4 Практична робота №4 Складання раціонів харчування для різних професійних груп населення згідно з індивідуальним завданням

Мета: Навчитися складати добові раціони у відповідності з фізіологічними нормами харчування

Час: 2 години

Теоретична частина

Рацiональне харчування (ratio — розумний) — це фiзiологiчно повноцiнне харчування здорових людей iз врахуванням їх вiку, статi, характеру працi та iнших факторiв. Рацiональне харчування сприяє збереженню здоров’я, опiрностi шкiдливим факторам навколишнього середовища, високiй фiзичнiй й розумовiй працездатностi, а також активному довголiттю. Вимоги до рацiонального харчування складаються iз вимог до:             1) харчового рацiону; 

2) режиму харчування; 

3) умов прийому їжi. 

Повноцінність харчування визначається енергетичною цінністю (калорійністю) та наявністю в раціоні необхідних для нормальної життєдіяльності організму речовин, які містяться у продуктах харчування в оптимальних кількостях і співвідношеннях залежно від потреб окремих груп людей. Відповідно до інтенсивності праці виділено п’ять основних груп населення, для яких потреби в енергії неоднакові (таблиця 3.1).

Таблиця 4.1. Добова потреба в енергії дорослого населення(кДЖ), в дужках подані данні в кілокалоріях

 

Група інтенсивності праці	Вік, років	чоловіки		жінки
1Група (розумова праця)	18—29	11723	(2800)	10048	(2400)
	30—39	11 304	(2700)	9630	(2300)
	40—59	10676	(2550)	9211	(2200)
2 Група (легка фізична праця)	18—29	12560	(3000)	10676	(2550)
	30—39	12142	(2900)	10258	(2450)
	40—59	11 514	(2750)	9839	(2350)
3 Група (середня фізична праця)	18—29	13398	(3200)	11304	(2700)
	30—39	12979	(3100)	10886	(2600)
	40—59	12351	(2950)	10467	(2500)
4 Група (важка фізична праця)	18—29	15491	(3700)	13 188	(3150)
	30—39	15072	(3600)	12770	(3050)
	40—59	14444	(3450)	12142	(2900)
4 Група (Особливо важка фізична праця)	18—29	18003	(4300)		—
	30—39	17 166	(4100)		—
	40—59	16329	(3900)		—

 

Для чоловіків віком 60-74 роки рекомендується добова норма енергії 9630 кДж (2300 ккал), віком 75 років і старше - 8374 кДж (2000 ккал), для жінок, відповідно, 8792 та 7955 кДж (2100 і 1900 ккал). Добові норми енергії, білків, жирів та вуглеводів встановлено для кожної групи дітей і підлітків (табл. 3.2), а також для кожної групи дорослого населення відповідно до інтенсивності їхньої праці, людей похилого віку .