4.Заполнение рецептур.

Информация об ингредиентах, входящих в состав продукции или полуфабрикатов хранится в документе «Рецептура». Для создания нового документа следует выбрать пункт «Рецептуры и нормы разделки» (меню «Документы» -> «Производство»).

В открывшемся списке следует нажать кнопку «Добавить».

Выбрать операцию нужную операцию и нажать кнопку «ОК».

Если была выбрана рецептура, то в открывшейся форме следует указать продукцию в соответствующем поле, единицу измерения, количество выпускаемых единиц. Настоятельно рекомендуется создавать рецептуру за 1 базовую единицу продукции. Если очень необходимо, можно указать 10 или 100 единиц (лучше любое, кратное 10 число). Но в любом случае, коэффициент следует оставить равным 1 и единицу измерения также оставить базовую.

После заполнения данных о продукции, следует заполнить таблицу «Ингредиенты». Для этого нажать кнопку «Добавить» в табличной части.

Выбрать из списка номенклатуры ингредиент, и указать «Количество брутто», «Количество нетто». Также категорически не рекомендуется изменять единицы измерения ингредиентов и коэффициенты – т.е. все рецептуры должны быть в базовых единицах с коэффициентом 1. Важно учитывать, что списание со склада всегда идет по колонке «Количество брутто».

Параметр «Это специя», означает, что при расчете списываемого количества для всего выпуска продукции округление количества данного ингредиента будет производиться до 6 знаков после запятой. Это актуально при использовании в производстве небольшого количества сырья. Данный параметр следует использовать только в случае необходимости.

Если ингредиент является полуфабрикатом, то можно указать рецептуру, по которой будет осуществляться выпуск, но делать это не рекомендуется, т.к. при смене основной рецептуры для полуфабриката придется вручную перезаполнять все рецептуры всех наименований продукции, в состав которых входит этот полуфабрикат. Если же рецептура не указана, то вложенный выпуск будет проводиться по основной рецептуре, действующей для полуфабриката в подразделении на дату выпуска продукции. При необходимости запретить вложенный выпуск, следует установить соответствующий флаг в строке. Более подробно алгоритм вложенного выпуска будет рассмотрен в последующих разделах.

После того, как состав ингредиентов заполнен, следует заполнить технологию приготовления на закладке «Дополнительно».

А также заполнить подразделения назначения, в которых должна присутствовать данная рецептура. Подразделением документа рекомендуется указывать центральную базу. По завершении редактирования следует нажать кнопку «ОК».

5.Расчет плановых закупочных и установка розничных цен для продукции и полуфабрикатов.

Установка плановых закупочных цен производится документом «Изменение цен» (меню «Документы» -> «Ценообразование»).

В открывшейся форме следует нажать кнопку «Добавить».

Выбрать операцию «Установка цен компании» и нажать кнопку «ОК».

В форме нового документа в первую очередь следует выбрать тип цен. Для этого необходимо нажать кнопку «Цены и валюта».

В форме следует выбрать тот тип цен, к которому относятся производственные подразделения, и нажать кнопку «ОК».

После этого, можно приступать к заполнению табличной части. Для этого следует нажать кнопку «Добавить».

Следует выбрать в поле «Номенклатура» необходимый элемент. Следует выбирать именно продукцию или полуфабрикаты.

Далее следует установить плановое значение цены в колонке «Цена новая». Это может быть, например, среднее расчетное значение.

П ри необходимости, можно заполнить документ по группе номенклатуры, для этого вызвать соответствующий пункт в подменю «Заполнение».

В дереве групп следует выделить нужную и нажать кнопку «Выбрать».

Документ будет заполнен всей номенклатурой выбранной группы. После чего следует там же в подменю «Заполнение» выбрать пункт «Рассчитать плановую стоимость продукции на основании рецептур».

Необходимо указать тип цен, которые уже были назначены ранее для ингредиентов (см. раздел 3).

Система попытается произвести расчет плановой цены. Если для какой-либо продукции не заполнена рецептура, или для ингредиента не установлены плановые цены, то система выдаст соответствующее сообщение. Цены для такой продукции нужно будет рассчитывать отдельно, либо создавать необходимые документы и повторно вызывать пересчет.

В данном примере, после установки цены на ингредиент «Изюм вес» и повторного вызова функции пересчета была получена новая цена для продукции «Батон с изюмом 350 г».

Следует учитывать, что пересчет выполняется повторно для всей продукции табличной части, а не для отдельных позиций. Поэтому в некоторых случаях из первоначального документа лучше удалить строки, в которых расчет цен был не удачным, а для удаленных позиций потом создать новый документ установки цен.

По завершении редактирования документ следует провести, нажав кнопку «ОК».

Установка розничных цен теперь не составляет никакой сложности, т.к. плановая закупочная цена известна, можно ввести на основании новый документ установки розничных цен, сменить тип цен на соответствующий розничный, и выполнить расчет в соответствии с разделом 2.5 инструкции «Управление ценовой политикой и ценообразование».

Данные операции следует проводить регулярно, например, при повышении/понижении цен ингредиентов.

Сначала, разумеется, заполняется новый документ установки плановых закупочных цен ингредиентов (см. раздел 3), которые рассчитываются на основании цен аналогов.

Потом производится пересчет закупочных цен продукции и полуфабрикатов.

И на основании этого документа выполняется установка новых розничных цен продукции и полуфабрикатов в соответствии, например, с необходимым процентом наценки.

Дополнительной функцией контроля корректности расчета закупочных и розничных цен продукции является печать калькуляционной карты по форме ОП-1 в документе «Рецептура». В данной форме также отражается расчет закупочной цены продукции на основании установленных плановых цен ингредиентов, а также текущая розничная цена продукции. Используются типы цен, указанные в подразделении документа. Значения цен получаются на дату документа.