- •Методические указания
- •Содержание
- •II Теоретическая часть.
- •1 Характеристика заданного предприятия.
- •1.1 Определение типа, класса заданного предприятия.
- •1.2 Формы обслуживания.
- •2 Характеристика и структура производства
- •3 Характеристика заданного цеха.
- •3.1 Общие требования к производственным помещениям.
- •3.2 Характеристика использованного оборудования.
- •4 Характеристика торгового зала.
- •4.2 Характеристика и размещение мебели.
- •III Расчётная часть. 1 Оперативное планирование.
- •1.1 Разработка графика загрузки торгового зала.
- •1.2 Составление меню.
- •1.3 Разработка производственной программы.
- •2 Подбор оборудования и расчёт площади цеха.
- •2.1 Подбор оборудования.
- •2.2 Расчёт площади цеха.
- •3 Расчёт площади торгового зала, подбор и размещение мебели.
- •3.1 Расчёт площади торговых помещений.
- •3.2 Подбор и размещение мебели.
- •VI Графическая часть. 1 Примерный график загрузки торгового зала.
- •2 Компоновка размещения оборудования в заданном цехе.
- •3 Размещение мебели в торговом зале.
- •V Общие требования к выполнению курсовой работы.
- •Основная
Министерство сельского хозяйства РФ
ФГБОУ ВПО Рязанский государственный агротехнологический университет имени П. А. Костычева
Технологический факультет
Кафедра «Технология общественного питания»
Методические указания
к выполнению курсовой работы
по дисциплине
«Организация производства и обслуживания на О. П. »
для обучающихся очной и заочной формы,
по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания »
РЯЗАНЬ, 2014 1
Содержание
Введение 3
I. Структура, содержание курсовой работы 3
П. Материал для выполнения теоретической части курсовой работы 4
Ш. Краткое сведение необходимое для выполнения расчётной части
курсовой работы 10
IV. Графическая часть 17
V. Общие требования к оформлению курсовой работы 18
Рекомендуемая литература 20
Приложение.
Примерные графики загрузки зала 21
Примерные коэффициенты потребления блюд для всех типов П.О.П 23
Примерный коэффициент потребления отдельных групп блюд 23
Ассортиментный минимум для всех типов предприятий.
Характеристика оборудования и инвентаря входящие в ЕВСМ и 0 24
Норма площади на 1 посадочное место в торговом зале 30
Примерные размеры столов для предприятий общественного
питания 31
Ширина приходов в залах 31
Задание на курсовую работу 32
10. Примерное содержание курсовой работы 32
2
Введение.
Курсовая работа по дисциплине « Организация производства и обслуживания в ПОП ». Курсовая работа является самостоятельной работой для обучающихся очной и заочной формы обучения, обучающихся по направлению и подготовки: 260800.62 « Технология продукции и организация общественного питания ».
Курсовая работа это составная часть учебного процесса, выполняемая обучающимися с целью усвоения, закрепления и совершенствования знаний и приобретения соответствующих умений и навыков, на основе профессиональных компетенций:
ОК6 «Способен осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным. Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы».
ОК8 «Демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности. Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы».
ПК7 «Умеет использовать технологические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойства сырья, полуфабрикатов и качества готовой
продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции общественного питания».
ПК 10 «Устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения».
ПК 12 «Организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания».
Кроме того целью выполнения данной курсовой работы является
приобретение практических навыков в работе по оперативному планированию производства и организации обслуживания во всех типах ПОП. Задачи курсовой работы:
Ознакомится с ГОСТР 50672 -95.
Ознакомление с нормами оснащения, инвентарём всех типов ПОП.
Освоение методики разработки оперативного планирования производства.
Освоение методики расчёта площади цеха и торгового зала.
3
Разработка компоновки размещения оборудования в цехе и мебели в торговом зале.
Разработать график загрузки торгового зала с учётом коэффициента загрузки зала.
I Структура и содержание курсовой работы.
При выполнении курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания в ПОП » рекомендуется следующая структура:
Введение.
Организация производства и обслуживания в ПОП (Теоретическая часть).
Разработка производственной программы, оснащение оборудованием.
Разработка площади заданного цеха и торгового зала.
Размещение оборудования в цехе и мебели в зале.
• Список использованной литературы.
4