Форму каретки закрито настилом з боку ножа.

Рухомий стіл служить для закріплення продукту і подавання його до ножа. Стіл складається із основи та двох вертикальних напрямних, по яких рухається повзун затискного пристрою. Всередині повзуна встановлено стопорні пристрої, які заважають переміщенню продукту вгору.

Механізм регулювання товщини нарізування вмонтовано в передню частину машини. Він складається з корпусу, всередині якого міститься розподільний диск і зубчаста рейкова передача. Лімб має поділки від 0 до 6 мм з інтервалом 0,5 мм.

Привід машини складається з двигуна, пасової, ланцюгової та зубчастої передач і кривошипно-шатунного механізму.

Механізм знімання служить для утримування відрізаного шматка та подавання його до скидача й укладки.

Приймальний стіл служить для накопичування нарізаних шматків. Складається він із плоского лотка, який може підійматись або опускатись.

Станину відлито із чавуну і встановлено на чотирьох опорах. Уздовж станини прохо­дить напрямна, по якій рухається каретка з ру­хомим столом. Каретка призначена для роз­міщення рухомого сто­ла і передавання йому прямолінійного зворот­но-поступального руху вздовж різальної кром­ки ножа. Зверху плат- поздовжніми канавками

Дисковий ніж і привідний механізм машини закрито кожухом і литими засобами захисту. Під ножем установлено висувний лоток для крихт.

У верхній частині корпусу машини встановлено гостриль­ний пристрій, закритий захисним кожухом. Складається він з двох карборундових каменів і важеля керування абразивами. Один камінь служить для гостріння, інший — для правлення.

Машина має пристосування для закріплення невеликих шматків продукту (залишків розміром 20—ЗО мм) та нарізу­вання їх.

Принцип дії. За увімкненої машини рух від електродви­гуна передається всім механізмам, за винятком механізму крокової подачі каретки. У процесі зворотного руху рухо­мого стола спрацьовує механізм крокової подачі, який за­безпечує подавання продукту до ножа на встановлену тов­щину зрізу. Продукт, закріплений у каретці рухомого стола, насувається на обертовий ніж і відрізається ним. Під час робочого ходу швидкість руху каретки і голок ме­ханізму знімання рівномірні, завдяки чому проходить знімання відрізаного шматка. Після закінчення робочого ходу каретки механізм знімання повертається в початкове положення. В цей час вступає в дію скидач-укладач, який на допомогою голкового транспортера та скидача складає нарізаний продукт на купку.

Правила експлуатації. Перед роботою необхідно пере­вірити санітарний стан машини, надійність закріплення всіх робочих органів, справність заземлення та пускової апа­ратури, якість загострення різальної кромки дискового ножа. Для цього натягнуту смужку паперу підносять до леза нерухомого ножа: якщо ніж загострений добре, папір проріжеться, якщо погано — розірветься. Категорично забо­ронено перевіряти гостроту леза рукою.

Потім установлюють необхідну товщину нарізування і рухомий стіл машини відводять у крайнє праве положення та закріплюють затискним пристроєм продукт, піднімають приймальний стіл і вмикають двигун. У процесі роботи машини спостерігають за її роботою, не залишаючи без догляду. Забороняється спрямовувати, проштовхувати продукт та очищувати машину за увімкненого двигуна.

Після нарізування двигун вимикають, лімб установлюють у положення «0» і проводять санітарне оброблення машини.

Рис. 7.5. Пристрій CF-7691 Ufesa для нарізування продуктів:

1 — регулятор товщини нарізування; 2 — лоток для нарізаних продуктів; 3 — елек­тродвигун; 4 — ковзальний блок; 5 — кноп­ка пуску; 6 — механізм подавання продук­тів у зону нарізування; 7 — дисковий ніж

Для гостріння ножа гострильний пристрій розвертають на 180° і опускають так, щоб лезо ножа опинилося між абразива­ми, закріплюють його затискачем. Потім вмикають двигун і обережно натискають на важіль керування гострильного каменя. Гостріння виконують до утворення на різальній частині леза невеликої кромки (0,05—0,08 мм), яку потім видаляють пра­вильним каменем (кнопку гострильного каменя при цьому опускають). Після цього вилкою, обгорненою м'якою ткани­ною, видаляють з поверхні ножа абразивний пил, повертають гострильний пристрій у початкове положення, а ніж закривають захисним кожухом. Для санітарного оброблення ніж знімають спеціальним знімачем.

Пристрій CF-7691 Ufesa для нарізування продуктів (слайсер). Даний пристрій доцільно використовувати на підприємствах громадського харчування з невеликим товарообігом.

Пристрій (рис. 7.5) складається із плити для різання, на якій встановлено ковзний блок і супорт для нарізання про­дуктів невеликого розміру, електричного двигуна, обертового ножа, механізму регулювання товщини нарізування, піддона

для збирання нарізаних -6 продуктів, пристрою запобіжного блокуван­ня, пускорегулюваль­ної апаратури (кнопок запобіжного блокування, аварійного вимикання і перемикача антиблоку- вання). Плита для різа­ння виконана так, що може відкидатись, і це робить пристрій компактним для збе­рігання.

Механізм регулю­вання товщини нарізу­вання (від 0 до 18 мм) складається зі шкали з

нанесеними на неї поділками, стопорного важеля, ручки регу­лятора нарізування.

Принцип дії. У ковзний блок, що перебуває в крайньому правому положенні, кладуть продукт. Вручну блок з про­дуктом пересувають до обертового ножа. Під час зіткнення продукту з ножем відбувається зрізування продукту. Відрізаний шматок продукту падає на піддон. Потім ковз­ний блок з продуктом вручну повертають у початкове поло­ження і процес повторюється.

Правила експлуатації. Перевіривши санітарно-технічний стан пристрою, його установлюють на рівній стійкій поверхні.

Товщина нарізування продукту встановлюється обертанням ручки регулятора.

Для встановлення ковзного блока на плиті для нарізування необхідно сумістити поділки на шкалі — вони суміщаються під час горизонтального ковзання. На ковзний блок установи­ти супорт для нарізування продуктів невеликого розміру, потім сам продукт для нарізування. Після цього ввімкнути машину в мережу з напругою 220 В.

Після безперервного функціонування протягом 15 хв при­стрій необхідно зупинити на 15 хв для охолодження.

Для запобігання нещасним випадкам у пристрої передба­чено систему подвійного вимикання, яка складається з аварійного вимикача та перемикача антиблокування. Для приведення в дію аварійного вимикача необхідно тримати патиснутим перемикач антиблокування. Після того як аварійний вимикач приведе в дію ніж, можна відпустити перемикач антиблокування.

Після закінчення роботи або у разі зміни нарізуваного про­дукту необхідно провести санітарне оброблення пристрою. Для цього його потрібно розібрати.

Для зняття стопорної плити (пристрій повинен бути вимк­нений з електромережі) необхідно зняти супорт для нарізування продуктів невеликого розміру, звільнити ковзний блок і зняти плиту для нарізування. Потім повернути важіль регулювання товщини нарізування проти годинникової стрілки і зняти стопорну плиту.

Щоб зняти ніж для миття або гостріння, необхідно вимкнути пристрій із електромережі, зняти плиту для нарізування з напрямних, повернути ручку товщини нарізування проти годинникової стрілки.

Пристрій потрібно використовувати з піддоном для укла­дання нарізаних продуктів.

Для миття ножа та всіх розбірних деталей не слід викорис­товувати абразивні засоби. Заборонено занурювати пристрій у воду або іншу рідину.

Не рекомендується вмикати пристрій у роботу з нерозправ- леним шнуром. Доторкатися до ввімкненого в електромережу пристрою мокрими руками забороняється.