Раздел 6 : Изделия из Теста (слоеные)

Продукты ( на 8 персон )

Готовая юфка для баклавы (тонко раскатанное тесто) : 12 шт.

Оливковое масло : 1 стакан

Кунжут (сусам) : 25 гр.

Для начинки Мясной фарш : 400 гр.

Лук : 3 шт.

Картошка ( вареная) : 3 шт.

Черный перец : 1 ч. ложка

Корица: 1 ч. ложка

Соль : 1 ч. Ложка

Пирог с Тыквой

Подавать : На Завтрак • Источник : Nevin HALICI

Продукты ( на 8 персон )

Тонко раскатанное тесто : 6 шт.

Сливочное масло ( топленое) : 1 стакан

Для начинки

Тыква (очищенная) : 2 кг

Орехи ( крупно молотые) : 2 стакана

Сахарный песок : 2 стакана

Корица : 2 чайные ложки

Способ приготовления

1. Потереть на терке тыкву и оставить, как минимум, на 2 часа.

2. Возьмите горсточками в руки тыкву и хорошо выжмите воду. Затем положите в глубокую посуду.

3. Добавить в выжатую тыкву орехи, сахар, корицу и смешать.

Приготовление пирога

1. Возьмите тонкое тесто, положите на ровную поверхность, смажьте при помощи кисточки, топленым сливочным маслом и сложите на 2. Положите параллельно нижней части 4-5 ложек начинки и сверните в рулет.

2. Проделайте то же самое с остальным тестом. Сложите рулеты в противень.

3. Разрезать рулеты на порционные куски и помазать сливочным маслом.

4. Положить противень в разогретую до 180 С духовку. Приблизительно, через 30-35 минут, когда пироги разрумянятся, вынуть противень из духовки. Подавать теплыми.

ПРИМЕЧАНИЯ АВТОРА:

1. Если тыква слишком сочная и после того, как выжали, остался сок - положите выжатую тыкву в широкой сковороде на средний огонь. Сок испарится.

2. Можете сами раскатать тонкое тесто для баклавы (см. Эльмалы Баклава)

Раздел 6 : Изделия из Теста (слоеные)

Плов "Тас Кебаб" (кенарлы)

Подавать : На Второе • Источник : Nevin HALICI

Продукты ( на 6 персон )

Баранина или козлятина (мелко нарезанная) : 1кг.

Лук : 2 шт.

Помидоры : 2 шт.

Черный перец : 1 ч. ложка

Красный перец молотый : 1 ч. ложка

Соль:1 ч. ложка

Рис : 3 стакана

Корица : 1 ч. ложка

Сливочное масло : 2 столовые ложки

Способ приготовления

1. В глубокой посуде смешать мелко нарезанное мясо, измельченный лук, нарезанные кубиками помидоры, соль, черный и красный перец.

2. Заполнить этой смесью цинковую или оловянную мисочку. Перевернуть миску вверх дном и положить в противень диаметром 30 см. Положить на миску какой-нибудь тяжелый предмет, чтобы миска не перевернулась. Залить 2 стаканами воды и поставить на очень маленький огонь. Идеальным для этого блюда является жар углей на мангале (восточная жаровня), но если готовить на плите, то лучше положить на огонь железку.

3. Пока мясо варится, переберите рис и залейте горячей соленой водой. Оставьте, как минимум, на 30 минут.

4. Если в процессе кипения вода в противне испарилась, нужно долить немного воды.

5. Приблизительно, через 50-60 минут, когда мясо уже не будет вбирать, а наоборот станет выпускать сок, значит оно готово. В таком случае, положите отстоявший рис вокруг миски с мясом, залейте 3 стаканами горячей воды, посолите и полейте топленым сливочным маслом. Дайте настояться.

6. Когда рис сварится и впитает воду, снимите с огня противень.

7. Уберите миску. Мясо в середине плова будет очень красиво смотреться. Посыпьте корицей и подайте прямо в противне.

ПРИМЕЧАНИЯ АВТОРА:

1. Вместо риса можете использовать рис.

2. Рис можете смешать с вареным горохом, следовательно, вокруг мяса будет рис с горохом.