- •Методические указания
- •Содержание
- •II Теоретическая часть.
- •1 Характеристика заданного предприятия.
- •1.1 Определение типа, класса заданного предприятия.
- •1.2 Формы обслуживания.
- •2 Характеристика и структура производства
- •3 Характеристика заданного цеха.
- •3.1 Общие требования к производственным помещениям.
- •3.2 Характеристика использованного оборудования.
- •4 Характеристика торгового зала.
- •4.2 Характеристика и размещение мебели.
- •III Расчётная часть. 1 Оперативное планирование.
- •1.1 Разработка графика загрузки торгового зала.
- •1.2 Составление меню.
- •1.3 Разработка производственной программы.
- •2 Подбор оборудования и расчёт площади цеха.
- •2.1 Подбор оборудования.
- •2.2 Расчёт площади цеха.
- •3 Расчёт площади торгового зала, подбор и размещение мебели.
- •3.1 Расчёт площади торговых помещений.
- •3.2 Подбор и размещение мебели.
- •VI Графическая часть. 1 Примерный график загрузки торгового зала.
- •2 Компоновка размещения оборудования в заданном цехе.
- •3 Размещение мебели в торговом зале.
- •V Общие требования к выполнению курсовой работы.
- •Основная
Основная
1.Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями 1996 года). 2.Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утверждены постановлением Совета Министров РФ 13.04.93г. № 332. 3.Правила оказания услуг общественного питания. Постановление правительства РФ от 21.05. 2001г. №389.
Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. [Текст ] / Л.А. Радченко, М:. «Издательство Феникс» , 2010 - с.252.
Васюкова А.Т. Организация и управление качества продукции в общественном питании. [Текст ]/ А.Т. Васюкова М:. «Дашков и компания», 2008 - с. 328.
ГОСТ 50762-95 «общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования.
—Л0. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
Дополнительная
1. Карсекин В.В. , Рылечук А.И. Организация питания студентов. [Текст ] / В.В. Карсекин, А.И. Рылечук, М:. «Экономика», 1989-375с.
2. Аграновский В.Н Организация производства общественного питания. [Текст ] / В.Н Аграновский , М:. «Экономика» 1986 - 350 с.
3. Сборник технологических нормативов. - М.: ТОО «Пчёлка», 1994г., 1996г.
4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественных питаний, ПРОФИКС Санкт-Петербург, 2007год. с. 771.
5.Сборник рецептур мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986г. ■•—о. Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептуры блюд для специализированных молодёжных кафе. - М.: КВЦ «Прогресс», 1990г. 7. В.Ф. Андреев «Золотая книга этикета», учебное пособие. Издательство: «Вече» г. Москва, 2004г. с. 280.
21