ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы

«Первый Московский Образовательный Комплекс»

(ГБПОУ «1-й МОК»)

Методические рекомендации

по выполнению курсовой работы ДЛЯ студентов СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО программе ПОДГОТОВКи СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА

по ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»

МДК.06.01 «Управление структурным подразделением организации»

специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Москва

2014 г

ОДОБРЕНО: Предметной (цикловой) комиссией специальных дисциплин «Технологии продукции общественного питания» Протокол № 2 от « 03 » сентября 2014 г.
Председатель предметной (цикловой) комиссии ________/О.В. Пафомова	Руководитель структурного подразделения _____ /Т.Н. Кузьминова

Авторы: Е.И. Пахорукова, методист (преподаватель специальных дисциплин) ГБПОУ «1-й МОК»

Беличко Н.С., преподаватель экономических дисциплин ГБПОУ «1-й МОК»

Федотова И.Ю. преподаватель специальных дисциплин ГБПОУ «1-й МОК»

Рецензенты: президент Московской Ассоциации Кулинаров, профессор кафедры «Технологии продуктов питания и экспертизы товаров» МГУТУ Т.Н. Шарова; Шеф-повар гостиницы «Ренессанс «Монарх-центр»

К.В. Друина

Cодержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………..4

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Структура и цель курсовой работы…………………………………………………..4

1.2. Выбор темы курсовой работы………………………………………………………….5

2. Требования к структуре и содержанию

курсовой работы…………………………………………………………………....6

3. Организация выполнения курсовой работы…………………………7

4. Последовательность выполнения

курсовой работы…………………………………………………………………8

5. Оформление курсовой работы……………………………………………...8

6. Подготовка к защите и защита

курсовой работы…………………………………………………………………….10

7. Критерии оценки курсовых работ………………………………………..…..11

8. Алгоритм выполнения КУрсовой работЫ

8.1. Характеристика предприятия общественного питания и

исследуемого структурного подразделения……………………………………………12

8.2. Оперативное планирование работы структурного подразделения ………………..16

8.3. Ведение учетно - отчетной документации………………………………………….......32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………….…...33

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………………………34

ПРИЛОЖЕНИЕ 1……………………………………………………………………………….………………………..37

ПРИЛОЖЕНИЕ 2………………………………………………………………………………………………………...38

ПРИЛОЖЕНИЕ 3………………………………………………………………………………………………………...40

ПРИЛОЖЕНИЕ 4………………………………………………………………………………………………………...41

ПРИЛОЖЕНИЕ 5………………………………………………………………………………………………………...44

ПРИЛОЖЕНИЕ 6…………………………………………………………………………………………………….…..45

ПРИЛОЖЕНИЕ 7……………………………………………………………………………………………………..….53

ПРИЛОЖЕНИЕ 8………………………………………………………………………………… ………………..…....55

ПРИЛОЖЕНИЕ 9………………………………………………………………………………………………….....…..58

ПРИЛОЖЕНИЕ 10……………………………………………………………………………………………………….59

ПРИЛОЖЕНИЕ 11……………………………………………………………………………………………………….60

ПРИЛОЖЕНИЕ 12……………………………………………………………………………………………………….62

ПРИЛОЖЕНИЕ 13……………………………………………………………………………………………………….64

ПРИЛОЖЕНИЕ 14 ………………………………………………………………………………………………………66

ПРИЛОЖЕНИЕ 15 ………………………………………………………………………………………………………68

ПРИЛОЖЕНИЕ 16……………………………………………………………………………………………………….70

ПРИЛОЖЕНИЕ 17, 18………………………………………………………………………………………………...72,74