Экзаменационные вопросы по дисциплине «Оборудование перерабатывающих производств»

1. Теоретические основы процесса отделения посторонних примесей растениеводческой продукции.

2. Способы калибрования овощей. Оборудование для калибрования.

3. Принцип действия скальператоров, камнеотделительных машин, сепараторов.

4. Классификация и принцип действия моечных машин для мойки сырья.

5. Способы очистки плодов, овощей, корнеклубнеплодов от наружного покрова. Оборудование, применяемое для очистки.

6. Устройство и принцип действия моечных машин с мягким и жестким режимами мойки.

7. Механизм удаления загрязнения с поверхности стеклотары.

8. Оборудование для мойки тары.

9. Оборудование для резки пищевых продуктов.

10. Оборудование для дробления и измельчения.

11. Машины раздавливающего и ударного действия.

12. Оборудование для тонкого измельчения сырья.

13. Классификация и принципиальное устройство оборудования для измельчения мяса.

14. Классификация и принципиальное устройство дозаторов сыпучих и жидких материалов.

15. Принципиальные конструктивные схемы разделения жидких пищевых продуктов. Классификация и принцип действия.

16. Принцип работы сепаратора-сливкоотделителя.

17. Основные способы дозирования сыпучих и жидких продуктов. Конструкция дозаторов.

18. Мешалки для жидких сред. Классификация в зависимости от вязкости среды.

19. Месильные машины для высоковязких пищевых продуктов. Принципиальные схемы.

20. Фаршемешалки. Классификация и принцип действия.

21. Механизм процесса смешивания. Как определяется момент его прекращения.

22. Основные особенности устройства технологического оборудования для формирования путем выдавливания - прессов и экструдеров.

23. Принципиальные конструктивные схемы подогревателей жидких продуктов.

24. Назначение и принцип действия бланширователей и ошпариватилей.

25. Принципиальные конструктивные схемы выпарных аппаратов.

26. Классификация и принципиальные схемы варочных печей.

27. Принцип работы и конструктивная схема СВЧ - печей.

28. Назначение, принцип действия и конструктивная схема распылительных сушилок.

29. Принцип работы барабанных сушилок, конвейерных сушилок.

30. Устройство и принцип работы вакуум-сублимационных сушилок.

31. Назначение и принципиальные конструктивные схемы автоклавов и стерилизаторов.

32. Хлебопекарные и кондитерские печи. Принцип их действия.

33. Принципиальные конструктивные схемы аппаратов для простой и сложной перегонки (ректификации).

34. Оборудование для получения диффузионного сока.

35. Принципиальные схемы оборудования для проведения процессов экстракции.

36. Классификация оборудования для охлаждения и замораживания пищевых сред.

37. Устройство и принцип действия компрессионных бытовых холодильников.

38. Устройство и принцип действия абсорбционных и бытовых холодильников.

39. Классификация оборудования для завертывания штучных изделий.

40. Классификация оборудования для фасования сыпучих продуктов.

41. Классификация поточных линий.

42. Структура и компоновка поточных линий.

43. Основные требования к технологическим процессам и оборудованию линий.

44. Отличительные особенности комплексов А,В,С.

45. Принципиальная аппаратурно-технологическая схема мукомольного производства.

46. Принципиальная машинно-аппаратурная схема предприятия по переработке овощей.

47. Принципиальная машинно-аппаратурная схема предприятия по производству колбасы.

48. Принципиальная машинно-аппаратурная схема линии по производству хлебопекарных дрожжей.

49. Принципиальная машинно-аппаратурная схема предприятия по переработки молока.

50. Принципиальная машинно-аппаратурная схема по производству макаронных изделий.

51. Теоретическая, действительная и эксплутационная производительность машин.

52. Методика определения частоты вращения приводного вала кривошипного механизма грохота.

53. Теоретические основы пневмосепарирования.

54. Уравнение материального баланса сушилки.

55. Работа, затрачиваемая при измельчении сырья.

56. Расход сухого воздуха в конвективных сушилках.

57. Производительность моечных машин периодического действия.

58. Уравнение теплового баланса варочного котла.

59. Скорость сепарирования в сепараторах – разделителях.

60. Фактор разделения центрифуг.

61. Производительность и скорость осаждения в отстойниках.

62. Уравнение теплового баланса выпарных аппаратов.

63. Основной закон теплопроводности Фурье. Закон теплоотдачи Ньютона.

64. Расход пара в непрерывно-действующих подогревателях.

65. Расход пара в ошпаривателях и бланширователях.

66. Теоретические основы процесса сушки.

67. Производительность сушилки по удаляемой влаге.

68. Методика расчета расхода воздуха в сушилке.

69. Основной закон молекулярной диффузии (закон Фика).

70. Теоретические основы процессов диффузии и экстракции пищевых сред.

71. Уравнение теплового баланса автоклава.

72. Процесс массообмена при ректификации.

73. Особенности экстрагирования из твердых тел. Скорость экстрагирования.

74. Расчет количества теплоты, отводимой в охладителях.

75. Расчет количества теплоты, отводимой в морозильниках.