Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….3

1 СЫРЬЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА.………………………..………4

1.1 Хлебопекарная мука…………………………………………….……..………5

1.2 Вода…………………………………...………………………………………….10

1.3 Дрожжи хлебопекарные……………………………………………………….12

2 ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ……………………………...…14

2.1 Способы приготовления теста…………………………………………..…....16

2.2 Разделка и выпечка хлеба………………………………………………….….24

3 КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ……………………………………...34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ..……………………………………………………………………58

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………….60

Приложение 1

Приложение 2