собой практически чистый природный кристаллический, хлористый натрий, изменяет вкусовые свойства пищи, имеет большое значение для организма человека.

7

Сметана

Кисломолочный продукт, который получают из сливок и закваски, путем кисломолочного брожения. Сметана входит в состав многих запеканок, пудингов, ее используют при приготовлении теста для выпечки.

8

Сода пищевая

Кристаллическая соль, в виде порошка тонкого помола

белого цвета. Не имеет никаких белков, углеводов или

жиров. Из минеральных веществ в соде содержатся селен

и натрий.

9

Мука пшеничная

Представляет собой порошкообразный продукт переработки зерна пшеницы и ржи. Сорт муки является классификационной категорией муки всех видов и типов. Сорт: экстра, крупчатка, высший, 1-й, 2-й, обойная.

10

Масло сливочное

Основной продукт, получаемый из коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира (78-82,5%). Сливочное масло выпускается в продажу четырех сортов: экстра, высший 1-й и 2-й.