- •Кафедра «Технологий и товароведения»
- •Производственная преддипломная практика
- •Методические рекомендации
- •Для студентов специальности 260800
- •«Технология продукции и организация общественного питания»
- •Профиль подготовки «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»
- •1. Цели практики
- •2. Задачи практики
- •3. Место практики в структуре ооп
- •4. Формы проведения практики
- •5 Компетенции обучающегося
- •Общекультурные компетенции:
- •6. Структура и содержание практики
- •7. Отчет по практике
- •7.1 Организационный раздел
- •7.2.Производственный раздел
- •7.3. Экономический раздел и маркетинговые исследования
- •7.4. Научная организация труда и охрана окружающей среды
- •8. Итоги практики
- •9. Список литературных и методических источников
- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Филиал фбгоу впо «московский государственный университет технологий и управления имени к.Г.Разумовского» в г. Ростове-на-Дону
- •Кафедра: «Технологий и товароведения»
- •Договор
- •1. Организация обязуется:
- •2.Университет обязуется:
- •3.Ответственность сторон за невыполнение договора:
- •Направление на практику
- •Выписка из приказа
- •Начальник отдела кадров_____________________________________________
- •Приложение 4 производственная характеристика
- •Памятка
6. Структура и содержание практики
Общая трудоемкость производственной практики составляет 3,5 недели
равна 4,5 зачетных единиц (по учебному плану)
Таблица 3 Структура и содержание производственной преддипломной практики
№ п/п |
Разделы (этапы) практики |
Самостоятельная работа студента |
Трудоемкость, ЗЕТ/акад час. |
Примечание |
1 |
Подготовитель ный этап 1 день 2 дня |
Инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, ознакомление с санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, структура). |
1,5/54 |
ПФО – 4курс (8 семестр) СФО – 3курс (6 семестр) |
2 |
Производствен ный
2 недели |
Изучение организации работы цеха (производства) по производству кулинарной продукции в роли стажера заведующего производством, бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа): Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Изучение организации работы цеха по производству мучных кондитерских изделий, ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства и мучных кондитерских изделий. Изучение требований и условий, сроков хранения кулинарной продукции, мучных кондитерских изделий, контроля, качества кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий. Изучение основных экономических показателей работы предприятия. |
3/108
|
ПФО – 4 (8 семестр) СФО – 3курс (6 семестр |
3 |
3 дня |
Систематизация фактического материала, подготовка отчета. |
0,5/18 |
4 курс, 8 семестр |
Ито го |
3,0 |
|
5/108 |
|
7. Отчет по практике
По окончании преддипломной производственной практики студенты оформляют отчет (Приложение 1). Отчет по практике должен содержать:
7.1 Организационный раздел
1.1Организационная структура предприятия: схема управления, мощность, обслуживаемый контингент, специализация и прочие организационные вопросы.Нормативно-техническая документация, используемая на предприятии (сертификаты, лицензии и пр.), сайт предприятия.
1.2 Структура управления предприятием (руководитель, специалисты, обслуживающий персонал), выполняется в виде схемы; должностные обязанности приводятся в приложении.
В приложении можно привести инструкции по ТБ; Правила пожарной безопасности, правила санитарии и гигиены, действующие на данном предприятии и пр.А также указываются адрес, сайт, копия сертификата соответствия на услуги питания, структура предприятия, фотоматериалы.