Кашрут – это почти пятьдесят заповедей

По словам главного раввина Казахстана Ешаи КОГЕНА, кашрут – это система правил, состоящая из почти пятидесяти заповедей, предписанных Торой, которая определяет, что может употреблять в пищу еврей и что не может. Все фрукты и овощи кошерны, если они не подвергались никакой обработке, в том числе не были разрезаны. Кошерные виды рыбы обязательно должны иметь чешую и плавники. Строго запрещено есть насекомых, червей и морепродукты.

В синагоге есть список кошерных продуктов, которые можно приобрести в любом магазине. Этот список постоянно контролируется

– В синагоге есть список кошерных продуктов, которые можно приобрести в любом магазине. Этот список постоянно контролируется. Например, в казахстанских магазинах есть ряд продуктов, завозимых из России, где за их производством установлен тщательный раввинатский контроль, – пояснил нам главный раввин. – Есть несколько сортов магазинного хлеба, которые мы считаем кошерными.

А вот что касается мяса и молока – здесь не все так просто. В Казахстане из списка кошерных животных представлены только корова и баран, а также птица – курица и утка. Для того чтобы получить кошерное мясо, община делает соответствующий заказ производителю – например, на ферму, на которой выращивают немолочные породы коров. Специально обученный человек едет на эту ферму, производит забой и затем тщательно, в соответствии со строгими процедурами проверяет животное на кошерность. Далее мясо подвергается специальной обработке, которая вызвана запретом на употребление в пищу крови. И только после этого мясо попадает на стол.

Кошерным молоком является только коровье. И мы должны быть уверены в том, что покупаем не смесь молока от разных видов животных. Поэтому кошерным считается только молоко, над производством которого был установлен раввинатский контроль.

Заключение

— По стандартам «Халал» помимо того, что в составе не должно быть свинины, но и сам процесс производства продукта должен соответствовать определенным правилам ислама. К примеру, чистота в цехах, должны быть комнаты молельные, для умывания и т.д. Но этого нет в документации к требованиям по изготовлению вареной колбасы.

Кульмаганбетова считает, что в Казахстане необходимо создать официальный орган по выдаче сертификатов «Халал», который будет контролироваться государством.

— Этот орган должен в первую очередь внедрить международный стандарт «Халал» в Казахстане на законодательном уровне. Во вторую очередь — иметь определенные лаборатории, базы. В третьих, обученных специалистов. Это необходимо, потому что имамы в мечетях не знают что такое стандарт «Халал».

Понятие стандарта «Халал» — не только колбаса без свинины. В составе еще не должно быть много других компонентов. К примеру, пищевой краситель кармин. Он делается из насекомых. Илижелатин. В пищевой отрасли его много где используют: в колбасах, кондитерских изделиях, полуфабрикатах. А он запрещен стандартами «Халал». Многие этого не знают. Кстати, желатин является основой мармеладов. Мармелады у нас ставят на асах в мечетях. Уже не халал