Управление производством. (технологическая инструкция)

Содержание

1. Создание продукции в справочнике «Номенклатура». 3

2. Создание ингредиентов в справочнике «Номенклатура» и ведение списка аналогов. 5

3. Установка плановых закупочных цен для ингредиентов. 8

4. Заполнение рецептур. 12

5. Расчет плановых закупочных и установка розничных цен для продукции и полуфабрикатов. 15

6. Перемещение ингредиентов в производство и перетаривание. 21

7. Оформление операций выпуска продукции. 24

8. Заполнение норм разделки. 29

9. Оформление актов разделки. 29

10. Отчетность. 30

11. Сторнирование выпуска продукции. 38

1.Создание продукции в справочнике «Номенклатура».

Для продукции или полуфабриката в системе предусмотрен соответствующий вид номенклатуры. Все остальные параметры заполняются так же, как и для обычного товара. Следует открыть справочник «Номенклатура» (меню Справочники - Номенклатурные).

Продукция или полуфабрикат может добавляться как в отдельную группу, так и создаваться в группах с обычными товарами. Для создания нового элемента следует раскрыть нужную группу и нажать кнопку «Добавить» в форме списка номенклатуры.

В открывшейся форме следует обязательно заполнить поля: «Тип номенклатуры» (определяет признак товара – штучный или весовой), «Наименование» и «Полное наименование», «Страна производитель», «Ставка НДС», «Базовая единица измерения», «Вид номенклатуры» - всегда «Продукция». По завершении редактирования следует нажать кнопку «Записать».

После записи необходимо перейти на закладку «Связанные данные» и сформировать новый основной внутренний штрих-код. Для чего выделить строку с единицей и нажать кнопку «Сформировать штрих-код», после чего установить штрих-код основным.

После чего можно завершить редактирование, нажав кнопку «ОК».

Следует учитывать, что для весовой продукции штрих-код формируется автоматически. Также для весовой продукции в поле «Комментарий» можно указать состав для печати, например, на весовых этикетках:

2.Создание ингредиентов в справочнике «Номенклатура» и ведение списка аналогов.

Ингредиенты, которые будут использоваться в дальнейшем выпуске продукции, рекомендуется выделить в отдельную группу. Например, «Сырье цеха» или «Ингредиенты производства». Для создания нового элемента следует раскрыть нужную группу и нажать кнопку «Добавить» в форме списка номенклатуры.

В открывшейся форме, так же как и для продукции следует заполнить обязательные поля: «Тип номенклатуры» (определяет признак товара – штучный или весовой), «Наименование» и «Полное наименование», «Страна производитель», «Ставка НДС», «Базовая единица измерения», «Вид номенклатуры» - всегда «Товар». По завершении редактирования следует нажать кнопку «Записать».

Так как практически все ингредиенты являются весовыми, то штрихкоды для них формируются автоматически, но проверять корректное создание штрихкода на соответствующей закладке после записи товара обязательно.

Все наименования ингредиентов рекомендуется делать «обезличеными». Например, «МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ ВЕС», «МАЙОНЕЗ ВЕС», «КЕТЧУП ВЕС», «ГОВЯДИНА В/С ВЕС» и т.д. Это обусловлено в первую очередь тем, что все стандартные рецептуры используют преимущественно весовые ингредиенты, а также не содержат никаких сведений о том, какие товары непосредственно должны быть списаны. Кроме того, часто возникает ситуация, когда какой-либо ингредиент получают из нескольких наименований товаров. Например, 1 кг зеленого горошка можно получить,

• используя 4 банки горошка «6 соток» 400г (масса горошка 260 г). Итоговое количество – 1040 г.

• используя 3 банки горошка «6 соток» 400г (масса горошка 260 г) и 1 банки горошка «Бондюэль» 400г (масса горошка 225 г). Итоговое количество – 1005 г.

• используя 5 банок горошка «Бондюэль» 400г (масса горошка 225 г). Итоговое количество – 1125 г.

Учитывать такие колебания состава ингредиентов при составлении рецептур технологически сложно, в первую очередь из-за того, что не известен предполагаемый объем остатков на складах. Поэтому для решения данной проблемы в системе предусмотрен список аналогов для ингредиентов.

Для просмотра или редактирования списка аналогов следует открыть в справочнике «Номенклатура» форму соответствующего ингредиента. Для этого следует найти и выделить в списке номенклатуры нужный элемент и нажать кнопку «Изменить».

В открывшейся форме перейти на закладку «Связанные данные» и далее на закладку «Аналоги». Для добавления новой строки следует нажать кнопку «Добавить»

В поле «Заменитель» в новой строке выбрать из списка необходимый элемент

После чего указать коэффициент замены и приоритет.

Приоритеты аналогов можно изменить как вручную, проставив новые значения, так и воспользовавшись специальными кнопками.

В результате приоритет замены изменится

Также в данном примере следует понимать, что, не смотря на то, что вес банок одинаковый, количество овощной массы разное, и на 1 кг «обезличенного горошка» уйдет разное количество банок. Разумеется, в большинстве товаров используются прямые зависимости – 1 литр молока получится из двух 1 пакета молока объемом 1 л и дополнительный пересчет проводить в таком случае не нужно, разумеется, если в рецептуре молоко в литрах.

По завершении редактирования карточку номенклатуры можно закрыть без сохранения, т.к. список аналогов автоматически сохраняется при завершении редактирования каждой строки.