4 Характеристика торгового зала.

К торговым помещениям предприятий О. П. относят те помещения в которых происходят обслуживания посетителей во время приёма пищи. Основными торговыми помещениями считают обеденные и торговые залы,

7

которые должны быть расположены в непосредственной близости к производственным помещениям, а именно к горячему и холодному цехам.

В торговых обеденных залах располагают столовую мебель, размещая ее с учётом удобства обслуживания посетителей. В предприятиях с различными формами самообслуживания в обеденных залах наряду с мебелью размещают линии самообслуживания различных типов. При индивидуальном обслуживании посетителей особое внимание уделяется подготовки торговых залов к обслуживанию, сервировки столов и уютному интерьеру залов.

4.1 Торговые залы, их оснащение и интерьер. Торговые залы - это основное помещение П.О. П. где проводится обслуживание посетителей и является визитной карточкой предприятия. Торговый зал должен располагаться так чтобы иметь удобное сообщение с раздачей моечной и столовой посудой, буфетом, сервизной и т. д. При этом зал ресторана должен отвечать требованиям современного дизайна его обустройство, которое призвано обеспечивать посетителям максимальный комфорт. Не смотря на размеры зала посетителям необходимо чувствовать определённую обособленность, уединение. В кафе, столовых, закусочных, это обстоятельство может и не приниматься во внимание т. к. время приёма пищи более короткое и не связано с организацией досуга.

Зал является центром архитектурно - планировочного решения ресторана, бара или кафе, его функциональное назначение определяет планировку. Важнейшим принципом архитектурной композиции служит гармоничное сочетание всех элементов оформления. К их числу относят; сервировка стола; оформление блюд; композиционное; объемно -планировочное и цветовое решение интерьера; освещение зала.

Интерьер зала П.О.П. своего рода ансамбль в котором взаимное соответствие отдельных элементов связано единым замыслом архитектора.

Единство стиля в интерьере достигается соотношением объемно-транспортного решения, цветовой композиции, приёмов освещения и декоративных элементов. От гармонично подобранного интерьера зависит не только настроение посетителей но и условия работы персонала, культура и качество обслуживания. Поэтому помимо эстетических функций интерьер выполняет ещё утилитарно - функциональные:

• Обеспечивает оптимальные условия для облуживания

• Создаёт комфорт

8

Основные принципы создания современного интерьера это комплексность и «фирменность» в оформлении. Большую роль в оформлении интерьера играет правильный подбор света и его световая гамма. Свет способен создавать помещение просторном или более уютным, низким или высоким, и может способствовать шумному оживлению в зале, или настраивать на тихую беседу. Свет бывает естественным или искусственным, в зависимости от назначения и композиционных приёмов размещения светильников, различают системы общего, местного помешенного освещения.

Кроме света в интерьере зала большое значение имеет вентиляция. С помошъю вентиляции достигается дополнительный комфорт в обслуживании посетителей. Вентиляцию подразделяют:

• Местную

• Приточную

• Приточно - вытяжную

С помощью вентиляции можно достичь прохлады в зале летом и тепла зимой, а так же удаление загазованности залов.