Письменная экзаменационная работа

Введение

1

Краткая характеристика блюд из творога…………………………

1.1. Значение в питании блюд из творога…………………......

1.2. Товароведческая характеристика сырья, используемого для приготовления блюд из творога………………………………….

2

Организация технологического процесса и рабочих мест при приготовлении блюд из творога………………………………….

2.1. Организация работы повара в горячем цехе...

2.2. Организация работы повара в кондитерском цехе…………

2.3. Санитарно- гигиенические требования, предъявляемые к повару, кондитеру…………………………………………………

2.4. Правила техники безопасности при приготовлении блюд из творога……………………………………………………………..

3

Технологический процесс приготовления блюд из творога на предприятии общественного питания.

3.1. Особенности и технология приготовления блюда «Запеканка творожная»

3.2. Особенности и технология приготовления изделия «Сочник с творогом»

Заключение………………………………………………………………

Список литературы……………………………………………………...

Приложение……………………………………………………………...

1.

Краткая характеристика блюд из творога

1.1. Значение в питании блюд из творога

1.2. Товароведческая характеристика сырья, используемого для приготовления блюд из творога

2.

Организация технологического процесса и рабочих мест при приготовлении блюд из творога

2.1.Организация работы повара в горячем цехе

2.2. Организация работы повара в кондитерском цехе

2.3. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к повару, кондитеру

2.4. Правила техники безопасности при приготовлении блюд из творога

3.

Технологический процесс приготовления блюда из круп на предприятии общественного питания.

3.1. Особенности и технология приготовления блюда «Творожная запеканка»

3.2. Особенности и технология приготовления мучного изделия «Сочник с творогом»

Заключение

Список литературы

Приложение

Задание выдал преподаватель ОП и ПМ Поносова Т.С._____ «22» сентября 2015г

Задание получила учащаяся 34 группы Горбуновой Н.И._____ «22» сентября 2015г

Задание выполнила учащаяся 34 группы Горбуновой Н.И_____ «10» ноября 2015г

Введение

Я считаю, что актуальность данной темы в том, что творог – ценный пищевой продукт. Творог необходим для роста и восстановления всех тканей организма, особенно костной ткани. Он полезен для работы нервной системы, сердечной деятельности и кровообращения. Творог богат витаминами, фолиевой кислотой, солями кальция, железа, натрия, магния, меди, цинка, фтора и фосфора. Благодаря этим соединениям творог так хорошо усваиваться. В нем содержаться белки, жиры, ароматические вещества, молочная кислота, все незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Учеными доказано, что белки, получаемые из него, попадают в ткани быстрее, чем белки из мяса, молока и рыбы. Существуют три вида творога: жирный - 18 % жира, полужирный – 9 % и обезжиренный – 0,6 %

Цель курсовой работы:

• Изучить технологический процесс приготовления блюд из творога

Задачи:

• Изучение характеристики сырья

• Изучение технологического процесса приготовления блюда и мучного изделия

• Составление технологических схем, технологических карт

Объектом исследования моей работы является творог, блюдо и изделие из него

Предметом исследования является – технология приготовления блюда «Творожная запеканка» и мучного изделия «Сочник с творогом»

1. Краткая характеристика блюд из творога

1. Значение в питании блюд из творога

ТТворог – это уникальный источник кальция. Регулярное включение творога в рацион также упорядочивает обмен веществ и улучшение нервной системы. В нем содержится множество белков, соли кальция и фосфора.

Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно-диетическими свойствами. В связи с лечебными свойствами белков, содержащихся в твороге, а также благодаря высокому содержанию минеральных веществ творожные блюда особенно рекомендуется использовать в детском питании, для подростков и в диетическом питании.

Существует три вида творога. Жирный творог с содержанием жира 18%, и полужирный, содержащий 9% жира, и обезжиренный. Жирный творог обычно используют для подачи в натуральном виде или для приготовления творожной массы. Из нежирного творога приготавливают сырники, запеканки, пудинг, вареники, творожные фарши. Перед приготовлением блюд творог протирают через сито (в небольшом количестве) или пропускают через протирочную машину. Потери составляют 1-2% его массы.

Все творожные блюда делят на холодные и горячие. Для приготовления холодных блюд можно использовать только творог из пастеризованного молока.

По способу кулинарной обработки блюда из творога делят на отварные, жареные и запеченные.