2 Подбор оборудования и расчёт площади цеха.

В соответствии с функциями П.О.П. по выполнению производственной программы для обеспечения ритмичной работы производства, по выработке п/ф высокой степени готовности и приготовлению обеденной продукции используют тепловое, механическое, холодильное, немеханическое оборудование.

2.1 Подбор оборудования.

Оборудование подбирается согласно типу и мощности предприятия в соответствии с выпускаемой продукцией, и с учётом структуры производства. Современное оборудование подбирается с эффективным многоцелевым назначением, что необходимо для технологических линий по обработки сырья. Ддя мясорыбного цеха характерны технологические линии по выработки п/ф из мяса, птицы, рыбы с использованием механического холодильного оборудования. Для горячего цеха на ряду с механическим оборудованием используется тепловое и электрическое. Для холодного цеха необходимо использование механического и холодильного оборудования. При подборе оборудования важную роль играет реализуемый ассортимент блюд меню данного предприятия.

Подбор оборудования производим с использованием (приложения 5). Выбранное оборудование сводим в таблицу.

14

Таблица 4. «Подбор и расчёт площади оборудования»

№ п/п	Наименование оборудования	Марка, тип	Количество ед.	Длина (мм.)	Ширина (мм.)	Площадь 1ед. (м2)	Площадь всех ед. (м2\
1	2	3	4	5	6	7	8
	Площадь, занимаемая всем оборудованием

2.2 Расчёт площади цеха.

В П.О.П. различают общую, полезную, нормированную площадь. Общая площадь предприятия определяется как сумма площадей всех этажей в пределах наружных стен. Полезная площадь предприятия определяется как сумма площадей всех помещений, кроме лестничных клеток, лифтовых шахт. Нормируемая площадь представляет собой сумму площадей размещённых в предприятии помещений, за исключением тамбуров, коридоров, технических, и бытовых помещений. При технологическом проектировании производят расчёт нормируемых площадей основных функциональных групп помещений.

15

В данной курсовой работе расчёт площади помещений определить, по принятому к установке оборудования для производственных помещений. Расчёт ведут по формуле: