2. Выбор места обслуживания и системы оплаты

Розничная продажа товаров показывает эффективность коммерческой деятельности, оказывающей непосредственное влияние на конечный результат работы торгового предприятия. Она должна быть направлена на рост товарооборота и прибыли. Большое значение имеет выбор места обслуживания и системы оплаты в магазине.

Место торгового обслуживания покупателя классифицируется по месту нахождения торгового объекта (с доступом (магазины) и без доступа в торговый зал (киоски, торговые автоматы, автолавки)) и торговлю по месту нахождения покупателя (личные продажи через торговых агентов и неличные – по телефону, по почте и т.д.).

Торговля с возможностью доступа покупателей в помещение торгового объекта получила название магазинной. Она является традиционной при продаже товаров розничными торговыми предприятиями населению. Характер и структура операций по продаже товаров зависят, прежде всего, от ассортимента продаваемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса.

В розничной магазинной торговле применяют следующие формы продажи товаров:

• самообслуживание;

• через прилавок обслуживания;

• по образцам;

• с открытой выкладкой и свободным доступом покупателей к товарам;

• по предварительным заказам.

В магазинах, применяющих различные методы продажи, содержание операций по продаже товаров также существенно отличается. Под такими операциями понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям. В проектируемом магазине предусмотрена продажа товаров на основе частичного самообслуживания. Это один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров, предусматривающий свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца. В то же время продавец-консультант может прийти на помощь покупателю и проконсультировать по любому интересующему вопросу. Постельное белье можно будет рассмотреть, потрогать, для этого в торговом зале будет выставочная экспозиция различных видов белья. Оплата, за отобранные товары осуществляется как наличным, так и безналичным способами в узлах расчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами.

3. Определение состава помещений предприятия и расчет их площадей

Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади. Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы:

• торговые;

• для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

• подсобные;

• административно-бытовые;

• технические.

Торговые помещения занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. Для правильного функционирования проектируемого магазина выделим следующие группы помещений:

• Приемочная;

• Помещение для хранения товара;

• Подсобные помещения:

• Хранение контейнеров обменного фонда, тары;

• Хранение упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря, моющих средств;

• Служебные и конторские помещения:

• Конторское помещение;

• Помещение для приема пищи, совмещенное с гардеробной.

Для обеспечения организованного товародвижения все помещения магазина расположены рационально и взаимосвязаны между собой. Все эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обусловливают качество обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.

Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними.

Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств, для покупателей при отборе и покупке ими постельных товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологичес-кого оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях.

С целью создания планировки предприятия, отвечающей требованиям поточности торгово-технологического процесса, разработана схема технологического процесса проектируемого магазина, схема взаимосвязи помещений магазина, спланированы пути движения посетителей, товара и т. д.

Схема торгово-технологического процесса магазина определяет последовательность процесса, условия и способ его ведения, а также оборудование, необходимое для этого (таблица 3.3.1).

Таблица 3.3.1

Схема технологического процесса проектируемого предприятия

Операции и их режимы	Наименование помещений	Применяемое оборудование
Прием товара	Приемочная	Тележки
Складирование товара	Помещение хранения товаров	Стеллажи
1. Хранение контейнеров обменного фонда, тары; 2. Хранение упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря, моющих средств.	1. Кладовая для хранения контейнера и тары; 2. Кладовая для хранения упаковочных материалов, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств.	Стеллажи, столы для распаковки, упаковки и подготовки товаров к продаже, моющие средства, ведра, тряпки для пола и уборки пыли с товаров и оборудования
1. Работа с нормативной и технической документацией, ведение товарооборота и документооборота предприятия; 2. Прием пищи персоналом; 3. Временное хранение верхней одежды	1. Конторские помещения; 2. Помещение для приема пищи; 3. Гардеробная.	Офисная мебель (столы, стулья), компьютер, МФУ, факс-телефон, кухонный стол и стулья, чайник, холодильник, микроволновая печь СВЧ, шкаф под верхнюю одежду и личные вещи персонала, крючки и вешалки
Выкладка товара, демонстрация товара, расчет с потребителями	Торговый зал	Прилавок, касса, оборудование для выкладки и продажи товаров (крючки, экономпанели, стеллажи, подиумы), компьютеры, устройства для снятия магнитных датчиков, противокражные системы

Схема взаимосвязи помещений предприятия представлена на рисунке 3.3.1.

Подсобные помещения: кладовая для хранения контейнеров и тары кладовая для упаковочных материалов, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств

Приемочная

Помещение для хранения постельных товаров

Служебно-бытовые помещения: конторское помещения, помещение для приема пищи, гардеробная

Торговый зал

Рис. 3.3.1 Схема взаимосвязи помещений магазина «Постельные товары»

Площади неторговых групп помещений проектируемого магазина определяются по удельным показателям для продовольственных и непродовольственных магазинов разных классификационных групп в соответствие с данными строительных норм и правил [3].

Согласно МГСН 4.13-97, проектируемый магазин относится к классификационной группе VIIН. Площади помещений для оказания услуг покупателям приводятся в ГОСТ Р 51304–2009, а дополнительных услуг - в МГСН 4.13-97. [1]

Расчет площадей неторговых групп помещений магазина представлен в таблице 3.3.2.

Таблица3.3.2

Расчет площадей неторговых групп помещений магазина «Постельное белье»

Характеристика группы помещений	Удельные показатели минимальной площади помещений, м2		Расчетная площадь помещений, м2
	На 10 м2 торговой площади при величине предприятия 250 м2	Дополнительно на каждые 10 м2 торговой площади свыше 250 м2
Приема, хранения и подготовки товаров к продаже	3,5	2,8		34,5
Подсобных	1,0	0,3		19,3
Служебно-бытовых	1,0	0,6		13,6
ИТОГО	5,5	3,7		67,4

Расчет площади помещения проводится по формуле 1:

, (1)

где S – минимальная площадь помещения неторговой группы, м²;

– торговая площадь, на которую приводится удельный показатель, м²;

– расчетная торговая площадь, м²;

n– удельный показатель минимальной площади неторговых помещений, м²;

– дополнительный удельный показатель минимальной площади неторговых помещений, м².

Таким образом, расчетная площадь помещений приема, хранения и подготовки товаров к продаже рассчитывается следующим образом:

S= + = 34,5 м² ;

Расчетная площадь подсобных помещений:

S= + = 19, 3 м²;

Расчетная площадь служебно-бытовых помещений:

S= + = 13,6 м².

Общая площадь неторговых помещений составляет 67,4 м².

Состав помещений и их площади представлены в таблице 3.3.3.

Таблица 3.3.3

Определение состава и площадей помещений предприятия розничной торговли

Наименование помещений	Площади помещений, м2
Торговые помещения	60
Торговый зал	60
Приема, хранения и подготовки товаров к продаже:	34,5
Помещения хранения товаров; Приемочная.	24,5 10
Подсобные помещения:	19,3
Кладовая для хранения контейнеров обменного фонда и тары Кладовая для хранения упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств.	9 10,3
Служебно-бытовые помещения:	13,6
Конторское помещение; Помещения для приема пищи, гардеробная; Служебный туалет.	5,6 5 3
Всего неторговые помещения	67,4
Итого	127,4

Суммарная площадь (S, м²) магазина с учетом дополнения (только для неторговых групп помещений) на коридоры, толщину стен и др. расчитывается по формуле 2:

– для 1-го этажа – 20…25 %;

S_{1-го этажа} = S_{торгового зала} + 1.25 S_{служеб. пом.}; (2)

S_{1-го этажа} = 60 + 1.25  67,4 = 144,25 м².